熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

今年做月餅又是在中秋節以後了…

哈XD~因為家裡有在賣柚子啦，

雖然量沒有特別多，但是整理跟販賣也要花一點時間！

現在沒有工作，

之前的工作走太久站太久吃飯不定時，

結果感覺把身體給搞壞了(調養身體ing)

但是這好像是服務業的通病阿…

希望腰痛的毛病趕快好，不然就快瘋了，

想做東西又不能動手的概念！（心情會很鬱卒）

扯遠啦~這次的蛋黃酥跟外面賣的比例有些些差別，

皮變多、豆餡變少、蛋黃用一整顆，

這樣吃起來也會比較不甜，

我自己相當喜歡這種改變！

至於造型方面，之前有做過咖哩的顏色，

網路上看到有彩虹酥，覺得實在是很酷～

稍微搜尋一下就知道大致上知道作法，

但是實際上還是知道自己動手才準啦！

這次染了三個顏色，想要做出不同的感覺，

這非常耗時，想製作的然要三思喔～

有時候造型會不符合自己的想像喔(我也是都挑美的拍照啦)

(突然想到我連最原始的蛋黃酥都還沒分享過食譜，怎麼跳級呢XD~)

只好改日補上了～

復古彩虹蛋黃酥　 * 20顆

*皮(油酥+油皮)：豆餡：蛋黃=約32克：25克：1顆

*製作豆沙、鹹蛋黃的順序可依照自己的速度調整

*製作油酥油皮速度上要盡量快，天氣熱出油會比較嚴重

*竹炭、紅麴、紫薯、可可粉可以換顏色、大約用量約3克內

作法：

*油皮材料備妥

1.將材料都放入鋼盆中拌勻，拌勻後用手揉約5分鐘

至表面有些光滑，蓋上保鮮膜鬆弛(趁鬆弛時間準備油酥)

*油酥材料備妥

2.將奶油和低筋麵粉扮成團(不要捏太久會變軟)

3.在將油酥染色→此處紅麴：紫薯：可可：竹炭：原色=1：1：1：0.5：0.5

(等於除以四染色，其中一塊改成一半黑一半原色)

4.將鹹蛋黃放入烤箱中烤熟 烤箱先行預熱後，以150/150 ℃ 烤約5~8分鐘，烤完後取出放涼

(我這此有點烤久了，家裡有米酒也可以用噴頭噴些米酒去腥)

5.將鬆弛好的油皮，分割成10等份，改上保鮮膜防止皮乾掉

6.各種顏色的油酥也分成10等份(原色&黑色各五個而已)

7.將油皮壓扁

8.每個油皮可以放入4種顏色的油酥包起，收口必須收緊

第一種包法~

第二種包法~

9.包好後，(第一次擀捲)收口朝下，稍微加扁後擀開，翻面後捲起

10.都捲好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(此時我會開始準備內餡)

11.將烏豆沙分割成20顆，約25克一個

12.將烤好放涼的鹹蛋黃包入烏豆沙中備用

13.(第二次擀捲)，將麵團收口朝下，直向擀開，一樣要翻面再捲起

(如果前端有沒有油酥的油皮，前端捲起前可以切掉再捲)

14.完成第二次擀捲一樣要蓋保鮮膜，鬆弛15~20分鐘

15.鬆弛完成，將每一個捲好的麵皮從中間切開

16.切好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)

第一種比較不容易混色，第二種混色螺旋狀)

17.切面朝上，先壓扁後擀開

18.包入豆沙餡，收口要捏緊

(OS：螺旋要在正中間，還挺不簡單的顆顆顆...T_T )

19.包好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)

第一種包法~

第二種包法~

20.放入預熱好的烤箱，170/160℃ 烤約25~30分鐘(我的大烤箱火很強)

一般小烤箱建議→180/180℃ 烤約30~35分鐘，主要是酥皮需烤熟

第一次做可以拿出一個來切看看，酥皮跟餡的交界處最難熟喔~

第一種包法~

第二種包法~

完成囉~是不是光看就有點費時呢?

真的會比傳統的麻煩一些些，

但是成品會很酷喔~每顆都長得不一樣，

我相信這個需要多練習，才能做到螺旋很正阿~

目前我也還沒辦法...>"<

不曉得怎麼做出來就覺得有復古的風格呢??

如果想要製作顏色明顯可以改成"天然的色素粉"

或是可添加的色膏

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以上～

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第二次烘烤烤溫紀錄

((大烤箱170/160℃ 烤約20分鐘改180/0℃ 烤約10分鐘))

((烤蛋黃更新→冷凍稍微退冰半小時，噴酒精後上下火200℃，烤5分鐘→改上下火180℃ ，烤10~15分鐘， 取出噴米酒燜5分鐘))