因為家裡有太熟的香蕉,浪費了好可惜,

而且是我家老爸種的安心無農藥,

所以想來做點東西消滅這些過熟的香蕉,

自家種的香蕉就是這樣,不用等到黃就捏起來軟了就可以吃了,

還沒黃就開始黑!黑香蕉最是拿來做甜點了!

於是乎就開始找點稀奇的來做,看到有人做香蕉麵包覺得很可愛就動手了!

我自己的配方式這樣~用的是中種,

因為家裡沒有發酵箱所以發酵時間會拉長,

用了中種麵團先發酵之後,後面發酵的速度會快很多,

麵包也會比較Q!!一舉兩得~

布丁餡的部分因為家裡有奶油乳酪,所以就改變一下口味~超讚的喔!

(製作原味的布丁餡也可以喔,請點原味布丁餡的連結。)

這製作需要不少時間,要謹慎喔!

 

香蕉乳酪布丁麵包 *約30個

 

材料

重量

單位

 

中種麵團

1

高筋麵粉

320

g

2

240

g

3

乾酵母

4

g

 

合計

564

g

 

主麵團

4

中種麵團

上述

g

5

高筋麵粉

520

g

6

低筋麵粉

190

g

7

細砂糖

100

g

8

3

g

9

乾酵母

13

g

10

水/牛奶

50

g

11

香蕉泥

450

g

12

奶油

50

g

 

合計

1940

g

 

乳酪布丁餡

13

牛奶/奶水

633

g

14

細砂糖

110

g

15

96

g

16

蛋黃

39

g

17

低筋麵粉

63

g

18

奶油

63

g

19

奶油乳酪

345

g

 

合計

1349

g

*奶水可用120克奶粉+475克水代替

作法

1.     中種麵團材料一起拌成團(成團就好不用揉很久、不需要光滑),發酵1.5小時(正常可到3或4小時)

(撥開裡面有氣孔)

2.     主麵團材料備妥(香蕉泥戴手扒雞手套捏歲就可以,因為熟了的黑香蕉已經軟了)

3.     除了奶油以外材料,一起揉成團繼續揉至稍微光滑

4.     加入奶油揉至光滑面

5.     基本發酵1小時

6.     (趁等的時間製作布丁餡)布丁餡材料備妥,奶水可用奶粉+水煮滾

7.     細砂糖、蛋、蛋黃拌勻

8.     加入低筋麵粉拌勻成蛋黃麵糊

9.     煮滾的奶水邊倒入蛋黃糊中邊攪拌

10.   回瓦斯爐上煮至濃稠(須不斷地攪拌很容易燒焦,一發現有燒焦要立即停火、換鍋子、燒焦的底部不要刮起才不會讓焦味蔓延)

11.   離火加入奶油拌勻

12.   奶油乳酪用另一個鍋子打軟

13.   分兩次加入熱的布丁餡拌勻至沒有顆粒即可,放量裝入擠花袋(大小各一)

14.   麵團分割60克一個,中間發酵15分鐘(要蓋保鮮膜防止麵團乾掉)

15.   擀開,翻面

16.   用擠花袋擠出約20-25克內餡捲起

17.   最後發酵約20分鐘左右

18.   刷上蛋液、用小擠花袋擠上布丁餡裝飾

19.   以180/180℃烤約25分鐘(中間要調頭)

*缺點,餡常常都歪在麵團旁邊,雖然沒有爆餡

**後來又找到一個好包的包法,像這樣包就可以把餡留在中間!

**可以換不同裝飾

**小組合,剛好有個小麵糰當香蕉頭

 

 

最後兩張照片~

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