一直以來除了想到或是看到食譜想做外,

我都是看有什麼食材去想要做什麼甜點,

話說,忘了前天是怎麼想到千層蛋糕的,

在此之前我是真的沒有印象去外面吃甜點會點千層蛋糕,

覺得印象就是會比較乾比較硬,

沒想到這次我居然會想做,

而且不惜成本大大的給他用日本的抹茶粉,

不過抹茶粉也有期限要趕快用就是了!肯定不能浪費~

 

這次的配方上網找了許久,

找到感覺最喜歡的配方來參考,

再以自己的感覺修改抓量,

沒想到做起來很喜歡~

餡料超級好吃!比餅皮還好吃!!

當天現做現吃的千層蛋糕我比較喜歡,

皮比較軟,冰過之後會稍微比較硬一些,

所以建議當天做好可以先試試喔~

快來看看製作過程吧!

 

抹茶紅豆千層蛋糕  *67吋蛋糕1(餅皮約18cm16)

 

材料

重量

單位

餅皮

1

低筋麵粉

140

2

抹茶粉

10

3

1

4

細砂糖

30

5

雞蛋

4

6

無鹽奶油

40

7

溫牛奶

460

 

合計

881

內餡

8

馬士卡彭

280

9

細砂糖(1)

30

10

蘭姆酒

15

11

動物鮮奶油

160

12

細砂糖(2)

16

13

抹茶粉

8

14

牛奶

30

15

蜜紅豆

120

 

合計

659

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜來源:https://www.youtube.com/watch?v=QOUvpUXHvJs

*若是天氣熱打發鮮奶油請隔冰水

 

作法:

內餡製作

*材料備妥

1.將動物鮮奶油、細砂糖(2),打發至有紋路狀

  

2.加入抹茶粉至打發的奶油中拌勻,將抹茶鮮奶油先倒出道另一個碗(這樣鍋子與打蛋器不需換)

  

3.鋼盆內加入將馬士卡彭、細砂糖(1)、蘭姆酒打勻

  

4.將抹茶鮮奶油加入馬士卡彭攪拌拌勻

  

5.若是覺得餡太硬,加入牛奶拌勻,若比較流狀則不需要加牛奶

6.蓋保鮮膜冰入冰箱備用

 

餅皮製作

*材料備妥(無鹽奶油可先融化)

1.低筋麵粉、抹茶粉篩入鋼盆中,加入細砂糖、鹽略為攪拌

  

2.加入蛋液拌勻

  

3.分3~4次加入牛奶拌勻

  

  

  

4.加入融化的無鹽奶油

  

5.過篩,冰入冰箱靜置30~60分鐘

  

6.取不沾平底鍋(可以用小一點的平底鍋會比較好用喔,我的太大了)

7.不須抹油,中小火加熱,麵糊略為攪拌,倒入一匙麵糊(約50克一片),

稍微搖晃開(大小6或7吋差不多,大概手掌大小再大一些)

  

8.等待麵糊顏色變深、邊邊、底面稍微上色

  

9.翻面等15~20秒也是上色即可

10.全部煎完大約會有15~18片(大小有點參差不齊)

  

11.待餅皮涼後,用6吋模壓平均,壓完就整齊多了~

  

  

12.取一個盤子先放一層皮,外圈可以墊一圈烤焙紙以防抹餡時沾到邊)

  

13.放一層餡35~40克左右大概就好,抹平

  

14.蓋上的二層皮

15.放餡→放皮(3)→放餡→放皮(4)

  

16.((用了4張皮後))放餡→鋪一層紅豆→放餡

  

  

17.繼續放皮(5)→放餡→放皮(6)→放餡→放皮(7)→放餡→放皮(8)→放餡→放皮(9) →放餡→放皮(10)

18.((用了10張皮後))放餡→鋪一層紅豆→放餡

19.繼續放皮(11)→放餡→放皮(12)→放餡→放皮(13)→放餡→放皮(14)

((我只用了14張皮覺的高度就OK了))

((剩下的皮跟壓剩的皮可以和餡湊起來吃))

  

20.撒上抹茶粉即可(建議灑完抹茶粉再將烤焙紙拿掉)

  

抹茶粉吸濕或冰過後,會變成深色,我認為比較好看!!

 

真的是隊千層蛋糕有大大的改觀,

原味應該也是很好吃~XD

而且原味可以夾草莓!!!改天再來試試看!

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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