私藏的輕乳酪配方,

從以前到現在製作過超過10次,

不管是烤8吋或烤6吋都很方便,

不過每台烤箱的習性跟溫度都會有不同,

有時候也會烤出炸裂很像飛碟的輕乳酪蛋糕,

也有時候攪拌過後表面變的粗糙,

真的是要小心翼翼呵護的一個蛋糕呢!

 

如果事先做好蛋糕體,切片後,可以墊在麵糊底部

這樣不但可以增加高度,也有多了口感~

不過來不及準備就用烤焙紙墊在底下囉~

 

雙色抹茶輕乳酪 *2個八吋或是3個六吋固定模比較方便

 

材料

重量

單位

1

牛奶

300

2

無鹽奶油

60

3

奶油乳酪

210

4

低筋麵粉

80

5

蛋黃(9)

160

6

蛋白(7)

240

7

細砂糖

126

8

檸檬汁

4

9

抹茶粉

10

 

合計

1190

*底部可以墊蛋糕體(另外製作海綿蛋糕)或是烤焙紙

*本次烤溫180/100℃烤15分鐘,蓋紙改100/100℃,10分鐘,改80/80℃烤30分鐘

→下次調整開始160/100℃試試,這次表面有點會縮所以皺皺的要改善

→或是230/120℃烤10分上色改0/170℃烤50

 

作法:

1.材料備、6吋模具3個我都抹油沾粉+墊紙

    

2.將牛奶、無鹽奶油、奶油乳酪放入鋼盆中,隔水加熱攪拌到融化、質地均勻

    

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻

  

4.分兩至三次加入蛋黃拌勻

  
  

5.接下來,將麵糊分成兩份(一原味、一抹茶),其中一份加入10克的抹茶粉拌勻,放旁邊備用

  

 

*預熱烤箱

6.將蛋白、檸檬汁、1/3的細砂糖倒入另一的攪拌缸中

  

7.打到起泡後加入第二個1/3的細砂糖繼續攪拌

8.邊打邊加入剩下的細砂糖打到濕性發泡(有彎勾狀)

*如果蛋白打太發,蛋糕表面會比較容易漲裂

 

9.將打發蛋白也分成兩份加入原味及抹茶麵糊中拌勻

  

*切記不能攪拌過度喔

10.將麵糊製作造型倒入模子中、勾花紋

(我們來看看唄~)

(1)兩色麵糊同時兩邊各倒一半→用筷子畫出花紋(用更細一點的工具會更好)

  

 

(2)兩色麵糊輪流用湯匙倒入模中,一圈圈擴散,拿筷子向內畫10刀,中間點花蕊

          

(3)模子拿傾斜,兩色麵糊輪流用湯匙倒入模中,一圈圈擴散,拿筷子向內畫10刀

    

11.需要一個深烤盤放入蛋糕,要倒入約半個指節的冷水(1cm以上)

12.放入烤箱烤 180/100℃烤15分鐘發現顏色有點深,蓋紙改100/100℃,10分鐘,改80/80℃烤30分鐘

    

13.取出之後找一個盤子先倒扣出蛋糕(如果脫不下來就要先劃刀脫模),再倒扣一次回到正面即可

  

  

 

順帶一提~自己剪墊紙的快方法~~

撕一張長寬都超過6吋的烤焙紙→往上對折→往右對折→往上對角對折成三角形→再對折一次三角形→對一下模具底部大小→剪去多餘的外框(比模具小一些)→打開

       

 

*輕乳酪冷藏或冷凍後會更好吃喔~

這次的製作雖然是很好吃~蛋糕算是秒殺光~~

但是對外型還是有點不滿意,

表面有點縮縮的,顏色也太淺不太明顯,

下次想要用可可粉的試試看~

這次參考的是"核桃麻"的拉花方式,(可以GOOGLE一下)

配方是我以前自己很喜歡的配方,真的超級好吃!

對於第一次製作雙色輕乳酪的我來說~

也算是有進步吧!完成這個會很有成就感喔~

以上~

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