好像不多地方可以買到這個酥餅,

想吃就自己動手做啦~

剛好老爸重的白蘿蔔前陣子很多,

所以就不用買啦~~!!讚讚!!

不過內餡要自己炒,過程會比較繁複是真的!

 

 

那天我不怕死的做了50個油酥油皮(25個蘿蔔酥餅、25個咖哩餃)

還有胡椒餅!整個累翻超級後悔的 T_T

不過真的是好吃啦~~~值得!!!

 

蘿蔔酥餅  *製作數量約24

 

材料

重量

單位

油皮

1

中筋麵粉

200

2

細砂糖

20

3

無鹽奶油

80

4

80

 

合計

380

油酥

5

低筋麵粉

160

6

無鹽奶油

80

 

合計

240

蘿蔔內餡

7

白蘿蔔

900

8

蝦米

18

9

2

10

3

11

白胡椒粉

2

 

合計

950

裝飾

12

生白芝麻

40

13

(生黑芝麻)

(10)

()

*配方中的無鹽奶油也可以換成豬油,成品會更酥

*白蘿蔔去頭約一斤半重,去皮之後剩下820克,之後加入7克的鹽抓醃10分鐘後瀝乾水分,剩下660克重,再去炒

*皮:酥:餡=151024

*P.s製作油酥油皮最好是讓油酥與油皮的軟硬度相同,比較好擀捲、層次也會比較均勻

作法:

1.製作內餡→材料備妥

2.將蘿蔔去皮刨絲、加入7克的鹽抓醃10分鐘出水、瀝乾水分

3.蔥切蔥花、金鉤蝦泡水後瀝乾切碎

    

4.在炒菜鍋裡加入些許沙拉油,加入金鉤蝦炒香

    

5.加入蔥花、白蘿蔔絲炒乾水分

    

6.加鹽、白胡椒粉做調味(可以試吃一下…因為要包入酥皮中,味道可以稍重)

    

7.放涼備用(可以先秤總重,平均一下就知道一顆餡多重)

8.製作油皮→材料備妥

9.將油皮材料全放入鋼盆中拌勻

    

10.移到桌子上,搓揉到光滑不黏手的麵糰,蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

11. 製作油酥→材料備妥

12.將油酥材料手捏均勻成團即可

      

13.油酥先分成24個搓圓  (油酥照片是咖哩餃+蘿蔔酥餅共50個)

14.將油皮分成24(最好隨時蓋上保鮮膜喔)

15.取油皮壓平,中間包入油酥,收口

16.擀捲第一次,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

17.擀捲第二次,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

18.將油酥皮麵糰擀開適當大小

19.包入餡料,收口要捏緊向下放入烤盤

        

 

20.表面刷上蛋白

P.s刷全蛋液表面會上色、刷水也可以不過白芝麻比較容易掉

21.沾上白芝麻

P.s喜歡長的不一樣的顏色就加點黑芝麻也不錯

    

22.入烤箱以180/180℃,烤15分鐘之後,調頭再烤10分鐘

23.邊邊摸起來有層次感、底部上色基本上就可以囉

    

 

最後最後~不負責的擀捲影片來囉~這是我的手法~

 

以上~

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