熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

好吃的提拉米蘇食譜來囉！之前有做過幾次，不過沒有詳細作法，

因為剛好有人問配方，雖然拖了一點時間還是做出來了，

成本有點點高，提拉米蘇就是要馬士卡彭起司＋奶油乳酪才對味！

還有因為成本的關係，很多都會用打發的蛋白來增加製作份量，

但是打發的蛋白沒有經過殺菌程序比較會有菌（沙門氏菌）的威脅，

有的處理不好可能會拉肚子！

但是這個配方沒有生蛋白，就連蛋黃也是有隔水加熱過的，

雖然製作過程比較繁複，但是比較安心一些，

真的很棒喔！心動就趕快準備動手吧！

提拉米蘇

注意：這是頗大量製作的提拉米蘇，建議可以除以2製作，成本也不便宜

*此一份量約為2個慕斯框模+兩個保鮮盒+3個布丁杯

＊吉利丁片一片大約2.7克
 

作法：

1.     指形餅乾要先製作放涼(也可以先製作隔天使用)→製作詳細介紹往這→指形餅乾（麵粉、蓬萊米粉）

或點→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/248175649

2.     咖啡液先煮滾，裝晚放涼

3.     提拉米蘇材料備妥，吉利丁片泡冰塊+開水泡軟

4.     奶油乳酪放鋼盆中隔水加熱打軟備用

*奶類製品加熱易燒焦，因此隔水加熱

→

5.     加入馬士卡彭起司拌勻至無顆粒離火

→

6.     取另一個鍋子，蛋黃、細砂糖、牛奶隔水加熱打至變白(這打發需要易點時間)

→→

7.     將吉利丁擠乾水分，加入拌勻離火

→

8.     取1/3蛋黃液(作法7)加入起司糊中(作法4)

→

9.     再加入2/3蛋黃液至起司糊中拌勻

→

10.   將動物鮮奶油7分打發(因為量太大，要分次比較快)

*我是先打500克，打發後再加250克續打，再打發再加250克續打至7分發，這樣比較不會一次大量打很久。

(先打500克鮮奶油)

→

(再加250克鮮奶油，重複兩次)

→

11.   取1/3打發鮮奶油加入起司糊中，拌勻，再加入剩下的鮮奶油拌勻

→→

12.將準備裝的模型或保鮮盒(慕斯框的話我有墊保鮮膜，忘了拍空的保鮮盒了)

13. 鋪第一層指形餅乾→灑上咖啡液(或餅乾直接浸泡排入也可以)→倒入第一層提拉米蘇慕斯

((保鮮盒))

→→

((慕斯框))

→→

((慕斯杯))指形餅乾可以擠圓形

→(少了一張圖，塗咖啡液的 T_T )→

14.鋪第二層指形餅乾→灑上咖啡液(或餅乾直接浸泡排入也可以)→倒入第二層提拉米蘇慕斯(要稍微敲一下減少氣泡)

((保鮮盒))

→

((慕斯框))

→

((慕斯杯))→因為最後製作慕斯不夠，灌了保鮮盒跟慕斯框後大概剩下三個量。

→

15.  冷藏冰定型(需要3小時以上)

Ｐ．ｓ如果有噴槍的話，去掉底層保鮮膜，提拉米蘇放在盤子上，噴燒模子的外圍，馬上就可以脫去慕斯框了！！更方便

*慕斯框定型後要脫模比較麻煩(冰的時候維尼的臉被覆蓋的保鮮膜黏到了)

↑用熱毛巾圍在慕斯框與保鮮膜外，重複幾次讓提拉米蘇因為熱度離開模子

↑連同保鮮膜拉起，慢慢加慕斯框往下推(底部要用手撐或放一塊比模型小一點的硬紙板)

↑放置在盤子上

↑邊邊圍上透明蛋糕圍邊

16.  灑上可可粉(如果要用造型再灑糖粉)

*建議要食用前再灑可可粉否則會濕掉(也可以買防潮可可粉但我覺得沒必要)

((保鮮盒))

((慕斯框))加灑糖粉

((慕斯杯))

17.  (個人經驗)密封保存期限約3天最多5天

Ｐ．ｓ造型跟容器可以自己改變！！

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流，

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