海綿蛋糕(蛋糕體基礎)→不易失敗食譜大公開

蛋糕體的製作,最早開始不外乎三種→海綿類、戚風類、天使類,

但現在有很多其他的燙麵戚風等等蛋糕體,等實際製作過再跟分享!

 

那這三種蛋糕體的差別呢?

用最口語的方式介紹就是...

海綿蛋糕→全蛋打發,加麵粉拌勻,在口感上比較硬一些
戚風蛋糕→蛋黃和液體、麵粉成蛋黃糊,蛋白加糖打發在拌勻,在口感上較為細緻綿密
天使蛋糕→蛋白加堂打發,加麵粉(無蛋黃),口感最輕柔,
     但是因為全蛋白製作,有時味道比較腥
                                    (我不喜歡添加香草精&化學材料去腥)

比重→海綿>戚風>天使
比重越重,口感越厚實、比重越輕,口感越柔軟。

 

最早最早初學應該都是從海綿蛋糕起,
這也是烘焙食丙級(蛋糕類)的考試品項之一,
因此打好基礎其實是件很重要的事,
因為之前製作拍攝過程照片不多,因此無法仔細的PO出過程照片!

 

海綿蛋糕 約製作8吋模3個、需預熱烤箱

 

材料

重量

單位

1

全蛋

563

g

2

蛋黃

167

g

3

500

g

4

12

g

5

低粉

417

g

6

沙拉油

83

g

7

牛奶

83

g

 

合計

1825

g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法:

1.     全蛋加蛋黃打到表面起泡
2.     邊打分三次加入糖
3.     打發至變白(呈現乳黃色)
        *打蛋器拿起來可以畫一個8後才漸漸消失)
4.     慢慢加入低粉用手拌勻(不可以拌太久,會消泡)

5.     牛奶&沙拉油一起慢慢加入拌勻(不可以拌太久,會消泡)
6.     倒入8吋活動模中(約7.8分滿即可)
         
7.     170/180℃ 烤焙30~35分鐘(拿竹籤插蛋糕體,不會黏麵糊表熟了)
       (或輕壓會回彈,蛋糕中心表面乾燥有彈性,也表示熟了)
    

8.     出爐拿涼架倒扣
 
9.     待涼,拿小刀劃一圈模邊,即可讓蛋糕脫模

 

 

Tips

P.s注意加了麵粉後就不可以再拌太久,消泡後麵糊烤出的蛋糕會變扁塌

P.s烤模(8吋)大概可以製作(6吋)蛋糕體兩個

P.s烤模如果是活動式(邊和底可分開)就不需墊底紙和抹油,如果是固定模無法拆開,那就要剪一個烤盤紙墊在底下才可以脫模

P.s判斷是否烤熟可以依據經驗,也可以用竹籤輔助,越多顆蛋糕烤時間越長

P.s出爐一定要整盤輕敲,讓蛋糕內的蒸氣藉由輕敲釋出,蛋糕較不易塌陷

P.s海綿蛋糕可以不需要倒扣,看個人習慣,不至於會塌陷



 


 

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