烘焙丙級檢定(麵包)。一定要注意的Point。必勝祕訣

為什麼會想整理這篇呢?
突然想整理記錄有關烘焙丙檢的事項,
 

接觸烘焙已經超過十個年頭,雖然包含學習餐飲的時間,
自己但還不能算是有什麼厲害之處,

憑著自己在高職大學所學、考照、
這兩三年在高職教烘焙丙檢,
一共讓三個班的同學們都考過烘焙丙檢,也是自己很有成就感的一件事!

 

但是說實在話,烘焙丙檢證照對於現在社會上,
相對的很多人都已經通過此張證照,算是相當普遍,
通過後如果沒有繼續精進,

能力也是會退步的,
對於升學,高職生檢附上任何一張丙檢證照,
統測成績計算就可以加5%
因此中餐、烘焙證照都算是普遍的證照,
對於工作,大致上我知道的幫助不多,

或許有拿會比別人多一個機會,但主要重要的還是自己的實力。
 


但是~有個很吸引我的是每年烘焙展都會辦的活動,
烘焙證照有夠罩只要是跟烘焙相關的證照,
都可以登記免費入場(記得要帶證照正本)
這對想逛烘焙展的朋友來說~是很棒的一件事!
每年我也都會過去逛個一兩次!!!
這幾年有這個活動都不用花錢入場!!

2017烘焙展←請點相關網站(官方網頁)


所以,這篇文章,
這是我個人的淺淺的經驗談,

還是想分享給更多喜歡烘焙即將考試的人知道!
希望可以協助更多人!
 

 


進入正題,
有關烘焙丙檢,詳細資料可以到↓下載
勞動部勞動力發展署技能檢定中心全球資訊網-測試相關資料(請點)
進入之後尋找"07721 -烘焙食品-麵包"
就可以找到並下載學科、術科測試的相關資料

學科的部分比較簡單,

烘焙丙級題庫約莫470題,還有食品類共同科目約145
所以記得要到上述網址下載→

07721 -烘焙食品-麵包(丙級)學科"
90002 -食品類共同科目(丙級)學科"

其中,烘焙丙級題庫分為六大項目,都是烘焙產業相關的問題

  • 工作項目01:產品分類
  • 工作項目02:原料之選用
  • 工作項目03:產品製作
  • 工作項目04:品質鑑定
  • 工作項目05:烘品食品之包裝
  • 工作項目06:食品之貯存

學科測試約80題(一題1.25)一定要滿60分才可以通過測驗,

從去年開始規定,通過學科測試但術科未通過,學科成績將不予保留
也就是說,學科通過、未通過術科測試,下次將要重考一次學科+術科,
但如果是學科未通過、術科通過,下次只要重考學科至60分就可以取得證照。



術科測試↓
服裝儀容術科測次資料裡面有規定,標準廚服、黑/白褲、圍裙、網帽、鞋子要包鞋款就可以、注意襪子一定要包住腳突出的骨頭(長襪長度須超過腳)
 

術科產品一共有7項麵包

麵包類項:(測驗其中二種產品,時間5 小時)

A題:山形白土司★不帶蓋五峰山形白土司
B題:布丁餡甜麵包
C題:橄欖形餐包
D題:圓頂葡萄乾土司★葡萄乾加入麵糰內攪拌
E題:圓頂奶油土司
F題:紅豆甜麵包
G題:奶酥甜麵包

產品項目:
測驗產品組合:吐司+甜麵包各一項(由一位應檢人抽籤決定)(數量籤由每場監評人員抽籤決定)

麵包類:  (1)AB  (2)DB  (3)EG  (4)AF  (5)DG  (6)EF  (7)EC

  • 准考證當場需要繳交→規定之成品及正確數量、製作報告表X2
     
  • 術科測驗應試當天需要攜帶的東西:
  1. 身份證件
  2. 百分比表(7項產品)有規定的格式需要自己從術科簡章內列印並手寫(注意要核對過不要寫錯),並在術科考試當天自行計算所要做的數量材料
  3. 術科通知單
  4. 廚服(一套)
  5. 原子筆、文具
  6. 計算機
  7. 紙巾(可帶可不帶)
     

