很喜歡做米蛋糕,質地真的是很細,

不過每次做米蛋糕就覺得會回縮的特別厲害,

但是因為很特別就做了好多次,有豆漿的有咖啡的,

這次是加入伯爵茶葉喔!

其實米蛋糕和戚風蛋糕一樣的做法,

但是用的是蓬萊米粉,少了麵粉的筋性跟麩質,

很適合不能吃麵粉的朋友們,也很適合小朋友!

 

 

伯爵茶米蛋糕  *此量約一盤+25個杯子蛋糕

 

材料

重量

單位

 

米蛋糕體

1

牛奶

160

g

2

伯爵茶葉

5

g

3

伯爵茶粉

4

g

4

沙拉油

92

g

5

蛋黃

232

g

6

蓬萊米粉

232

g

7

蛋白

462

g

8

細砂糖

208

g

9

2

g

 

合計

1398

g

 

馬士卡彭奶油餡

10

馬士卡彭

150

g

11

細砂糖

25

g

12

動物鮮奶油

180

g

 

合計

 

g

*尚朋堂烤箱1盤約530~550(烤盤約長33X24X4cm)

*1個杯子紙模約30-35

*伯爵茶葉打碎就可以變成茶粉使用

*馬士卡彭奶油餡大約可以捲兩卷蛋糕捲

 

作法:

*事先預熱烤箱

*材料備妥

1.牛奶加茶葉煮滾,熄火燜3分鐘

2.過濾倒出、補秤至160克備用

3.蓬萊米粉、伯爵茶粉倒入鋼盆中拌勻

4.依序加入沙拉油、蛋黃、伯爵牛奶拌勻

5.(這只有配方一拌的量)蛋白打起泡,加入第一次糖、鹽續打

6.加第二次糖,打至濕性發泡(倒鉤狀)

7.取1/3蛋白加入麵糊中拌勻

8.麵糊回倒入蛋白中拌勻

9.烤盤墊烤焙紙,倒入麵糊抹平(或裝入杯中7分滿)

10.以180/180℃,15+5分鐘,燜3(杯裝烤8+7,燜3分鐘)要取出烤完外放涼

((雖然有側放,但是出爐還是會縮,米蛋糕裝杯子蛋糕每次都是這樣))

    

**一次建議不要這麼大量打,建議蛋白量試算能烤多少打多少,我的方法是蛋黃糊可以一次做分兩邊,蛋白、糖、鹽的蛋白霜分兩次打,這樣比較不會消泡

 

11.製作馬士卡邦奶油餡,馬士卡邦加糖隔水加熱打散,放涼

12.鮮奶油用另一個鋼盆打8分發

13.取做法11的馬士卡邦,分兩次加入打發的鮮奶油中((P.S一定要放涼的馬士卡彭,我忘了放涼所以加完後很稀,應變方法為拿去冷藏約1小時以後,再用打蛋器打發,還好有救<第三張圖>))

14.放涼的蛋糕去掉白報紙,下面墊一張紙(我用的是烤出來那張比較省),蛋糕背面朝上,朝自己的邊劃幾刀

15.抹上卡士達鮮奶油,用擀麵棍輔助捲起,兩頭抓起冷藏20分以上

16.去紙、切片

17.就完成囉!(米蛋糕還是不建議做太小)

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