熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

今天心血來潮來實驗一下，

因為之前想作裂紋餅乾很久了，

一直覺得很像恐龍蛋，很可愛、造型很漂亮因此想試試看，

我很愛這樣裂紋的感覺～

上網搜尋到兩種配方，也不曉得哪一種比較好吃，

想說那就減量都做試試看，沒想到有點踢到鐵板… T_T

一款是有巧克力和奶油製作成的餅乾，

另外一款是植物油的餅乾，（等下配方下都會有參考網址）

配方差太多了因此很好奇，作法都非非非非非常簡單！

製作的時候除了鋼盆、只要一把刮刀就能輕鬆搞定！

我也興致勃勃想錄烤箱縮時影片，

之後發生了什麼事我們往下看吧！

巧克力裂紋餅乾　 *17~18克約12~13顆

(植物油版)

*烤箱須提前預熱

*食譜參考：https://icook.tw/recipes/232602

*中粉我用高粉、低粉各半

*減糖1/3，(原本為75克)

*泡打粉為膨脹用不可省略

作法：

*材料備妥(糖鹽一起放、中粉泡打粉一起放)

1.將可可粉、植物油、鹽、糖拌勻

2.分兩次加入雞蛋拌勻

3.加入中筋麵粉、泡打粉拌勻成團(正確質地摸起來有點軟、靜置會稍微緩緩下沉，好攪拌)，蓋保鮮膜放入冰箱冰1小時

4.取出，分一個17~18克，搓圓

5.排入烤盤，沾上糖粉、以180/170℃，烤約20分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)

抹茶的口味我也有製作，

但是因為抹茶粉用量有問題，麵團太乾了~也沒膨脹，

製作方法相同，建議下次抹茶粉依照原食譜建議改為5克即可

抹茶裂紋餅乾　 *17~18克約12~13顆

(植物油版)

*烤箱須提前預熱

*抹茶粉大約8~10克左右也可以，25克吃起來有抹茶味，怕5克會太少，不過我實在不喜歡植物油的味道！

*泡打粉為膨脹用不可省略

製作過程~因為不成功，大家看看就好

作法：

*材料備妥(糖鹽一起放、中粉泡打粉一起放)

1.將抹茶粉、植物油、鹽、糖拌勻

2.分兩次加入雞蛋拌勻

3.加入中筋麵粉、泡打粉拌勻成團(太乾了我還有加一點油)，蓋保鮮膜放入冰箱冰1小時

4.取出，分一個17~18克搓圓

5.沾糖粉、排入烤盤，以180/170℃，烤約20分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)

水氣不夠的樣子都沒長大！好失望...

這裡我因為搞了一個烏龍，抹茶粉加太多了（沒注意到原始食譜的註解），

變成比較乾硬的麵糰

，和可可麵糰會微塌的狀況差蠻多的，

照片應該就可以看的出來，

雖然後來我有再加植物油的量，但是做出來的效果依然不符合預期，

我想烤溫應該也是造就原因之一，

下次想提高溫度、縮短時間，看看膨脹度會不會高一點！

但是我不會再使用植物油製作，味道個人真的認為不太優！

巧克力裂紋餅乾　 *17~18克約14顆

(奶油+巧克力版)

*烤箱須提前預熱

*食譜參考：https://kknews.cc/zh-tw/food/j86522l.html

*泡打粉為膨脹用不可省略

作法：

*材料備妥(低筋麵粉、可可粉、泡打粉放一起)

1.將無鹽奶油、巧克力隔水加熱融化

2.倒入放入鋼盆中、加入細砂糖拌勻

3.分兩次加入蛋液拌勻

4.加入低筋麵粉、可可粉、泡打粉拌勻

5.包起放入冰箱冷藏約20~30分鐘(我放1小時太久，變蠻硬難操作)

6.分割17~18克，約14顆，排入烤盤

7.沾上糖粉，180/170℃，烤約20分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)

這個配方吃起來很像比較乾的布朗尼蛋糕，味道不錯，但是賣相就...

不過如果做小顆一點、不沾糖粉先直接烤，

烤出來再裹糖粉，會變成巧克力味的雪球餅乾（無誤！）

外表會很像→核桃雪球餅乾（但是口感會沒那麼酥鬆）

我還是堅持上傳了個縮時攝影（反正都錄了～），

這三個配方我一起烤，烤出來讓我大傻眼了…

居然長這樣！？

後來我又搜尋了一次，發現另外一個網站圖，

奶油+巧克力成品就是這樣啊，證實了好吧！那應該不是我的問題，

http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/binggan/10280.html

恩，好，下次不做報導出來的食譜…

原本想說作法很像布朗尼，應該會不錯吃也會很好看！

不過此配方膨脹不足倒是讓我發現另外一個打發的方法，

下次可以再試試看！但是一樣既期待又怕受傷害啊～！

https://kknews.cc/zh-tw/food/j6qbgkq.html

另外，植物油的配方我也想要用融化奶油下去做，感覺應該也會不錯！

好了，還好還有一款外觀合格，結論來說說這次實驗的口感，

植物油的配方作出來表面裂的比較美，依原作說，

減糖後裂紋會比較少，實驗出來是沒錯的（減糖後甜度我認為剛好）

這次的植物油我用的是芥花油，

烤出來外表是脆硬的沒錯，但是裡頭口感像烤乾的馬芬，

味道上有一些沙拉油的氣味，恩，說真的我沒有很喜歡！

所以想說下次要改以融化奶油製作試試。

另一個雖然長得比較不好看的奶油和巧克力配方，

因為有添加巧克力的關係，香氣很足夠，

味道上我覺得不錯，實話說口味和布朗尼一樣，想是比較乾硬一些的蛋糕，

只不過外表沒有達到裂紋餅乾的要求，

使用70%巧克力+糖，甜度我也認為是可以的，

還可以再添加些碎核桃製作，不裹糖粉大概會變成核桃布朗尼餅乾！

這個餅乾我還有留下來吃，

植物油版本真的沒辦法，這次實驗結果寫出來分享給大家，

想作裂紋餅乾可以參考看看，但是純屬個人意見喔～

新增製作巧克力裂紋餅乾實驗Part２可以到這裡來看看→【食譜】巧克力裂紋餅乾Part２
 

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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