熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

剛過中秋節~

吃膩月餅了嗎?

來個脆脆的牛舌餅作法好了~

這次大手筆用了小山園的抹茶粉→東和，
(私心覺得罐子好好看)

買之前搜尋了一下，

雖然不是頂級的，但是香氣也有喔~

成品顏色好像比較差，

不過，上面是寫說東和大多都是寫是製作和菓子的時候使用，

評價等級算是較低的抹茶粉，

但是200公克也需要400多塊?!

(驚)那更便宜的抹茶粉怎麼辦啊?!

比較常見的小山園，大概就是若竹了吧?

這裡有粉色對比→https://read01.com/8dLAGK.html#.W6oFq-gzZPY

扯遠了~回來講牛舌餅吧!

這個口味的牛舌餅也不會那麼甜，

我覺得搭配得很好~(自己講XD)

如果想做成原味或其他口味其實很好更改喔~

像是可可、芝麻、黑糖等等…

來看一下製作方法吧↓

器具只需要用到→鋼盆、刮刀、擀麵棍、刮板、烤箱~

此份量大喔~如果不想一次做那麼多要注意將材料除2也可以!

抹茶牛舌餅　 * 12~15cm約60片

*若是想製作原味，可以將15克抹茶粉改成10克中筋麵粉即可

*牛舌餅皮的牛奶可以改成水

*份量視大小而定，本次製作皮：7~8克、餡6~7克，共60片

*保存期限：室溫密封儲存一周左右

*若天氣熱要製作，皮跟餡都會有出油的現象，要盡快加速製作速度

*須提前預熱烤箱

作法：

*牛舌餅皮-材料備妥

1.將無水奶油、糖粉、鹽倒入鋼盆中拌勻

2.加入牛奶、中筋麵粉拌勻後，手揉成團後約揉捏5分鐘，麵糊會變光滑一點
(大概會像比耳垂軟的硬度)

3.麵皮蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘(開始準備餡)

*抹茶餡-材料備妥

4.將牛奶、無水奶油、糖粉、水麥芽倒入鋼盆中拌勻(鋼盆可以直接用剛剛那一個)

5.加入抹茶粉、中筋麵粉拌勻

6.將餡平分成60個搓圓 (若天氣熱會出油要盡快)

7.麵皮也分成60個 (若天氣熱會出油要盡快)

8.將抹茶餡包入麵皮裡，皮壓扁，包入餡之後收口收好向下

注意：怕麵皮接觸空氣變乾燥，需覆蓋保鮮膜

9.將麵糰用手先稍微壓扁，前後將麵團擀開、擀薄

10.擀好後，排入烤盤中

(若是不沾烤盤就不需要墊烤焙布，一般銀白色烤盤需墊烤焙布或烤焙紙)

11.用刮板尖端，在中間割出一條線割破上層皮

(如果沒有劃破上層，內餡加熱會讓整個皮直接膨起喔~新造型來著)

12.放入預熱好的烤箱內，我的大烤箱超快，170/170 ℃ 約10分鐘，只要顏色有上色，注意不要烤焦即可

小烤箱可以用180/180℃ 約12~15分鐘左右

味道很不錯喔~

雖然抹茶為不算太濃，但是會有淡淡香氣，

也會讓牛舌餅整個感覺甜度下降~

就不會太甜膩!很建議試試看~

也可以換成咖啡口味喔~

將抹茶粉換成即溶咖啡粉，先和牛奶一起拌勻在製作成內餡就可以囉~

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！

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