當然做泡芙就要有餡料阿!

前一陣子在好市多買了一大灌的楓糖漿,

想說甜度比砂糖低,買來做甜點,

也可以改變風味,

這次大膽的做了改變,

味道真的讚讚的啊!

只是我忘了單獨拍一張楓糖卡士達餡的照片了,

請大家先忍忍吧!

 

楓糖卡士達餡  *一份約可以灌35-40顆左右,如果餡要多一點大概2530

 

材料

重量

單位

1

牛奶

180

2

180

3

奶粉

36

4

蛋黃

3.5

5

楓糖漿

50

6

低筋麵粉

18

7

玉米粉

18

8

無鹽奶油

36

9

動物鮮奶油

200

10

細砂糖

30

 

合計

808

 

作法:

*材料備妥(這裡沒有動物鮮奶油&細砂糖,牛奶、奶粉、水秤在一起了)

1.蛋黃、楓糖漿、低筋麵粉、玉米粉放入鋼盆拌勻

  

2.水、牛奶、奶粉一起放另一鍋煮滾

3.煮滾後,邊攪拌蛋黃麵糊(作法1),邊將牛奶液(作法2)倒入攪拌均勻

  

4.繼續加入一直不停的攪拌至濃稠(要小心鍋底燒焦)

(萬一真的燒焦就要立刻換一個鍋子)

5.濃稠之後關火,加入無鹽奶油拌勻即成為楓糖布丁餡

6.布丁餡放涼或攪拌至涼

7.將動物鮮奶油及細砂糖一起打發,打至有紋路狀(8分發小心不要打過頭)

  

 

8.將布丁餡與打發的鮮奶油一起拌勻,即成為卡士達餡

  

 

當泡芙餡真的很合適喔~

如果單純製作楓糖布丁餡(沒有要再混合鮮奶油)的話,

糖量建議增加不然會稍嫌沒味道喔~

如果有要加入鮮奶油,鮮奶油憶起打的糖量就可以囉~不會太甜,

泡芙皮也沒有甜所以我覺得剛剛好~

 

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,

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