因為最近大棵的山東白菜成熟期太誘人囉!

因此就跟自己種的婆婆買了兩棵共十斤重200元,

雖然自己種的比較貴,但是吃起來比較安心~

去年買的就不是自己種的,要洗更久,一棵好像才59塊很大棵!

 

這已經是我連續第四年自己醃泡菜囉~

不過第一次這麼開心因為好漂亮~跟外面賣的好像!

這麼齊全的材料還有用糯米粉增稠!

 

前幾年的食譜都是參考書上的,

不過今年參考網路上的食譜製作成效相當好ㄟ~

本次參考食譜→https://icook.tw/recipes/65481

不過材料的量有再稍微依照自己的經驗做一些調整,

如果按照原本比例我就要準備好多醬料跟辣椒粉,

10斤的山東白食譜要X6(太多啦~)

所以我就按照自己的喜好調整囉!

看到有些食譜都會加蘋果、水梨等等來增加甜味,

還有魚露跟蝦醬,這次終於準備齊全了!

 

 

不過說實在的,泡菜會貴不是沒有原因的感覺~

自己做兩棵大棵泡菜大概要花六七百塊

大白菜→200

蝦醬、辣椒粉→89131

糯米粉、魚露→4348

白蘿蔔+胡蘿蔔+韭菜+蔥→40

還不加鹽、蒜頭、薑、蘋果的費用大概就已經551元囉~

不過魚露、蝦醬、糯米粉會剩下來炒菜、做湯圓,哈哈

 

 

如果好吃,等老爸種的大白菜可以的時候~

就要再來一次!!!!!

趕快來看我這次調整後做的食譜吧!

 

 

 

 

韓國泡菜。kimchi。김치            *製作完成約5個密封袋

 

 

材料

重量

單位

1

山東大白菜(兩大棵)

10

2

鹽(醃白菜用)

150

3

白蘿蔔(一大條去皮)

1200

4

紅蘿蔔(一小條去皮)

200

5

(醃蘿蔔用)

20

6

蘋果(半顆大的)

200

7

蒜頭(去皮後)

45

8

(去皮後)

20

9

韭菜

30

10

100

11

魚露

45

12

糯米粉

60

13

熱水

250

14

蝦醬(我用→櫻花蝦醬)

60

15

韓國辣椒粉(細、一包)

210

 

作法:

材料準備↓

 

 

1.大白菜準備將大白菜從頭的地方切刀(一開六或是一開八),每刀切下去4~5公分深後,
      用手將白菜剝開
(撕裂的地方會比刀切還要容易醃進味道)

   

 

2.將切好的白菜在流動的水下每葉翻開清洗乾淨、瀝乾水

3.將白菜鋪放在大盆中平均撒上鹽(150g)搓揉(疊兩層~三層、每層平均都有鹽)

 

 

4.上面壓上重物,大約15分鐘翻動一次,總共需要3~4小時

 

5.醬料準備將材料洗乾淨、重量備妥

6.將白蘿蔔刨粗絲、紅蘿蔔刨細絲(用切的也可以)加入鹽(20g)手抓勻,出水(20分鐘)

 *家裡有小工具所以我就不用切的囉~

  

7.蔥及韭菜切段;蒜頭、薑、蘋果放入機器弄成碎狀(分次用機器打、沒有小工具也可以用切的)

“剩下沒辦法刨絲的小塊蘿蔔我也一起打成碎,不會浪費”

     

 

8.醬料製作將糯米粉、熱水拌在一起變成糯米糊備用

 

9.韓國辣椒粉、蝦醬裝入鍋中,加入魚露、切碎的材料(蒜頭、薑、蘋果)拌勻

  

 

10.加入糯米糊、蔥段、韭菜段拌勻,醬料就完成囉~

 

 

11.將蘿蔔絲泡出的水分去掉,與抹醬放在一起→醬料完成

  

 

 

12.待大白菜壓出水變軟後,水洗掉外頭的鹽份(清洗後撕小片吃,稍微覺得有些鹹味)最後我習慣會用冷開水再沖白菜一次、先換到另一個盆子

 

 

13.取醬料,慢慢一葉葉翻開抹在白菜上,並集中到大盆子內

   

 

14.全部塗好以後,大概20~30分鐘我會上下換一次位子

 

 

15.2小時後,底部會稍微有水份,在將白菜連同醬料分裝到袋子裡保存

16.冬天我會放在室溫大概一週的時間,讓泡菜產生酸味,再移到冰箱做保存

17.冷藏保存大概可以放2~3個月~

 

 

 

看起來是不是很漂亮呢?

奇怪熊足跡怎麼會分享韓國泡菜?!

哈哈~其實我也只會醃韓國泡菜而已,其他的還沒試過啦!

 

2017/02/14補充:

到今天製作泡菜後的第五天,泡菜已經移到冰箱去囉!

因為已經有適當的酸味出現囉!

改進點→下次要多加一些蝦醬(X1.5或X2)、蔥(X1.5)、韭菜(X2)、糖30克

一定會更棒的~!在第四天香味已經吸引我切來吃囉~

 

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流!

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留言列表 (3)

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  • WORK
  • 沒想到 工序 這麼繁複
    辛苦你啦
  • 哈哈,謝謝喔~
    其實製作完成成就感超級滿的!所以就不太覺得累了!

    Ling's 熊足跡 於 2017/02/15 08:13 回覆

  • GD World
  • 真的很厲害耶!!
    自己醃泡菜想都沒想過呢~
    白菜在韓國超級便宜耶~
    我記得好像一顆台幣大概30元而已~
    還有很多蔬菜水果在韓國都超便宜@@

    也所以韓國料理的配菜都超多吧@@
  • 我是因為自己喜歡吃泡菜拉~
    前三年醃起來不是太鹹就是太水,
    終於給我成功了!!
    是喔~原來菜在韓國這麼便宜,
    他們蠻多習慣用泡菜也是主因拉~
    多吃菜保持健康^_^

    Ling's 熊足跡 於 2017/02/19 07:37 回覆

  • 奇夫特
  • 嗯!多吃泡菜,有益健康
  • 是喔~是很健康的食物呢!!可以試試喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/02/19 07:34 回覆