因為中秋節所以家裡也來應景一下做月餅，
以前做過綠豆椪、蛋黃酥、蘿蔔酥等等的中式油酥皮，
之前有買過咖哩的酥餅所以想做，
上網看了一下才發現其實很少人製作，
因此就動手試試了！
想把芋頭酥的作法移來～
所以就查了一下大致上的比例，
大部分製作比例↓
芋頭酥＝油皮３０：油酥２０：餡４５
蛋黃酥＝油皮１５：油酥１０：餡３０
綠豆椪＝油皮２５：油酥１５：餡６５
算了一下，我買的素咖哩餡是６００克，
所以～我決定，這次製作比例為
素咖哩椪＝油皮３０：油酥２０：餡４０
所以附上了油酥、油皮的比例讓會計算百分比的朋友可以自己計算需要的量，
本次計算式
油皮→３０Ｘ１５÷０.９５÷２００＝２.３７
油酥→２０Ｘ１５÷０.９５÷１５０＝２.１
最後～一個重要的一點，
雖然豬油、酥油、白油製作會比較酥，
但是豬油味道我不太喜歡，酥、白油對身體健康負擔比較大，
因此我都用奶油製作！(只是會比較難操作，因為奶油融點較低)
最近在嘗試用不同的奶油，
這次選定→法國的依思尼Isigny的無鹽奶油
購入大概一磅170~180元
咖哩椪/咖哩酥(素)
*製作15個
|
|
材料 |
百分比 |
重量 |
單位 |
|
|
油皮 |
|||
|
1 |
中筋麵粉 |
100 |
237 |
g |
|
2 |
糖 |
10 |
47 |
g |
|
3 |
奶油 |
40 |
95 |
g |
|
4 |
水 |
40 |
95 |
g |
|
|
合計 |
190 |
474 |
g |
|
|
油酥 |
|||
|
5 |
低筋麵粉 |
100 |
210 |
g |
|
6 |
奶油 |
50 |
105 |
g |
|
|
合計 |
150 |
315 |
g |
|
7 |
(咖哩粉) |
|
5 |
g |
|
|
內餡 |
|||
|
8 |
素咖哩餡 |
|
600 |
克 |
作法：
1. 油皮 所有材料秤好用手捏成團，揉一下稍微有點筋性
→
2. 放塑膠袋或蓋保鮮膜鬆弛20分鐘以上
3. 油酥 低粉、奶油、咖哩粉捏成團
→
4. 油皮分成30克、油酥20克
5. 油皮包油酥，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
→
→
變成圖中紅圈，收口向上
6. 咖哩餡稍微抓散，分割餡料約40克一個
→
7. 收口向上壓平，擀捲第一次，鬆弛15分鐘
→
→
→
8. 收口向上壓平，直向擀捲第二次，鬆弛20分鐘
→
→
→
9. 擀開，包入餡料將收口收緊
Ｐａｒｔ１芋頭酥的包法 ( 每顆花紋都獨一無二)
從中間切開，切口向上重疊→壓平擀開→翻面，包入餡料→收口→手整形
→
→
→
→
→
→
→
Ｐａｒｔ２綠豆椪的包法
收口向下擀開(盡量成圓形)→翻面，包入餡料→收口→手整形→稍微壓扁
→
→
→
→
→
10. 放入烤盤，180/180℃ 15分、調頭10分鐘
11. 等到下火上色、外皮酥就可以取出放涼
芋頭酥的包法成品
綠豆椪的包法成品
Ｐ．ｓ製作時，油酥跟油皮的軟硬度要相同，不然會想我這次製作的層次不夠明顯，因為我的油皮太軟了，油酥包在中間比較難推開！下次一定要再挑戰！
這次製作的是素的，其實也可以加一些炒香菇等等的餡料混豆沙餡，
(葷的是炒肉末混合豆沙餡，像綠豆椪這樣的)
但是之前吃到的咖哩酥也是這麼簡單的~
就一樣不加內餡了，改為比較小顆更小巧一點！
還有~本來這次有錄製油酥皮包餡跟擀捲的影片，
不過因為第一次錄，角度有問題啊~~~~所以失敗了!
只有動手截了幾張圖片下來 T_T
下次錄一定要成功！
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再多放送幾顆獨一無二的花紋~咖哩粉可以再多一些會更明顯喔！
２０２２更新更漂亮的
【食譜】古早味咖哩椪
快來看看
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