自製百分比表(非應檢用標準格式)

若需要完整清晰的檔案~請留言留下Email或FB私訊我們~

 

麵包重量計算方法

麵包重量 X 顆數(or) ÷ 0.95 ÷百分比合計 =係數

*上述計算式及計算後重量要寫在製作報告表上

 

例如:抽中→製作圓頂奶油吐司5條(每條560克)

560x5÷0.95÷189.5=15.5206

560(吐司重)x5(數量)÷0.95(固定的損耗)÷189.5(圓頂奶油合計百分比)=15.5206(計算係數)

我們就會取到小數點第二位(第三位四捨五入)→係數=15.52

接著,將係數乘以每一個材料的百分比,就可以得到每項材料重量)

P.s因為有計算損耗麵團分割完正常一定會多一塊,不能拿進烤箱烤、也不要平均分下去,要交給工作人員。

 

 

麵包丙檢考試流程(大同小異)

  • 換衣服→報到→核對身分→看考場→簽器具確認單
  • 講解、抽題→計算配方→監評確認(不一定會看)
  • 製作秤材料→產品製作+寫製作報告表→烤焙
    P.S 麵包分割好、包餡好,必須蓋確認章確認重量
    P.S 葡萄乾也需要在繳入麵團之前先請監評秤重
  • 脫模→放置涼架上→放上成品、製作報告表、名牌、號碼牌
  • 確認打掃→簽退拿證件
     

製作報告表中→最簡易方法(寫配方表用)

1.秤量材料
2.全部材料打至完成階段
3.麵團基本發酵40~60分鐘
4.分割 ______ ______
5.中間發酵10~15分鐘
6.甜麵包→包餡(餡分割30…)、最後發酵40~60分鐘
       
吐司 →整形入模、最後發酵40~60分鐘
7.烤焙______  /  ______ ℃烤  ______ 分鐘即可
 

簡單容易記的烤溫複習

撞爐溫度:

烤完甜麵包→烤吐司

(方法1) 甜麵包烤完180/180改成 0/240預熱10分鐘,入爐改成140/220烤焙

(方法2) 甜麵包烤完180/200改成 140/24020分鐘,改160/22015分鐘

烤完吐司→烤甜麵包

(方法1) 吐司烤完160/220改成180/0 15~20分鐘

 

 

各項產品常出現問題的注意事項

◎山形白吐司

 1.保持麵糰表面平整、整形發至九分滿入烤箱、一定要烤到側邊上色

 2.出爐一定要敲,馬上脫模,立起

◎圓頂奶油吐司

 1.保持麵糰,表面平整、整形發至八分滿入烤箱、一定要烤到側邊上色

 2.出爐一定要敲,馬上脫模,立起

◎圓頂葡萄乾吐司

 1.秤重葡萄乾須檢測重量蓋章

 2.葡萄乾必須先泡水以手擠乾才可加入麵糰打

 3.保持麵糰表面平整、整形發至八分滿入烤箱、一定要烤到側邊上色

 4.出爐一定要敲,馬上脫模,立起

◎橄欖型餐包

 1.整形到橄欖型形狀最重要,烤完長度8~12公分

 2.後發高度4公分以上(約20.30分鐘),就可以進烤箱

 3.擺整齊入發酵,烤之後才會漂亮

◎紅豆甜麵包

 1.使用包餡匙、最簡單、寬度9~9.5公分以上入烤箱,烤完要10公分左右、底部上色

 2.包餡後絕對不要壓扁

◎布丁甜麵包

 1.使用包餡匙包入布丁餡捏緊、寬度9~9.5公分以上入烤箱,烤完要10公分左右、底部上色

 2.布丁餡可以裹粉分割

 3.包餡後絕對不要壓扁

◎奶酥甜麵包

 1.奶酥餡自行製作,需計算+寫做法

 2.奶酥餡全部丟在一起拌勻即可

 3.包餡後絕對不要壓扁

 4.使用包餡匙包入奶酥餡捏緊、寬度9~9.5公分以上入烤箱,烤完要10公分左右、底部上色

 

