那天做完司康以及布朗尼,

覺得有時間,家裡又有自己種的蔥,

於是就開啟了我的蔥花麵包製作!

 

雖然之前都還沒有嘗試過,

這次就查食譜來試試吧!

因為手邊雞蛋不夠用,所以食譜有小修,

雞蛋變少水變多~吃起來會比較軟些!

原食譜出處在配方底下喔~

 

台式蔥花麵包  *12個麵包

 

材料

重量

單位

 

麵團

 

1

高筋麵粉

400

2

低筋麵粉

50

3

乾酵母

5

4

雞蛋

1

5

細砂糖

30

6

3

7

110

8

牛奶

120

9

奶油

40

 

合計

808

 

蔥花餡

 

10

蔥花

110

11

雞蛋

2

12

沙拉油

30

13

黑胡椒粒

1

14

白胡椒粉

2

15

2~3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*本次微調食譜紀錄,

原食譜出處:https://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_10.html

*最後發酵剩下20分鐘時,烤箱需預熱

*麵團會有些比較黏手,水量可以斟酌下

*蔥花餡若提早製作會有點出水,因此可以製作前再攪拌

*下一次製作我會將蛋液

作法:

*麵團材料備妥

1.先將麵團材料除了奶油,攪拌打至稍微光滑不粗糙表面後,加入奶油,打至光滑有薄膜,放入容器中,蓋保鮮膜鬆弛1小時

  

2.將麵團取出分割成12(每個大約63克左右)

  

3.滾圓麵團,一樣蓋保鮮膜,中間發酵15分鐘

4.整形,這次六個橄欖形、六個圓形

橄欖形→輕拍→擀開→翻面→捲起整形

  
  

橄欖形

圓形(再滾圓一次即可)

5.將橄欖形麵團表面一刀、圓形表面剪開

  

6.蓋保鮮膜最後發酵50~60分鐘

  

 

*餡料材料備妥

7.蔥洗乾淨之後稍微用紙巾吸乾,切成蔥花

8.其他調味材料除了雞蛋可以秤在一起

9.將雞蛋、調味材料、蔥花拌勻

  

10.發酵完以後,我稍微用湯匙壓麵團,讓餡料有個凹槽可以放

(湯匙若會黏就沾一點油或調好的蛋汁)

11.將蔥料放上去(若是有很多汁液會比較難全部用上,這次作汁液就多,烤的時後也會留下來,我自己是覺得無傷大雅)

  

12.放入烤箱180/180℃,放在烤箱比較接近中下層的地方,烤22分鐘左右

13.表面及底部有上色就可以取出囉~

  

 

下次還是會想要再做來當早餐的麵包~蔥花再繼續放滿滿滿~~

不過夏天沒辦法放很久,

沒吃完當晚最好還是要冰冰箱比較好點~

冰冰箱大概可以放3~5天~

早餐就有香噴噴的蔥花麵包可以吃了~~

 

以上~

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