這顆蛋糕我想做很久囉~

這次計算好材料量應該夠,

就趕快來試試,有一次找很久找到這個食譜,

就趕快儲存下來,

我之前寫過食記喔,目前為止唯一的一篇↓XD

【愛吃。食記】LeTAO小樽洋菓子舖。吃甜點囉!

 

上次和朋友去吃過小蛋糕組合,

後來有一次去逛松菸附近,決定買了一顆6吋,

價格有點貴貴的,家人都吃驚了一下,

但是因為我說真的好吃,就給他買了!

之前工作員工旅遊,

在成田機場回台灣的時候也發現免稅店有在賣,

力推老闆一定要買來試試看!

這樣就知道多推這顆蛋糕了吧!

居然如願可以動手了!那就努力加油吧!

 

雙層抹茶起司蛋糕  *6吋蛋糕1

 

材料

重量

單位

底-抹茶海綿蛋糕

1

雞蛋

3

2

細砂糖

50

3

抹茶粉

8

4

低筋麵粉

67

 

合計

275

第二層-抹茶起司蛋糕

5

奶油乳酪

220

6

細砂糖

30

7

動物鮮奶油

50

8

低筋麵粉

6

9

抹茶粉

5

 

合計

311

最上層-馬士卡彭慕斯

10

細砂糖

45

11

開水

40

12

蛋黃(2)

30

13

吉利丁(1.5)

5

14

馬士卡彭

90

15

動物鮮奶油

180

 

(奶油乳酪)

(30)

()

 

合計

390

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜來源:點此

*若是天氣熱打發鮮奶油請隔冰水

*此配方基底抹茶海綿蛋糕,不建議直接做來吃,因為粉的含量比一般蛋糕還多

*海綿蛋糕配方有微調,第一次做粉實在是太重,做出來超級硬,所以重做

 

作法:

抹茶海綿蛋糕

*材料備妥、180度烤箱預熱

1.蛋、細砂糖,隔溫水打發至有紋路,換成刮刀

  

  

2.低筋麵粉及抹茶粉分4次加入,並輕輕拌勻(比較不會消泡)

  

  

  

  

3.倒入6吋模中(右圖活動模不需墊紙、左圖固定模要墊底部)

  

4.放入烤箱以180/180℃,烤20~25分鐘

5.取出放涼,小刀脫模刀劃一圈脫模

6.從底部切1.5公分厚蛋糕一片,剩下的蛋糕也留下來(約剩160克)

7.將蛋糕放入固定模底部備用

  

 

抹茶起司蛋糕

*材料備妥、150度烤箱預熱

8.奶油乳酪先打軟、加入細砂糖打勻

  

  

9.分兩次加入鮮奶油拌勻

  

  

10.換成刮刀、加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉拌勻

  

11.倒入做法7的烤模中鋪平

  

12.放入烤箱以150/150℃,烤20分鐘(表面有一層凝固皮、顏色會變深)

13.放涼後可先放入冰箱冷藏備用

 

馬士卡彭慕斯

*材料備妥、吉利丁片泡冰開水泡軟備用

  

14.細砂糖、蛋黃、水到入鋼盆中,隔水加熱攪拌至打發(如圖)

  

15.將吉利丁擠乾加入,攪拌至吉利丁完全融化取出

  

16.將上一個步驟打好的蛋黃液,倒入一個碗中備用

17.將馬士卡彭(+奶油乳酪)放入鍋中打軟(使用剛剛的鋼盆打蛋器不用洗沒關係)

  

18將剛剛打發的蛋黃液分兩次加入拌勻,備用

  

  

19.使用另外一個鍋子,將動物鮮奶油打發至有紋路

  

20.將鮮奶油拌入剛剛打的起司糊中拌勻,完成慕斯

  

21.留下50克慕斯

22.取放涼後蛋糕,將其他慕斯倒入烤模中

23.包保鮮膜,冰入冰箱3小時

 

最後裝飾

24.將剩下的海綿蛋糕打成碎屑(最後使用約90克就夠用,其他可以吃掉)

  

25.用脫模刀劃一圈將蛋糕脫膜

26.我將模具倒蓋、放上蛋糕,桌面墊保鮮膜(易清理)

27.將剛剛留下的慕斯攪拌一下後,抹到蛋糕的周圍及表面

  

28.蛋糕屑均勻的黏到蛋糕上,完成~建議冰一下在切

  

  

29.要切美的話建議熱刀切,我偷懶直接切了~

  

 

 

~做完有種大功告成的感覺,做完隔天才切來吃!

我個人也是很喜歡,

雖然不確定有幾成相似,但是覺得很好吃喔~

第二層的起司蛋糕~我覺得可以在軟一點、

第一層看看能不能少10%、水可以改成牛奶。

奶油乳酪可以找比較不鹹、不酸,口味稍微清淡一些的會更像!

(LeTAO用的是北海道的奶油乳酪)

總結→這次我覺得十分成功喔~XD

長的真的是十分相似啊~之後可以再試試看原味&巧克力口味的!

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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