 

臨時意外補救方法

1.製作報告表需寫計算式、產品品項、數量、重量(勿用鉛筆)

2.除了自己編號的器具其他一切勿用,且勿關他人烤箱

3.一進考場就開烤爐

4.如果是第二梯的人,要先等第一梯烤完才可以動烤箱

5.確認秤的單位

6.計算時,秤的重量誤寫小數點,計算係數留小數點後2

7.製作時要防止麵糰乾掉

8.麵團不能多過10% (合計2000克,多的麵團只能多200克以下)

9.多的麵糰不能烤,只能交到前面去

10.材料秤錯必須想辦法解決、找替代方案

11.吐司出爐,動作要快,記得在桌上敲一下馬上脫模不會縮腰

12.吐司一定要烤到側邊上色才可以出爐,出爐後擺放需有空間散熱

13.吐司後發超過模高時,取出敲了之後再烤(每一條要敲一樣力道)

14.若上面上色太深,一定要關上火到150、拉氣門、蓋白報紙(尤其是吐司類)

15.成品請整齊擺放,依規定數量不能多也不能少

 

 

終於完成這超過2700個字的丙檢分享!
還真是浩大工程!
希望我的一點點經驗,可以讓看過的人更加有信心!!

(免責聲明:這是我考照+教學的經驗分享,不一定每個監評的評分方式都相同,隨著規範可能更改,因此無法保證100%正確喔~)

丙檢相關項目可以網以下網址喔!

※烘焙丙檢相關文章分類(目前共三篇)
http://hmling0619.pixnet.net/blog/category/4902125

※KO烘焙丙檢甜麵包類。紅豆、布丁、奶酥、橄欖。一次搞定術科的注意事項Part 2
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/180043396

※KO烘焙丙檢吐司類。山形、圓頂奶油、圓頂葡萄乾。一次搞定術科的注意事項Part1
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/160612862

 

 

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留言列表 (80)

發表留言
  • 太陽公公
  • 很碰皮!好想剝來吃
  • 謝謝喔~之後也會有甜麵包、吐司的食譜!要再來看~

    Ling's 熊足跡 於 2016/07/13 21:41 回覆

  • f50234
  • 想要完整的丙級麵包配方檔案,可以再分享丙級蛋糕的配方檔案嗎?謝謝!
  • 哈囉~麵包檔案室指百分比表嗎?悄悄話留下您的mail或fb私訊我就沒問題喔!
    蛋糕的百分比不是沒有,但是因為我沒有製作過,所以不確定配方如何!!
    怕不知道配方有沒有問題!

    Ling's 熊足跡 於 2016/11/29 16:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 凱蜜兒
  • 🙋想要丙級麵包配方的檔案...
    s0982746gmail .com
    再麻煩您了謝謝😅
  • ^_^ 已寄出~請收喔~!!

    Ling's 熊足跡 於 2016/12/23 08:39 回覆

  • 凱蜜兒
  • 收到了,非常謝謝妳😘
  • ^_^ 歡迎多來逛逛喔~

    Ling's 熊足跡 於 2016/12/24 09:43 回覆

  • 悄悄話
  • Suri
  • Hello 方便跟你要配方嗎? 謝謝你 :-)
    shuting2861gmail .com
  • 寄出囉~再確認一下信箱

