咖哩餃。我很喜歡吃,家人也是,

高職的時候有學過,一吃就愛上,

不過因為內餡有絞肉,製作完成之後保存期比較短一些,

天氣熱的話壞的會更快,

畢竟自己做什麼有的沒的添加物都沒有~(這認真是重點)

後來因為油酥皮比較麻煩就只有再做過幾次,夏天製作出油的跡象會更嚴重,

想說要做蘿蔔酥餅了就一口氣拚了,

於是就有香噴噴的咖哩餃可以吃了。

 

製作完成之後老弟立刻就拿了~而且,專挑咖哩餃吃!!!

蘿蔔酥餅都被晾在一旁了(泣)

不過我兩個都很喜歡吃啦!

這次在內餡裡面,心血來潮加了"香菜"

也是我們家自己種的!!

聽清楚重點了→超級對味超級好吃,

如果你也喜歡吃香菜就不要猶豫了~

加了一點點就吃得出香氣囉!超棒的!(現在想想還很激動呢)

 

咖哩餃   *製作數量約24個

 

材料

重量

單位

油皮

1

中筋麵粉

260

2

細砂糖

26

3

無鹽奶油

104

4

104

 

合計

494

油酥

5

低筋麵粉

170

6

無鹽奶油

85

 

合計

255

蘿蔔內餡

7

豬絞肉

300

8

洋蔥

200

9

咖哩粉

9

10

3

11

白胡椒粉

1

12

玉米粉(或太白粉)

5

13

10

14

(香菜)

(15)

()

 

合計

528

裝飾

12

生黑芝麻

3

13

(生白芝麻)

(1)

()

*餡料製作完成後秤重,平均分24個,每個約15克重

*油皮:油酥:餡料=20:10:15

*如果油酥皮會沾黏桌子,可以用少量的手粉(高粉)防止沾黏,但勿太多

 

作法

1.製作內餡→材料備妥

2.將洋蔥切小丁、絞肉剁碎、如果要加香菜梗+葉子切碎

3.炒菜鍋加入沙拉油

4.炒香洋蔥

  

5.加入絞肉炒變白

  

6.加咖哩粉、鹽、白胡椒粉做調味
(可以試吃一下…因為要包入酥皮中,味道可以稍重)

  

  

7.玉米粉與水加入勾芡,(如果要加香菜這時候加入)餡料放涼備用
(可以先秤總重,平均一下就知道一顆餡多重)

  

  →我取一半的餡做原味,後面一半加香菜

8.製作油皮→材料備妥

9.油皮材料全放入鋼盆中拌勻

10.移到桌子上,搓揉到光滑不黏手的麵糰,蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

  

11. 製作油酥→材料備妥

  

12.將油酥材料手捏均勻成團即可

  

13.油酥先分成24

14.將油皮分成24

15.取油皮壓平,中間包入油酥,收口

16.擀捲第一次,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

17.擀捲第二次,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

18.將油酥皮麵團捲面斜壓、擀開適當大小

    

19.包入餡料,收口要捏緊再捏出邊邊花紋

      

20.表面刷上全蛋液(要深色一點可以塗蛋黃液就好)

21.用手指壓沾上黑芝麻

P.s喜歡長的不一樣的顏色就加點白芝麻也不錯(只需一點點不要倒太多)

22.入烤箱以180/180℃,烤15分鐘之後,調頭再烤10分鐘

23.邊邊摸起來有層次感、底部上色基本上就可以囉

 

 

最後最後~不負責的擀捲與最後整形影片來囉~這是我的手法~

 

文章提到的→蘿蔔酥餅
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/309073159
 

還有一樣是咖哩口味的→咖哩椪 
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/225156253
 

更多中式點心食譜→請點
http://hmling0619.pixnet.net/blog/category/4832525

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,

Facebook按讚支持熊足跡!可以隨時知道食譜更新~

更多食譜→熊足跡食譜統整!!

P.s若轉載圖片、食譜請註明出處

創作者介紹
創作者 Ling's 熊足跡 的頭像
Ling's 熊足跡

「熊足跡」手作烘焙 食譜分享 Bear Footprint Bakery 資玲的烘焙筆記

Ling's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 林強
  • 太厲害了(欽佩)
  • ^_^ 晚安~感謝誇獎啦!!
    每個人的專業都不同喔~

    Ling's 熊足跡 於 2017/05/10 23:39 回覆