這次要來分享~檸檬塔&馬林糖,

因為家裡的檸檬太多了吃不完,所以就想做檸檬塔,

結果也沒用多少顆檸檬拉 

倒是試出了美味的食譜,

量不多,所以只讓家人跟幾個朋友吃到而已!

廢話就不多說了,

趕快來看看製作方法!

(缺幾張照片是因為自己一個人實在無法保持手部乾淨邊做邊拍啊!

 

 

檸檬塔(巧克力塔/派皮) *要原味就把可可粉換成低粉

*口感偏脆,使用派皮作法

*製作六個中型(底約6公分)、七個鋁箔模

 

材料

重量

單位

1

無鹽奶油

150

g

2

低筋麵粉

280

g

3

可可粉

20

g

4

2

g

5

細砂糖(紅糖)

80

g

6

牛奶

25

g

7

25

g

8

檸檬皮屑

1

 

合計

543

g

 

作法:

1.準備材料(沒拍到蛋液)

2.將可可粉、低粉篩在桌面上,將奶油放在中間

3.將奶油拌著粉,用切麵刀切成米粒大小

4.中間挖一個洞(和築粉牆相同)

5.放入牛奶、蛋黃、糖(我用二砂糖也就是紅糖)、鹽、檸檬皮屑

6.由中間用手攪拌,慢慢擴散,沒有看到液體後,開始用切半的方式

      (不可以揉,則麵粉會出筋,只能用切、疊、壓的方式拌勻)

7.蓋上保鮮膜、冷藏鬆弛20分鐘(取出時預熱烤箱)

8.取出,先取一半擀平(要有點厚度約2公分)

9.用模具壓出圓,放入模中整形(一個約50克重)

10.用叉子搓洞(以防膨脹變形)

11.蓋上烤焙紙,為了以防變形我再蓋上外一個一樣的烤模

12.烤箱以180/180℃,烤12分鐘後取下防變形的烤模,再烤10分鐘至熟

13.另外一半我是用鋁箔模製作,搓洞後直接烤,發現也沒甚麼縮

(鬆弛時間長或添加可可粉都會影響筋性,所以減少派皮的膨脹力)

 

 

檸檬塔(檸檬凝乳餡)

*差不多是上述派皮的量(如果想再多一些亮可以自行乘以1.25來製作)

*也有人做來抹吐司喔!

 

材料

重量

單位

1

4

2

細砂糖

160

g

3

檸檬汁

108

g

4

無鹽奶油

75

g

8

檸檬皮屑

1

 

合計

543

g

作法:

1.準備材料

2.將蛋、糖拌勻、隔水加熱攪拌起泡

3.加入檸檬汁繼續攪拌,慢慢注意變化要攪拌至濃稠

 
(手會有點痠,過程大概5分鐘左右,會後會變成細密泡沫,顏色明顯變亮變淺)

4.關火,可以拿起趁熱加入奶油、檸檬皮屑,拌勻就完成

5.稍微放涼裝進擠花袋裡面(平口花嘴)(若還沒有要用先冰起來)

 

 

 

 

檸檬塔(蛋白霜)

*照片中的量是下面配方的三倍,多出來的蛋白霜我製作馬林糖

 

材料

重量

單位

1

100

g

2

50

g

3

蛋白

50

g

 

合計

200

g

作法:

1.準備材料

2.蛋白慢慢打至濕性發泡

3.糖漿同時加熱(因為溫度計沒電池所以我靠判斷,測量需到118℃以上

泡泡由大變小,要有耐心等一下

4.將糖漿邊攪拌邊加入蛋白中

5.繼續攪打至蛋白較堅硬(比較好擠形狀)

→變光亮、紋路明顯

6.再用刮刀拌均勻,一樣裝入擠花袋內(鋸齒狀花嘴)

 

檸檬塔(組合)

1.熟塔皮擠上檸檬凝乳餡

單純檸檬塔(灑上一點檸檬皮屑其實就可以吃了)

 

2.擠上蛋白霜

 獻醜一下

  

  

3.180/180 約10分鐘烤到上色(用火槍也可以,紋路烤黑會更明顯)

 

 

 

同場佳映

馬林糖~多的蛋白霜,就可以製作 

 

擠出形狀,150/150℃,烤50分鐘左右,盡量不要上色!!

在烤箱內熱熱的時候,會覺得軟軟QQ的,

我的判斷方法是時間差不多的時候找其中一個,

脫離烤焙紙看看,好脫起紙上沾黏少許一些些,

就可以拿出來冷卻,冷卻後(很快能冷卻),

必須趕快裝入密封的容器裡面,

如果不管馬林糖就會吸濕外表較變黏!!

一般家用半盤烤箱,(上面蛋白霜配方我乘以3倍)

我擠完13個檸檬塔之後,

剩下的蛋白霜,還可以擠4盤量!

烤好後,吃起來脆脆甜甜的,味道也頗像棉花糖的!

 


 

 

很適合夏天的甜點喔,可以自己動手做做看!

巧克力塔皮我用的是製作派皮的方法,我喜歡吃比較鬆脆的!

也可以用一般的塔皮~

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