熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

馬卡龍、少女的酥胸、關於馬卡龍的來源我就不多贅述囉～

網路上有很多地方都可以找到，

但是馬卡龍的製作方法也有很多種

分成法式馬卡龍、義式馬卡龍、瑞士馬卡龍，

以蛋白霜打發的方式不同來區別，

對我來說，

馬卡龍雖然好吃，但是對我來說太甜了！

也因為太多時候會覺得有困難，

天氣、溫度、材料品質、設備等等所以很少嘗試！

最近呢～是因為自己的技術＆工作上需要增進，

無論如何都要烤出成功的馬卡龍及裙邊，

所以在家裡也用小烤箱動工了！

最近一個月內製作馬卡龍的次數，大概快要１０次了！

雖然每次的量不多，不過，

試出了小烤箱（我的是尚朋堂）也可以烤的溫度喔！

法式馬卡龍（殼）　＊一盤量（約２０片）

作法：*需先預熱烤箱

1.將糖粉、杏仁粉裝入袋中搖均勻，並過篩兩次到鋼盆中

2.蛋白加糖打至濕性發泡，打蛋器拉起來有大彎勾（我用手打，大概需要5~10分鐘）

3.將打發的蛋白加入粉中

4.以切、拌、壓的方式拌勻至無粉粒

5.在壓成麵糊呈現有點絲綢狀(如照片)

6.麵糊裝入擠花袋中(使用平口花嘴)擠在烤焙布上

  （因為試烤溫，因此我分成兩塊烤焙布，都只擠兩排量，一盤烤乾、一盤風乾）

7.拿起烤焙布敲，讓麵糊擴散、表面平一些，大小也會變大（正常是連同烤盤一起敲）

8.烤焙

烤乾的方式，擠好後，放入預熱的烤箱中層的位置以60/60℃，12分鐘(烤乾皮)取出，等烤箱升溫入烤箱140/140℃，7分鐘(長出底層裙腳)直接降溫只開下火0/150℃，10分鐘(烤乾底容易脫紙)

風乾的方式，等待上一盤烤好也風乾了40~45分鐘放入140/140℃預熱的烤箱中層的位置以140/140℃，7分鐘(長出底層裙腳)直接降溫只開下火0/150℃，10分鐘(烤乾底容易脫紙)

終於阿~~~裙腳出現了、底部也沒黏住！！！

看看~兩盤都有裙腳喔！！！前頭是烤乾、後面兩排是風乾

感動的都要哭了　T_T

如果真的想做可以試試看，這大概一盤量而已！

蛋是當天打開的蛋白～糖粉＆杏仁粉都沒有買馬卡龍專用的粉，

這樣做出來也ＯＫ的喔！

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流！

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