翻了翻幾本食譜,自從學了第一次瑪德蓮之後,

因為沒有模具,就沒再製作過了,

不過加了幾個FB烘焙的社團後,開始買烘焙模具,

今年4月團購了三個貝殼烤模,就來試試看囉!

 

 

瑪德蓮需要漂亮的貝殼亮面,比較了幾個配方之後,

決定要做兩種不同的瑪德蓮試試,

第一種是比較常見的加泡打粉配方,製作原味(但是不用焦化奶油)

第二種製作裏頭是加酵母的配方,糖自己換成黑糖(也是不用焦化奶油)。

*焦化奶油是將奶油放到鍋裡融化,利用邊邊高溫將奶油燒焦,變成咖啡色的溶化奶油

 

瑪德蓮,基本材料差不多是→糖、奶油、麵粉、蛋為主體。

 

第一種,原味x減糖x檸檬香(減糖20%配方)

原味瑪德蓮 *實際約24個左右,事先預熱烤箱

 

材料

重量

單位

1

4

2

200

g

3

低筋麵粉

220

g

4

泡打粉(無鋁)

4

g

5

奶油

220

g

6

檸檬皮屑

1

 

合計

844

g


 

作法:

1.蛋、糖拌勻

2.分兩次加入過篩好的低粉、泡打粉

3.分兩次加入融化奶油拌勻成光亮麵糊

4.加入檸檬皮屑

5.靜置室溫兩小時

6.倒入模子約2/3

7.190/190 15分鐘左右即可
*放濕紙巾只是不想要空烤
 

很凸很成功喔!

 

 

 

第二種,黑糖x酵母

黑糖瑪德蓮(酵母版) *實際約24個左右,事先預熱烤箱

 

材料

重量

單位

1

4

2

黑糖

200

g

3

低筋麵粉

240

g

4

乾酵母

6

g

5

奶油

120

g

6

牛奶

50

g

 

合計

816

g

 

 

作法:

1.蛋、黑糖拌勻

2.分兩次加入過篩好的低粉、酵母粉

3.分兩次加入融化奶油拌勻

4.倒入模子約2/3

5.190/190 約12~15分鐘左右即可

因為家裡的是小烤箱我分兩次烤,第二次的明顯會比較高(因為加酵母的關係,夏天容易發酵)

*左邊外型合格

 

 

 

 

兩種成品比較:

原味泡打粉的比較脆殼,放涼之後比較不會受潮,有檸檬香味,和外面賣得比較接近

黑糖酵母版的比較像是發糕口感,烤後皮比較容易潮濕(因為配方中有牛奶),奶香味比較少

●如果真的要比叫我和家人們比較喜歡泡打粉的版本,現在材料店多半都有販售無鋁的泡打粉,比較健康喔!

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