輕乳酪一直都是我很愛吃的蛋糕之一~

不知道有沒有人跟我一樣呢?

 

冬天是草莓的產季,

於是我上網搜尋了一下,

發現只有一兩則草莓輕乳酪的貼文,

心裡就有個想法,不然我自己來寫吧!

 

因為不喜歡用果醬的味道與顏色,

就想到用新鮮草莓,

沒想到,做出來的顏色怎麼這麼淡阿~

不過至少還有草莓香味啦~

挺不錯的喔~如果想再改我會再減少30克左右的牛奶,

感覺麵糊有點稀了。

 

草莓輕乳酪 *63

 

材料

重量

單位

1

新鮮草莓(洗淨擦乾)

260

2

牛奶

90

3

奶油乳酪

300

4

無鹽奶油

100

5

低筋麵粉

42

6

玉米粉

25

7

蛋黃

90

8

蛋白

240

9

細砂糖

150

10

檸檬汁

15

 

合計

1312

*草莓洗乾淨擦乾秤好再打成泥

*需事先預熱烤箱

*檸檬汁約半顆

*必須用6吋固定模,底部如果沒有蛋糕體,需要墊圓形的烤焙紙喔~

*可可蛋糕體做法→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343694003

 

作法:

1.材料備妥、將草莓打成泥

2.準備模具,6吋固定模側邊抹油、撒上低粉,放入一片可可海綿蛋糕備用

  

3.無鹽奶油、牛奶、奶油乳酪隔水加熱,攪拌均勻後,即可取出不須再加熱

    

4.加入草莓泥拌勻

  

5.加入過篩過的低筋麵粉與玉米粉拌勻

  

6.分兩次加入蛋黃

  

  

7.最後加入檸檬汁 

  

8.另外取鋼盆,倒入蛋白打起泡,分三次加入細砂糖打發,6分發即可

*大約6分發度就可以囉~不用像做戚風蛋糕那樣

    

  

 

 

9.1/3的打發蛋白加入乳酪麵糊中

  

10.再加入剩下的蛋白拌勻

  

11.平均倒入模中,每一個都要底下墊抹布,拿起敲30下→敲出大氣泡

12.烤箱預熱210/210℃,

放入烤箱需隔水烤焙,水至少要0.5cm

210/0℃→15分鐘後,

0/150℃→10分鐘(發現表面不夠堅固開始炸裂)

0/120℃→20分鐘,

再改0/100℃→20分鐘

13.取出後,需趁熱用一個硬的底紙倒扣,在倒扣在盤子或是烤焙紙上

*如果側邊沒辦法脫模,要用小刀或是脫模刀脫模

14.冰冷藏2小時候會更好吃喔~

 

第二盤我烤的是伯爵口味~改了烤溫後,表面就不會皺皺的了喔~

 

*烤完伯爵口味後發現推薦烤溫

 

預熱210/210

放入烤箱需隔水烤焙,

210/0℃→15分鐘

0/100℃→40分鐘(模邊微裂)

0/100℃→20分鐘

 

伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688

雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844

 

以上~

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