    Ling's 熊足跡 於 2017/02/04 23:22 回覆

  • 食omo
  • 謝謝分享!!
  • ^_^ 感謝鼓勵與回應喔~~

    Ling's 熊足跡 於 2017/03/03 09:52 回覆

  • cindy
  • 想要丙級麵包配方的檔案,謝謝你!
    n357582yahoo .com.tw
  • 寄出囉,再確認一下~

    Ling's 熊足跡 於 2017/03/05 23:25 回覆

  • 悄悄話
  • 妮妮
  • 請問要如何確認土司側邊狀況?(直接拿出來看就會直接縮腰了)
    土司是不是至少考三十五分以上才能確認側邊熟度?
  • 烤吐司時邊邊還是會透露一點玄機的,
    因為側邊上色的狀況接近邊緣的地方,會有一條比較白,
    再往下就會有比較黃的顏色,我都看那裏,

    圓頂都烤35分鐘後,才看狀況會比較保險,
    如果要倒出來看,建議不要倒出超過1/2的吐司,
    僅僅確認顏色後烤色可以就脫模,太淺就立刻收回再進去烤,
    過程只要快、又不要倒出太多的話,沒上色烤熟遇冷就縮腰的狀況會減少很多!

    (山形吐司的話,建議倒45分鐘再確認邊邊上色程度,如果烤得條數多,時間相對也要拉長喔)

    Ling's 熊足跡 於 2017/03/17 00:34 回覆

  • 林新傑
  • 可以給我丙級麵包配方的檔案,謝謝您!

    hsinchiehlinyahoo .com.tw
  • 寄出囉,再確認一下~

    Ling's 熊足跡 於 2017/03/30 10:10 回覆

  • 訪客
  • 想請問您丙級考試奶酥餡的配方有要求比例嗎?謝謝
  • 奶酥餡沒有要求比例喔~
    不過損耗不能計算超過5%

    Ling's 熊足跡 於 2017/04/18 00:22 回覆

  • judy700102
  • 版主妳好,我今年6月要在開南大學考試,可以分享給我配方表嗎?感謝妳喔!
  • 可以啊!但是要留下信箱或是用FB私訊喔!

    Ling's 熊足跡 於 2017/04/24 10:23 回覆

  • 訪客
  • 我想要配方表清晰圖blovh1102b,謝謝
  • 要留下信箱喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/04/25 09:12 回覆

  • 訪客
  • 我要配方圖清晰表a669288210yahoo .com.tw.謝謝你
  • 傳了喔!請收信~

    Ling's 熊足跡 於 2017/04/25 09:12 回覆

  • 阿葉
  • 你好厲害喔~~可以向您要配方圖嗎?很感謝您superboggygmail .com~麻煩您了~
  • 寄出囉~在看一下

    Ling's 熊足跡 於 2017/04/25 19:46 回覆

  • 訪客
  • 想要丙級麵包配方的檔案...
    alqlarfygmail .com
    再麻煩您了謝謝😅
  • 已寄出~請確認喔!

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/10 09:48 回覆

  • 訪客
  • 您好.
    想要丙級麵包配方的檔案
    lan8027077gmail .com
    再麻煩您了謝謝
  • 寄出囉~ ^_^

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/18 00:39 回覆

  • 訪客
  • 想要丙級配方百分比,感謝,
    jlin1070gmail .com
  • 寄出囉~再看一下

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/19 11:17 回覆

  • 訪客
  • 請問是在哪裡考試的?
    烤箱是使用中部電機嗎?
  • 因為時間隔很久了,
    在上課的時候用的是沒有牌子的,
    之前辦過丙檢考試的實踐大學是中部電機,
    帶學生考在校生檢定是三麥的烤箱,
    北部穀類研究所烤箱上印象中沒有貼標籤

    主要還是要適時的觀察考色跟判斷熟度喔~~~

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/28 00:02 回覆

  • 訪客
  • 配分表一定要手寫嗎?還是影印的也可以?
    紅豆跟奶酥餡可以分割成球狀,在用包餡匙包嗎?
    不好意思,請問姐姐有FB嗎?方便給我嗎?想問姐姐的問題很多,可是現在想不太到
  • 建議手寫喔,不過如果是制式的表格列印應該沒關係
    基本上可以分割球狀後用包餡匙包餡,
    只是輝失去包餡匙的意義,但是記得一定要有包餡匙按壓餡料包起

