熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最最基本的吐司，如果蛋糕的基本是海綿蛋糕，

那吐司的基本就是它了！『圓頂奶油吐司』

圓圓胖胖的很可愛，也是丙檢考試最簡單的吐司囉！

來看看食譜吧！

若有更精細的照片作法會再更新！

圓頂奶油吐司 *約四條吐司模

*百分比計算

§560(吐司)X4(條)÷0.95(損耗)÷188.9(百分比合計)=12.48(係數)

§係數X每個材料的百分比=每個材料的重量

(使用攪拌機，手揉的作法相同不過建議做小量)

作法：*預先熱烤箱

1.水、糖、鹽、蛋拌勻

2.加入高粉、奶粉、酵母打至成團稍光滑

3.加入奶油，繼續攪打到完成階段(薄膜狀)

4.基本發酵40分鐘

5.分割560gX4條，滾圓

6.中間發酵15分鐘

7.稍微整形成長橢圓形，擀長壓出空氣

8.翻面朝自己方向捲起

9.入模，最後發酵分鐘45~55
(圓頂奶油吐司約7、8分滿就可以烤，形狀是正確的就判斷最頂部)

10.160/220 烤30~40分鐘
(側邊一定要上色才行，如果沒上色、沒熟會縮腰)

11.出爐後整盤輕敲，馬上脫模(否則會縮腰)，涼架上放涼

吐司保存最好用保鮮盒或袋子密封放冷藏（約一週）、冷凍（約一個月）
但是最好吃多少退冰多少比較好！如果要吃再稍微退冰噴水烤。

沒吃完的吐司一兩天室溫是還可以的，但是室溫麵粉老化會加速，
因為我們沒有加改良劑或益麵劑幫麵團保水延緩老化，
我一直覺得畢竟也是化學的東西少用為妙！

很多人可能會有疑問，（上圖）
吐司怎麼都會從旁邊裂開？
因此會釋放力道裂開，
有裂開其實是表示麵團打得好喔！
其實，那是因為筋性的關係，吐司要漲高被麵筋拉住，
才會從旁邊裂開！

如果對烘焙丙級檢定麵包類有興趣，

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