想自己動手做造型餅乾!這是我剛開始的一個念頭,

過了很久之後剛好想說有時間可以做看看了!

所以誕生了這次的餅乾,

一路製作到一半,一度有喪氣的感覺!幾乎都要放棄可以產出美美的成品!

心理嚷嚷著下次決不要在自找苦吃了吧...

結果切開來整個大感動!!!(雖然跟想要的樣子還是有點不一樣)

不過蠻可愛的,腦袋就在想新的圖案了(被打飛~)

(其實也是有失敗的小熊)

 

 

跟大家分享這個造型&製作過程囉~

(因為自己做自己拍,所以有漏的幾張圖 T_T   我拿著保鮮膜包住相機才得以不弄髒的)

 

小熊餅乾/切片餅乾

*依照製作的圖樣,片數會有不同

 

材料

重量

單位

1

無鹽奶油

200

g

2

細砂糖

120

g

3

2

g

4

100

g

5

低粉

480

g

6

(竹碳粉)

2

g

7

(可可粉)

8~10

g

8

(低粉)

7

g

 

合計

約910

g

蛋白(製作用)

1/2


*減糖版糖少了40克,所以餅皮比較不甜,可以自己加回去喔!

 

 

作法:

1.材料備妥

2.奶油加糖打散並稍微打發變白

3.蛋液分兩次加入拌勻

4.移除打蛋器篩入麵粉,用刮片拌勻成團(不要過度搓揉,麵團會出筋,用切壓的方式代替揉捏)

5.秤重加入需要的調色粉量(不要過度搓揉,麵團會出筋,用切壓的方式代替揉捏)

  ◎取540克+可可粉8~10克(咖啡色)

  ◎取280克+低筋粉7克(黃色)

  ◎剩下來約65克+竹碳粉2克(黑色)

6.包上保鮮膜冷藏鬆弛20分(有讓麵筋鬆弛會讓製作更加容易)

7.分別取適當的量搓成長條做拼裝,拼裝的同時黏接處要塗上蛋白液幫助黏合

((倒數第二張後面,少一張整個用咖啡色圍起來一圈的圖,耳朵是用咖啡色包注意黃色麵團即可黏上,再包保鮮膜固定))

用我不太好的畫畫技術來的剖面圖,希望大家看得懂

((另一款小熊的圖解))

8.做好的造型餅乾包上保鮮膜,冷凍約3小時以上(一定要完全冰硬才能切)

9.切片約0.4cm厚

10.排上烤盤(若不是不沾烤盤要墊烤焙紙)

 

 

11.以180/180 ℃ ,烤10分鐘調頭8分,再看情況加5分鐘左右(總共約20~25分)

*烤到上下都有上色就好,每盤盡量厚度一致

12.取出待涼就可以了

 

 

P.s要注意的事項就是麵團不要過度像麵包一樣搓揉,出筋後就不好整形、烤出的餅乾也會變硬

P.s另外也要注意要製作的圖案先畫在紙上,從中心或底部開始往上製作

P.s餅乾中間的小空洞,是拼貼麵團時留下的空隙,要盡量減少

自己動手做看看~好吃又好玩~成就感滿滿~~

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  • Laosu Ou
  • Good morning!
  • ^_^ thank you~~~
    Have a nice day!

    Ling's 熊足跡 於 2016/10/05 21:39 回覆