    FB麻煩私訊熊足跡喔~
    https://www.facebook.com/BearFootprintBakery/

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/31 22:21 回覆

  • h3171329
  • 請問2017年的丙級烘焙,以你的文章來做參考適用嗎?
    因為覺得你寫的很仔細想要拿你的方式做參考>"<
  • 適用喔~目前都還沒有更改
    還是要詳閱檢定的簡章跟規範喔!!
    最重要的是要自己試過練習過~才知道這個方法能不能適合!

    Ling's 熊足跡 於 2017/06/06 15:20 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 製作報告寫這樣就可以了嗎?
  • 基本上我都寫這樣喔~
    關鍵的東西都有~

    Ling's 熊足跡 於 2017/06/21 22:55 回覆

  • Yi Ling Liu
  • 收到了,真的很謝謝你
  • ^_^ 晚安~祝福考試順利成功~

    Ling's 熊足跡 於 2017/06/21 22:56 回覆

  • 屁屁人
  • 不好意思 新手想請問立起是什麼意思 立起來嗎?
  • 就是出爐後不是把土司斜斜的倒出來嗎?
    然後再把土司轉正(立起)的意思

    Ling's 熊足跡 於 2017/06/30 10:05 回覆

  • tribal721212
  • 您好 可以給我比分比的表格嗎 謝謝您 我的Email : tribal721212gmail .com 麻煩您了
  • 是不是少一個小老鼠呢?
    gmail前我加了一個小老鼠,已經寄出在確認一下喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/08/02 23:07 回覆

  • 珍媽
  • 感謝您的分享!
    想跟您索取面包配方表(jane2448gmail .com)
    另要請問您:
    1.考場內可以自備飲料或瓶裝水嗎?
    2.布丁餡可裹粉,是指高筋嗎?
    3.若抽到最大量,吐司排放後,甜面包可以堆疊排放嗎?
    再次感謝您!!!
  • ^_^ 已寄出

    1.大多都會有飲水機,可以帶水,但是不能帶進術科試場,基本上要喝水要另外出來喝
    2.高筋麵粉可以喔~
    3.是指成品排放的時候嗎?可以喔~吐司先排列完成後,甜麵包可以側放堆疊,但是盡量不要壓到變形,把最好的放在最容易拿取的地方

    Ling's 熊足跡 於 2017/08/11 23:19 回覆

  • 訪客
  • 非常好的分享,謝謝
  • 感謝鼓勵喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/08/15 22:03 回覆

  • sunnyfang
  • 收穫滿滿,可以分享丙級麵包配方的檔案?謝謝您! sunny30fanggmail .com
  • 已經寄出囉~因為留的信箱似乎有點問題~所以看看有沒有收到

    Ling's 熊足跡 於 2017/09/19 21:53 回覆

  • river
  • 可請妳分享烘焙丙級麵包配方表的檔案嗎?再麻煩妳另寄EMAIL給river1489yahoo .com.tw.....非常感恩
  • 寄出囉~可以再看一下~~~

    Ling's 熊足跡 於 2017/10/05 14:10 回覆

  • ed
  • 感謝。上個月自學考取丙麵,主要就是參考妳的這三篇秘笈,和主要也是用秘笈中的配方去操作。
    文章的真是寫的太仔細了,太棒了。
  • ed
  • 感謝。上個月自學考取丙麵,主要就是參考妳的這三篇秘笈,和主要也是用秘笈中的配方去操作。
    文章的真是寫的太仔細了,太棒了。
  • ^_^ 太棒囉~厲害厲害
    很開心聽到鼓勵~我也會繼續努力!!
    多多來逛逛喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/10/13 11:08 回覆

