來做餅乾囉!

這次會製作的原因是因為我老弟邊吃邊問了我一句,這個你會做嗎?

外面賣的吃起來很酥,就表示油一定很多比例很重,

因為方便操作也少點油、為了健康減點糖,所以調整了些配方比例,

下次就可以不要加泡打粉了。

●核桃酥餅→原配方(糖粉+50、低粉-100、核桃-40,參考楊桃美食網)

 

這次用的油是伊絲尼和總統牌的奶油,

各吃了一小塊之後發現,

伊絲尼的奶油味比較淡,吃起來很清爽

總統的奶油奶味比較重,覺得不錯!

這兩種油我都覺得不錯而且很好退冰,速度比安佳的快,可能形狀也有點關係,

到烘焙材料店看,會發現同樣的重量

伊絲妮和總統在180左右的價位、安佳在135左右,

奶油雖然貴,但總比用人工合成的酥油白油還好!

人工奶油用液態植物油氫化過後變成固體油,會有反式脂肪酸出現,

對人體血管造成影響,也會增加血管阻塞的機率,

所以用奶油比較好喔!奶油的香氣也更棒呢!

 

核桃酥餅 *約70片左右

 

材料

重量

單位

1

奶油

400

g

2

糖粉

200

g

3

95

g

4

低筋麵粉

650

g

5

泡打粉

3

g

6

1/8核桃

200

g

 

合計

1548

g

作法:

1.材料備妥

2.奶油打軟

3.糖粉分兩次加入拌勻(一次也可以兩次會比較容易),打發變白、絨毛狀

4.蛋分兩次加入

5.加入過篩低粉拌至8分勻(用刮刀或刮板)

6.加入核桃拌均勻(拌完會麵團很軟是正常的)

7.冷藏約1小時變硬成團

8.取出分成三等份塑形,這裡做成長方體約5X4X24左右

9.用保鮮膜包起冷凍冰硬,需4小時左右

10.取出,切片厚度約0.40.5cm置入烤盤

11.180/180 8+8+5+526分鐘,中間調頭

12.放涼後密封保存~

 

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