前一陣子有做了一次起司蛋糕,

那時候沒有買酸奶,用了優格代替,

結果並沒有我想要的起司蛋糕(果然有差)

但是,又不想要買一大罐酸奶,因為每次都放到壞掉,

所以就想要來自己做做看了~~~

搜尋了一下找到自己想要的方法,

而且很方便~

自己調整了比例以後,比市售的還酸一些,

不得不多看起來的質地有比較粗一些,但我認為不影響製作~~

 

這樣,就可以來製作起司布朗尼蛋糕了~~~

因為自己又想吃了,哈哈XD

之前有做過一次~相當好吃這次分享給大家!

另外,這次的紀錄~布朗尼和起司蛋糕不是1:1

但口感上布朗尼蛋糕有稍微硬一些,下次可以再調整軟一些我會更喜歡!

 

接下來~就看看製作過程拉~

 

用動物鮮奶油+檸檬汁。自製酸奶油Sour Cream

 

材料

重量

單位

1

動物鮮奶油

160

2

檸檬汁

16

 

合計

176

*這次用的量差不多是製作起司布朗尼的量

*小小建議~如果怕太酸檸檬汁的量可以減少一些,因為有試吃過一般市售酸奶跟此自製酸奶的味道差異,自製的有比較酸一些、質地也比較粗些

*用多少可以現做多少蠻方便的

 

作法:

1.將檸檬汁加入動物鮮奶油中拌勻

2.變濃稠之後蓋保鮮膜靜置20分鐘

3.移到冰箱儲存就可以用了
(P.S取出可能會有些分離的感覺,再攪拌一下即可使用)

 

 

 

好的~移入正題~~

起司布朗尼蛋糕 *6吋兩顆

 

材料

重量

單位

 

布朗尼麵糊

1

無鹽奶油

100

2

苦甜巧克力

100

3

細砂糖

80

4

-(1.5)

80

5

酸奶油

40

6

低筋麵粉

100

 

合計

500

 

起司麵糊

7

奶油乳酪

420

8

細砂糖

80

9

-(2.5)

125

10

酸奶油

120

 

合計

745

 

裝飾 (可省略)

11

苦甜巧克力

3

12

牛奶

3

13

起司麵糊

20

*布朗尼麵糊有減糖80%

*這次6吋活動模有用烤焙紙圍邊,下次想省略(側邊比較美)

*如果使用6吋固定的蛋糕模,必須要墊一張底紙較好脫模

*如果沒有模具,6吋的鋁箔盒或其他的烤皿也可以

 

作法:

1.布朗尼麵糊 材料備妥,烤模準備好,預熱烤箱

  

2.苦甜巧克力與無鹽奶油放入鍋中隔水加熱融化

3.將蛋、糖倒入鋼盆中用打蛋器打到起泡

  

4.將融化的巧克力與奶油液倒入蛋液中邊攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉拌勻

  

6.加入酸奶油拌勻

  

7.平均倒入準備好的模中

8.170/150℃烤15分鐘後取出 (等待的時間繼續製作起司麵糊)

9.起司麵糊 材料備妥

10.奶油乳酪打軟(退冰一下會很好打)

11.加入細砂糖繼續攪拌均勻

  

12.分三次加入蛋液拌勻

  
  
  

13.加入酸奶油拌勻即成為起司麵糊

  

14.如果要做裝飾→將巧克力隔水融化加入牛奶拌勻

    

15.取剛剛的起司麵糊20克加入拌勻,裝入擠花袋中

  

16.將起司麵糊倒入布朗尼蛋糕上

17.擠上裝飾圖案

  

  
  

 

18.170/150℃烤15~18分鐘,麵糊凝固、中心有彈性即可取出

19.脫模的時候把分離模推起、撕去圍邊紙、脫底模即可~

  

  

 

出爐時ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的樣子

 

這個分送後留下一顆6~很快就吃完了呢!

感覺不就以後我又會再製作一次了^_^

好吃好吃~~

 

以上~

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留言列表 (2)

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  • 兔瑪
  • 看了這個我真的流口水了,最愛滿口酸甜中和後的濃郁香
  • 這個形容實在太專業囉~還在努力讓口感更順些!!!

    Ling's 熊足跡 於 2017/07/30 22:32 回覆