因為中秋節所以家裡也來應景一下做月餅,

以前做過綠豆椪、蛋黃酥、蘿蔔酥等等的中式油酥皮,

之前有買過咖哩的酥餅所以想做,

上網看了一下才發現其實很少人製作,

因此就動手試試了!

 

想把芋頭酥的作法移來~

所以就查了一下大致上的比例,

大部分製作比例↓

芋頭酥=油皮30:油酥20:餡45

蛋黃酥=油皮15:油酥10:餡30

綠豆椪=油皮25:油酥15:餡65

 

算了一下,我買的素咖哩餡是600克,

所以~我決定,這次製作比例為

素咖哩椪=油皮30:油酥20:餡40

 

所以附上了油酥、油皮的比例讓會計算百分比的朋友可以自己計算需要的量,

本次計算式

油皮→30X15÷0.95÷200=2.37

油酥→20X15÷0.95÷150=2.1

 

最後~一個重要的一點,

雖然豬油、酥油、白油製作會比較酥,

但是豬油味道我不太喜歡,酥、白油對身體健康負擔比較大,

因此我都用奶油製作!(只是會比較難操作,因為奶油融點較低)

 

最近在嘗試用不同的奶油,

這次選定→法國的依思尼Isigny的無鹽奶油

購入大概一磅170~180元

 

咖哩椪/咖哩酥(素)

*製作15

 

材料

百分比

重量

單位

 

油皮

1

中筋麵粉

100

237

g

2

10

47

g

3

奶油

40

95

g

4

40

95

g

 

合計

190

474

g

 

油酥

5

低筋麵粉

100

210

g

6

奶油

50

105

g

 

合計

150

315

g

7

(咖哩粉)

 

5

g

 

內餡

8

素咖哩餡

 

600

 

作法:

1.     油皮 所有材料秤好用手捏成團,揉一下稍微有點筋性

2.     放塑膠袋或蓋保鮮膜鬆弛20分鐘以上

3.     油酥 低粉、奶油、咖哩粉捏成團

4.     油皮分成30克、油酥20

5.     油皮包油酥,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

 變成圖中紅圈,收口向上

6.     咖哩餡稍微抓散,分割餡料約40克一個

 

7.     收口向上壓平,擀捲第一次,鬆弛15分鐘

8.     收口向上壓平,直向擀捲第二次,鬆弛20分鐘

9.     擀開,包入餡料將收口收緊

Part1芋頭酥的包法 ( 每顆花紋都獨一無二)

從中間切開,切口向上重疊→壓平擀開→翻面,包入餡料→收口→手整形

Part2綠豆椪的包法

收口向下擀開(盡量成圓形)→翻面,包入餡料→收口→手整形→稍微壓扁

10.   放入烤盤,180/180 15分、調頭10分鐘

11.   等到下火上色、外皮酥就可以取出放涼

芋頭酥的包法成品

  

 綠豆椪的包法成品

  

P.s製作時,油酥跟油皮的軟硬度要相同,不然會想我這次製作的層次不夠明顯,因為我的油皮太軟了,油酥包在中間比較難推開!下次一定要再挑戰!

 

 

這次製作的是素的,其實也可以加一些炒香菇等等的餡料混豆沙餡,

(葷的是炒肉末混合豆沙餡,像綠豆椪這樣的)

但是之前吃到的咖哩酥也是這麼簡單的~

就一樣不加內餡了,改為比較小顆更小巧一點!

還有~本來這次有錄製油酥皮包餡跟擀捲的影片,

不過因為第一次錄,角度有問題啊~~~~所以失敗了!

只有動手截了幾張圖片下來 T_T

下次錄一定要成功!

 

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再多放送幾顆獨一無二的花紋~咖哩粉可以再多一些會更明顯喔!

  

 

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