自從家裡有老爸自己種的檸檬後,

就開始思考可以如何用掉,

看著檸檬慢慢變黃有點捨不得,

(所以文章內的檸檬皮屑是綠色、有黃色不是黃檸檬)

今天剛好要出門去~昨天就做些來帶給老師們與朋友分享吧!

 

順帶跟大家介紹一下,

其實我們常看到的綠皮檸檬→其實叫做萊姆,

而黃皮的檸檬→才叫檸檬,

是大家習慣用語所以有點搞混了…

但是世界上品種多多,所以檸檬有黃色或綠色其實都很正常的!

 

派皮的部分,因為之前正好有學過另外的製作方法,

所以就想要試試看不同的做法有甚麼差別,

因此就把果斷奶油融化試試了,

食譜參考http://imsandra.pixnet.net/blog/post/30330107(p.s如有冒犯請告知立即刪文)

做了材料上的些許調整是因為剛好家裡的材料這麼剛好~

不過口味上我自己是很喜歡,

另外,還發現派皮用原本的製作法會得到比較酥脆的派皮(蛋塔那種)

用融化奶油的方法,會比較溼黏,派皮也會比較硬一些,

不過,鬆弛時間比較短、烤的時候派皮比較不會縮(我沒有壓紙與重石)

所以還是要看自己的需要再決定製作方法~

至於模具,是之前FB團購的塔圈(上圖),第一次使用,來看看囉!

 

經典檸檬派

*派皮→4(160克派皮*1)10公分塔圈(80克塔皮*3)

*檸檬餡→差不多是剛好~4吋約150克、塔圈約45-50

 

材料

重量

單位

派皮

1

高筋麵粉

95

2

低筋麵粉

105

3

細砂糖

50

4

無鹽奶油

110

5

雞蛋

1

6

1/4

小匙

7

檸檬皮

1/2

 

合計

425

檸檬內餡(檸檬凝乳)

8

細砂糖

80

9

無鹽奶油

90

10

雞蛋

2

11

檸檬汁

105

12

檸檬皮

1

 

合計

375

*高筋麵粉+低筋麵粉可以換成200克的中筋麵粉

*量可以製作4吋派皮*110公分寬塔圈*3

*派皮的無鹽奶油原本是125

*檸檬凝乳的無鹽奶油原本是100

 

作法:

*材料備妥

    

 

1.派皮→將無鹽奶油融化

2.蛋液、細砂糖、檸檬皮、鹽拌勻起泡

    

3.加入融化奶油拌勻

    

4.加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉拌勻

    

5.分割好重量後在烤焙布上壓扁,冷藏10分鐘

6.取出,在模具內壓勻、整形

    

        

7.再派皮底搓洞(搓到底)

    

8.190/190℃,烤20分鐘,上金黃色之後取出(烤的時後會有一點油泡)

    

 

 

9.檸檬凝乳→將蛋、細砂糖以打蛋器拌勻、稍微打發

 (將空氣攪拌進去,上面浮一層淡色的氣泡,製作出來的內餡會比較輕盈、顏色比較黃比較漂亮)

    

10.無鹽奶油、檸檬皮、檸檬汁放在另外一個鍋子內、加熱煮滾

        

11.煮滾後倒入打發的蛋液(作法9)中,邊攪拌邊倒入

         

12.移回瓦斯爐上小火加熱,煮至內餡變濃稠有紋路,離火稍微放涼

   (一定要不停攪拌、聽到打蛋器刮到缸底的聲音、否則缸底容易燒焦喔!!)

   (放涼的時候要蓋保鮮膜,以防表皮變乾)

            

13.將冷卻後的餡倒入派皮內、抹平

    

14.上面再撒些檸檬皮當作裝飾就可以囉~

    

 

 

更多成品照~~香氣、酸度十足喔。

    

    

 

之前有烤過小的檸檬塔,上面還有蛋白霜裝飾~

可以往這裡看看→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/195882877

塔皮還是巧克力口味的,跟這次的製作方法大不同喔~

 

哈囉~如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,

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