因為家裡有太熟的香蕉，浪費了好可惜，
而且是我家老爸種的安心無農藥，
所以想來做點東西消滅這些過熟的香蕉，
自家種的香蕉就是這樣，不用等到黃就捏起來軟了就可以吃了，
還沒黃就開始黑！黑香蕉最是拿來做甜點了！
於是乎就開始找點稀奇的來做，看到有人做香蕉麵包覺得很可愛就動手了！
我自己的配方式這樣～用的是中種，
因為家裡沒有發酵箱所以發酵時間會拉長，
用了中種麵團先發酵之後，後面發酵的速度會快很多，
麵包也會比較Ｑ！！一舉兩得～
布丁餡的部分因為家裡有奶油乳酪，所以就改變一下口味～超讚的喔！
（製作原味的布丁餡也可以喔，請點原味布丁餡的連結。）
這製作需要不少時間，要謹慎喔！
香蕉乳酪布丁麵包 ＊約３０個 (此配方量稍微有點大喔)
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
|
中種麵團 |
||
|
1 |
高筋麵粉 |
320 |
g |
|
2 |
水 |
240 |
g |
|
3 |
乾酵母 |
4 |
g |
|
|
合計 |
564 |
g |
|
|
主麵團 |
||
|
4 |
中種麵團 |
上述 |
g |
|
5 |
高筋麵粉 |
520 |
g |
|
6 |
低筋麵粉 |
190 |
g |
|
7 |
細砂糖 |
100 |
g |
|
8 |
鹽 |
3 |
g |
|
9 |
乾酵母 |
13 |
g |
|
10 |
水/牛奶 |
50 |
g |
|
11 |
香蕉泥 |
450 |
g |
|
12 |
奶油 |
50 |
g |
|
|
合計 |
1940 |
g |
|
|
乳酪布丁餡 |
||
|
13 |
牛奶/奶水 |
633 |
g |
|
14 |
細砂糖 |
110 |
g |
|
15 |
蛋 |
96 |
g |
|
16 |
蛋黃 |
39 |
g |
|
17 |
低筋麵粉 |
63 |
g |
|
18 |
奶油 |
63 |
g |
|
19 |
奶油乳酪 |
345 |
g |
|
|
合計 |
1349 |
g |
*奶水可用120克奶粉+475克水代替
作法
1. 中種麵團材料一起拌成團（成團就好不用揉很久、不需要光滑），發酵1.5小時(正常可到3或4小時)
→
→
（撥開裡面有氣孔）
2. 主麵團材料備妥（香蕉泥戴手扒雞手套捏歲就可以，因為熟了的黑香蕉已經軟了）
3. 除了奶油以外材料，一起揉成團繼續揉至稍微光滑
4. 加入奶油揉至光滑面
5. 基本發酵1小時
6. (趁等的時間製作布丁餡)布丁餡材料備妥，奶水可用奶粉+水煮滾
7. 細砂糖、蛋、蛋黃拌勻
→
8. 加入低筋麵粉拌勻成蛋黃麵糊
→
9. 煮滾的奶水邊倒入蛋黃糊中邊攪拌
10. 回瓦斯爐上煮至濃稠(須不斷地攪拌很容易燒焦，一發現有燒焦要立即停火、換鍋子、燒焦的底部不要刮起才不會讓焦味蔓延)
11. 離火加入奶油拌勻
→
12. 奶油乳酪用另一個鍋子打軟
13. 分兩次加入熱的布丁餡拌勻至沒有顆粒即可，放涼裝入擠花袋(大小各裝一袋)
→
14. 麵團分割60克一個，中間發酵15分鐘(要蓋保鮮膜防止麵團乾掉)
15. 擀開，翻面
16. 用擠花袋擠出約20-25克內餡捲起
→
→
17. 最後發酵約20分鐘左右
18. 刷上蛋液、用小擠花袋擠上布丁餡裝飾
→
19. 以180/180℃烤約25分鐘(中間要調頭)
＊缺點，餡常常都歪在麵團旁邊，雖然沒有爆餡
＊＊後來又找到一個好包的包法，像這樣包就可以把餡留在中間！
＊＊可以換不同裝飾
→
＊＊小組合，剛好有個小麵糰當香蕉頭
最後兩張照片～
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