  • 訪客
  • 妳好,有興趣,可以分享丙級麵包配方的檔案?謝謝您! hebe0925853gmail .com
  • 已經寄出囉~

    Ling's 熊足跡 於 2017/10/17 21:21 回覆

  • sammi
  • 想要丙級麵包配方的檔案...
    sammi86msn .com
    再麻煩您了謝謝😅
  • 寄出囉,可以確認一下

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/03 21:54 回覆

  • SR
  • 您好!!想要丙級麵包百分比配方,麻煩您了,謝謝。
    sr1206gmail .com
  • 寄出囉,可以確認一下

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/08 22:30 回覆

  • shirley
  • 您好, 謝謝您仔細的分享
    想跟您要丙級麵包百分比配方
    麻煩您了, 謝謝
    syuanyunsungmail .com
  • 寄出囉,可以確認一下

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/08 22:30 回覆

  • Helen
  • 您好。謝謝您的分享。
    可否跟您要丙級的配方表呢?
    謝謝您。

    ada586020icloud .com
  • 寄出囉~看一下信箱~

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/11 22:01 回覆

  • 瞳
  • 請問可以跟您要烘焙麵包丙級配方表嗎?感恩
    信箱hui_tzu0716yahoo .com.tw
  • 寄出囉~請收

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/23 22:13 回覆

  • 熱愛烘培
  • 想要丙級麵包配方的檔案...
    master_k9HOTMAIL .com
    再麻煩您了謝謝😅
  • 寄出囉~請收

    Ling's 熊足跡 於 2017/11/29 22:41 回覆

  • 訪客
  • 您好, 感謝您的分享🙏🙏🙏
    想向您索取丙級麵包百分比配方表
    麻煩您了, 謝謝
    dccjeffgmail .com
  • 看看信箱囉~

    Ling's 熊足跡 於 2017/12/06 19:58 回覆

  • 訪客
  • 您好,
    想要丙級麵包配方的檔案
    stevjakeyahoo .com.tw
    再麻煩您了! 謝謝!!
  • 寄出囉~~~

    Ling's 熊足跡 於 2017/12/12 20:23 回覆

  • 訪客
  • 感謝分享,努力研究中,麻煩您了!
    不懂的部份希望可以再請教您~
    etetshopgmail .com
    謝謝,again!
  • 寄出囉~
    若有問題也可以用FB私訊詢問喔

    Ling's 熊足跡 於 2018/01/15 16:15 回覆

  • 訪客
  • 妳好, 感謝妳的分享,
    想向妳索取丙級麵包配方表,
    麻煩了, 謝謝。
    chchiu0218gmail .com
  • 寄出囉~看看信箱

    Ling's 熊足跡 於 2018/01/20 23:10 回覆

  • 訪客
  • 您好, 謝謝您仔細的分享
    想跟您索取丙級麵包百分比配方
    麻煩您了, 謝謝您。
    joanna0911715616yahoo .com.tw
  • 寄出囉~
    可以確認一下!!!!!!!!!

    Ling's 熊足跡 於 2018/02/27 15:03 回覆

  • ali
  • 熊 妳好,我很困惑,
    (1)考試簡單沒有寫術科的考試時間,是要考完學科,等成績出來後的十天才會公佈術科在哪裡考嗎?謝謝!

    (2)打麵團大約要找到什麼程度?約15分為上限嗎?

