熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

昨天又一個心血來潮做了麵包~而且好Q好好吃~!!!

可以當作早點，材料準備也相對簡單

發酵的時間還可以拿來準備晚餐~

所以就誕生了蔓越莓貝果拉!!

不過買了攪拌機以後就是狂，不用手揉不手軟，

一口氣就做了28個貝果，

所以，要手揉的話千萬不要學喔~

手揉量建議1/2，一次做14個就好，

揉到一半後悔就來不及了喔~來看看製作過程唄!

因為要趕著煮晚飯所以材料照片部份有點簡略~

蔓越莓貝果

*每個貝果80克→總重量可製作28個貝果、1/2重量為14個

作法：

1.將材料除了蔓越莓依序加入攪拌缸中(水→二砂糖→鹽→橄欖油→奶粉→高筋麵粉→酵母)

2.低速攪拌成團之後加入蔓越莓乾(需要用剪刀剪碎)，中速打到完成階段(麵團拉開有薄膜)

3.放到鋼盆裡面，蓋保鮮膜發酵20~30分鐘

4.分割，80克/個，共28個

5.滾圓後，中間發酵20分鐘

6.再滾圓壓出空氣，麵團表面向上、用擀麵棍往麵團中間搓洞

7.中間麵團往麵團底部收(表面保持光滑)

8.蓋保鮮膜，後發酵20分鐘

9.煮一鍋水，水:糖比例=500:15，依照鍋子的大小換算(因為做比較多我用炒菜鍋燙很快~)

10.放入發好的貝果(放之前可用手再整形一下)，中途翻面，兩面燙約1分鐘

正面~

背面~

左邊是燙過~右邊是還沒燙過的

11.放在烤盤上，使用叉子很好撈(如果不是不沾的烤盤要墊烘焙紙)

12.我的倍雅客大烤箱160/130℃，烤12分掉頭再8分鐘(放接近底層)

       大同小烤箱 180/180℃，烤15分掉頭5分鐘(放中層)

烤完立刻發現~為什麼小烤箱的烤色跟亮度比較美阿~~~~

怎麼可能!!!!!不過之前幾次就有懷疑，現在事實擺在眼前，

要不是要不是大烤箱容量比較大又有蒸汽可以烤歐式麵包，

我可能會拋棄它把它趕出家門......

大烤箱的優點&缺點真是都有!!!

看來還跟他混的不夠熟，每次都要它乖乖的，結果都不乖......

只好繼續培養感情了!哈

貝果中心洞的大小後發酵後可以自行調整喔~兩種都有自己的感覺

大洞~

小洞~

以上～

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