熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為最近大棵的山東白菜成熟期太誘人囉！

因此就跟自己種的婆婆買了兩棵共十斤重200元，

雖然自己種的比較貴，但是吃起來比較安心～

去年買的就不是自己種的，要洗更久，一棵好像才59塊很大棵！

這已經是我連續第四年自己醃泡菜囉～

不過第一次這麼開心因為好漂亮～跟外面賣的好像！

這麼齊全的材料還有用糯米粉增稠！

前幾年的食譜都是參考書上的，

不過今年參考網路上的食譜製作成效相當好ㄟ～

本次參考食譜→https://icook.tw/recipes/65481

不過材料的量有再稍微依照自己的經驗做一些調整，

如果按照原本比例我就要準備好多醬料跟辣椒粉，

10斤的山東白食譜要X6(太多啦~)

所以我就按照自己的喜好調整囉！

看到有些食譜都會加蘋果、水梨等等來增加甜味，

還有魚露跟蝦醬，這次終於準備齊全了！

不過說實在的，泡菜會貴不是沒有原因的感覺～

自己做兩棵大棵泡菜大概要花六七百塊

大白菜→200

蝦醬、辣椒粉→89、131

糯米粉、魚露→43、48

白蘿蔔+胡蘿蔔+韭菜+蔥→40

還不加鹽、蒜頭、薑、蘋果的費用大概就已經551元囉~

不過魚露、蝦醬、糯米粉會剩下來炒菜、做湯圓，哈哈

如果好吃，等老爸種的大白菜可以的時候～

就要再來一次！！！！！

趕快來看我這次調整後做的食譜吧！

韓國泡菜。kimchi。김치            *製作完成約5個密封袋

作法：

材料準備↓

1.大白菜準備將大白菜從頭的地方切刀(一開六或是一開八)，每刀切下去4~5公分深後，
      用手將白菜剝開(撕裂的地方會比刀切還要容易醃進味道)

2.將切好的白菜在流動的水下每葉翻開清洗乾淨、瀝乾水

3.將白菜鋪放在大盆中平均撒上鹽(150g)搓揉(疊兩層~三層、每層平均都有鹽)

4.上面壓上重物，大約15分鐘翻動一次，總共需要3~4小時

5.醬料準備將材料洗乾淨、重量備妥

6.將白蘿蔔刨粗絲、紅蘿蔔刨細絲(用切的也可以)加入鹽(20g)手抓勻，出水(約20分鐘)

　＊家裡有小工具所以我就不用切的囉～

7.蔥及韭菜切段；蒜頭、薑、蘋果放入機器弄成碎狀(分次用機器打、沒有小工具也可以用切的)

“剩下沒辦法刨絲的小塊蘿蔔我也一起打成碎，不會浪費”

8.醬料製作將糯米粉、熱水拌在一起變成糯米糊備用

9.韓國辣椒粉、蝦醬裝入鍋中，加入魚露、切碎的材料(蒜頭、薑、蘋果)拌勻

10.加入糯米糊、蔥段、韭菜段拌勻，醬料就完成囉～

11.將蘿蔔絲泡出的水分去掉，與抹醬放在一起→醬料完成

12.待大白菜壓出水變軟後，水洗掉外頭的鹽份(清洗後撕小片吃，稍微覺得有些鹹味)，最後我習慣會用冷開水再沖白菜一次、先換到另一個盆子

13.取醬料，慢慢一葉葉翻開抹在白菜上，並集中到大盆子內

14.全部塗好以後，大概20~30分鐘我會上下換一次位子

15.約2小時後，底部會稍微有水份，在將白菜連同醬料分裝到袋子裡保存

16.冬天我會放在室溫大概一週的時間，讓泡菜產生酸味，再移到冰箱做保存

17.冷藏保存大概可以放2~3個月~

看起來是不是很漂亮呢？

奇怪熊足跡怎麼會分享韓國泡菜？！

哈哈～其實我也只會醃韓國泡菜而已，其他的還沒試過啦！

2017/02/14補充：

到今天製作泡菜後的第五天，泡菜已經移到冰箱去囉！

因為已經有適當的酸味出現囉！

改進點→下次要多加一些蝦醬(X1.5或X2)、蔥(X1.5)、韭菜(X2)、糖30克

一定會更棒的~！在第四天香味已經吸引我切來吃囉~

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流！

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