    (3)烤箱設多少溫度最保險?如果烤出的顏色是還沒呈褐色,約要再多烤幾分鐘為宜?
  • HI~早安
    (1)如果不是報名即測即評,是跟梯次的考試,術科大概會在考前7~15天會寄術科通知到通訊地址通知

    (2)這樣判斷比較不準,建議吐司類麵團要打到光滑有薄膜狀、甜麵包類可以不用到薄膜,但是麵團必須光滑

    (3)烤箱每個產品都不同,大致上分成兩類,吐司跟甜麵包,
    吐司需要上火小下火大(因為有吐司模具),因此大致上160/210
    甜麵包因為重量都不高,大概是上下火都180左右就差不多了
    不過因為每個考場的烤箱都不太一樣,所以必須要"顧爐",
    顧爐對於我呢的意思大致上就是若烤的建議時間是20分鐘,
    大概考3/4也就是15分鐘的時候會去看一下狀況,
    太淺會在加溫度或加時間去調整,怕表面太深就可以加紙蓋住,

    至於加考的時間每次都是大概2、3分鐘,就去觀察一次,
    畢竟不能辛辛苦苦到最後一刻毀掉~

    這是我的建議,與你分享~

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/09 08:28 回覆

  • ali
  • 好開心,熊的方法,我會再調整試試,祝妳天天都美麗^^
  • ^_^ 謝謝~也祝考試"超順利"!

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/12 23:06 回覆

  • snowmomo
  • 您好, 謝謝您仔細的分享
    想跟您索取丙級麵包百分比配方
    麻煩您了, 謝謝您。
    elfbell123yahoo .com.tw
  • 已經寄出囉~

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/27 15:47 回覆

  • KIM
  • 想要丙級麵包配方的檔案
  • 要留下信箱阿~
    "@"去掉、"."分開,才可以顯示

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/27 15:45 回覆

  • 岑珍賢
  • 想要丙級麵包配方的檔案..拜托
  • 要留下信箱阿~
    "@"去掉、"."分開,才可以顯示

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/27 15:45 回覆

  • 訪客
  • 想要完整的丙級麵包配方檔案,謝謝!
  • 克麗絲
  • 想要完整的丙級麵包配方檔案,拜託了,謝謝!
    christsm98hotmail .com
  • 已寄出~

    Ling's 熊足跡 於 2018/03/30 23:25 回覆

  • Karen
  • 老師您好:

    很冒昧請問您,我是製作麵包的門外漢,只曾使用麵包機製作吐司而已,家裡也沒有工具及烤箱等,若是要應考,您是否建議去補習班上課?或是您有開班授課呢?謝謝

    我的信箱帳號kaokaren6487gmail .com
  • 已經回覆到信箱囉~

    Ling's 熊足跡 於 2018/04/09 00:00 回覆

  • 悄悄話
  • k212386
  • 我高職的時候考烘焙丙級
    丟臉的是,學科是縣內前幾名
    但術科確是全班唯一沒有過......
    直到隔一年才考過0.0
  • 阿~想當初我也是高職的時候
    也是術科沒考過呢~!
    不過也為之後順利畫上開始~OK的!!!

    Ling's 熊足跡 於 2018/04/19 10:48 回覆

  • 高登
  • 想請教一下

    所謂的百分比有固定的嗎?
    因為我大概看一下有的人的百分比都不太一樣,
    說直接的
    我可ˇ用我自己的百分比嗎?
  • 百分比沒有固定
    不過有規定酵母比例、最高好像就是1.4
    甜麵包的糖跟油比例也是固定
    其他的就沒太大限制,差一點點不會差太多

    所以百分比可以用自己的沒關係

    Ling's 熊足跡 於 2018/05/14 21:38 回覆

  • 訪客

  • 另外再請教一下:

    筆試的時候可以帶計算機進去算百分比嗎?


    謝謝妳!!
  • 當然需要帶喔~
    計算機是可以的,但是要一般的
    不能是工程專業用那種!

    Ling's 熊足跡 於 2018/05/17 22:17 回覆

  • 訪客
  • Hello 方便跟你要配方嗎? 謝謝你
    yishin10106gmail .com
  • +加上小老鼠去掉空白傳送不出喔~
    是不是地址有誤??

