很就沒動手做瓦片了~

這是剛開始學的時候做過的,

大概在國中的時候就學了,

現在翻一翻找到食譜真的挺開心的呢!

 

比較了一下決定改點配方然後坐兩個口味,

因為要看看兩種麵糊做出來的比較!

動手做完就覺得好險我有決定要做兩種比較,

這樣下次就可以依自己需求選擇了~

 

為什麼叫瓦片呢?

『杏仁瓦片名稱源自於法文,指的是屋頂上的瓦片,會將剛烤好的餅乾,趁出爐餅乾還柔軟時,固定在圓形的東西上,輕壓成彎曲狀,形狀相似屋瓦,故名為杏仁瓦片』,但是因為出爐時時機難抓也很難收集存放,所以現在都做平的比較多。

 

這次做兩種不同比例的配方比較,

原味的比較一般,蛋比較多,麵糊相對杏仁片比較少的,烤完口感脆;

咖啡口味的油、糖比較多,麵糊相對杏仁片比較多,烤完口感酥脆!

 

讓我們開始看看作法吧,

但是我必須先提醒一下各位,有堅果的產品成本會比較高喔!

我買半斤薄杏仁片要155元呢!

 

杏仁瓦片(原味) *約7~8公分,30片

 

原料

重量

單位

低筋麵粉

25

g

糖粉(細砂糖)

100

g

玉米粉

5

g

蛋液

40

g

蛋白

40

g

無鹽奶油

30

g

杏仁片

150

g

(檸檬皮屑)

1

 

合計

390

g

*糖粉我改成用細砂糖

*蛋白約大的蛋一顆量

作法:

1.材料備妥、奶油融化備用

  

2.低粉、玉米粉過篩跟砂糖混合

3.加入蛋液、蛋白拌勻

4.加入融化奶油拌勻

5.加入杏仁片(及檸檬皮屑)用刮刀混勻

*不要用打蛋器,會弄碎杏仁片

*檸檬皮屑可有可無(會增加檸檬香氣),因為我家剛好有我就用了

6.用湯匙挖至烤盤紙,叉子可以協助杏仁片攤開

*杏仁片盡量不要重疊

 

7.以180/180℃ 烤8分鐘調頭再加5分鐘左右即可

*注意各家烤箱的時間會不太相同

*墊烤盤紙較好取出、也不會沾黏烤盤

涼了就要趕快包起來密封(很容易潮濕變軟)

 

 

咖啡杏仁瓦片 *約8~9公分,30片

 

原料

重量

單位

低筋麵粉

63

g

細砂糖

150

g

1

g

蛋白

120

g

無鹽奶油

94

g

杏仁片

150

g

即溶咖啡粉

5

g

 

合計

583

g

*咖啡味道沒有很重,可以增加至8~10克

*蛋白約大的蛋三顆量

 

作法:

1. 材料備妥、奶油融化備用

2.低粉過篩跟砂糖、鹽、咖啡粉混合

3. 加入蛋白拌勻

4.加入融化奶油拌勻

5.加入杏仁片用刮刀混勻,鬆弛15分鐘

*不要用打蛋器,會弄碎杏仁片

6.用湯匙挖至烤盤紙,叉子可以協助杏仁片攤開

*杏仁片盡量不要重疊

7.以180/180℃ 烤8分鐘調頭再加5~8分鐘左右即可

*注意各家烤箱的時間會不太相同

*墊烤盤紙較好取出、也不會沾黏烤盤

來看看烤焙時間一不小心多了的結果......

疑似多兩三分鐘而已就黑了 T_T

*做到最後兩盤我把家裡剩下的杏仁角加進去,也可以烤出比較厚、麵糊量比較少的脆片

↑這表示,這個配方的杏仁片是可以再增加的,可以增加每片瓦片的堅果份量、減緩麵糊甜度!

 

家裡微波爐大小的烤箱,我一次是烤兩盤也就是6+6=12片(放中層+中上層),烤完調頭時再上下交換,不然一次一盤會比較傷電(一個放烤盤一個放平網架也不一定需要倆的烤盤喔!)

最後來做個比較囉~個人意見

 

 

原味杏仁瓦片

咖啡杏仁瓦片

麵糊比例

麵糊相對杏仁片少

麵糊相對杏仁片多

口感

酥脆(油量較多些)

甜度

麵糊內糖的比例較高、但吃起來不會很甜

麵糊內糖的比例較低,但是每片餅乾麵糊和杏仁片比例較高吃起來較甜

麵糊

較稀、成品較薄

較稠、成品較厚

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 米莉兒
  • 好厲害
    怎麼自己做的還是賣相很好
    雖然多了二到三分鐘有黑了點
    但還是感覺很好吃哦
  • ^_^ 謝謝~感謝您回應&鼓勵啦!
    這個真的好吃可以試試看喔!
    ((那盤才一時沒注意就黑了 T_T ))

    Ling's 熊足跡 於 2016/09/27 21:16 回覆

  • cswen2001
  • 加油!

    用心的女孩~
    保持住對紅烘培的熱誠與用心😊
  • 感謝回覆喔!!!
    =) 我會繼續努力的!

    Ling's 熊足跡 於 2016/10/24 20:43 回覆