    Ling's 熊足跡 於 2018/06/22 08:46 回覆

  • 訪客
  • 老師,你好。
    小弟跪求百分比表,感謝您!
    boyuchen4gmail .com
    感謝萬分~
  • 寄出囉!可以確認一下喔~

    Ling's 熊足跡 於 2018/07/08 21:20 回覆

  • 訪客
  • 老師您好:方便跟你要配方及百分比表嗎? 謝謝您

    4516899gogmail .com
  • 已寄出~請收

    Ling's 熊足跡 於 2018/07/21 07:26 回覆

  • 訪客
  • 你好喲~想跟你詢問一下,計算係數部分
    如果是甜麵包跟橄欖麵包還有葡萄吐司、山形吐司
    各是怎麼計算的呢?
    我的信箱是tingfang614yahoo .com.tw
    請你教教我,感謝你🤗🤗
  • 已寄出
    計算的部分是哪裡有問題再跟我說喔

    Ling's 熊足跡 於 2018/07/23 19:48 回覆

  • 訪客
  • 您好:
    謝謝你詳細的分享,受益良多。

    想要跟你索取:
    (丙級麵包百分比配方)感謝。
    信箱如下
    longtail0929gmail .com
  • 寄出囉~請查收!

    Ling's 熊足跡 於 2018/08/22 00:01 回覆

  • Ann
  • 您好,想了解並索取配方表
    信箱:littletree1661gmail .com
    謝謝文章分享 …
    獲益良多 !!!
  • ^_^ 很高興有幫上忙!
    百分比表已寄出!

    Ling's 熊足跡 於 2018/08/27 23:05 回覆

  • 悄悄話
  • angelsmile0525
  • 收到喔 謝謝你
  • ^_^ 好的 有空來逛逛~

    Ling's 熊足跡 於 2018/09/07 22:23 回覆

  • 悄悄話
  • 痞客邦

  • 嗨~親愛的部落客與同好夥伴們,看到大家在部落格中互動留言,真是太開心啦~
    痞客邦有個追新留言小祕技tip要偷偷告訴你喲!
    只要運用簡單的小撇步,在喜愛的部落格文章中,按下【+關注】按鈕,就能在自己的興趣牆上快速追蹤各種最新動態,即時和部落客與同好夥伴們留言互動,還能探索發掘更多你可能喜歡的興趣社群新鮮事喔!
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  • 訪客
  • 你好,方便跟您要配方表嗎,謝謝
    信箱:as097560935gmail .com
  • 已經寄出囉~趕快看看信箱

    Ling's 熊足跡 於 2018/09/25 17:04 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好,想了解並索取配方表
    信箱:taiyu850215gmail .com
    謝謝分享~
    受益良多 !
  • 已寄出喔~有空可以多來逛逛 ^_^

    Ling's 熊足跡 於 2018/10/04 12:04 回覆

  • 悄悄話
  • fifiya
  • 您好,謝謝您的分享!
    很受用,全文都是點.
    不知能否索取配方表
    感謝!
    信箱:oomm212gmail .com
  • 當然可以,已經寄出囉~請收!!

    Ling's 熊足跡 於 2018/10/09 19:58 回覆

  • QQ
  • 您好,想了解並索取配方表
    信箱:chingkilingmail .com
    謝謝分享~
    受益良多 !
  • 寄出囉~請收~!!!加油!!!

    Ling's 熊足跡 於 2018/11/02 23:33 回覆

  • 蔡佳真
  • 您好,請問可以跟您索取配方嗎
    信箱:a870707gmail .com
    謝謝版主的文章~
  • 已寄出~請收!!

    Ling's 熊足跡 於 2018/11/08 21:12 回覆

  • 我是桑妮sunny
  • 想要完整的丙級麵包配方檔案,可以再分享丙級蛋糕的配方檔案嗎?
    信箱chien720505gmail .com 謝謝分享~
  • 沒問題,已寄出
    蛋糕的百分比表供參考,還是要實作後才適合自己喔!

    Ling's 熊足跡 於 2018/11/10 22:23 回覆