熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

我超級愛吃梅干菜的，但是沒有煮過或用過，

所以這次也算是個挑戰吧？

哈～光想到就覺得很好吃！

但是這次製作的份量我覺得可以再做調整，

不管什麼配方也是要自己是過才知道～

雖然比較少做中式麵食，但是我也是有證照的，

高中時候我記得包子包的還可以啊～

太久沒包就真的會還給老師嗎？

前一陣子我有做過一次其他口味，太醜無法見人，

還上網去看包包子的影片，

今天這樣只能打59分啦～還是不及格，哈哈哈，

只能說每種技術都是練習＋練習才能成就的！

​​

這次除了用到MX-505攪拌功能、還要使用胖鍋攪拌機的附加配件→絞肉器

來用用看，還挺方便的，

不過最後面清洗的部分真的要認真洗乾淨，要花不少時間！

使用上蠻簡單操作的！

攪拌機也用比較適合中式麵團的黑蓋勾狀去攪拌，

中式麵團通常都比麵包來的硬一些。

做好後包子皮有Ｑ喔～

梅干菜包子　 *我大概做12顆
 

*食譜參考：https://halumi.pixnet.net/blog/post/169230495

*中式麵團篇應正常喔~我額外多加20克水、這次皮有點太軟

*梅干菜應該是濕的，我秤乾的120克泡水隔夜、洗乾淨，大概會變成4~5倍重量

*由於絞肉是自己絞，可以絞一些肥肉，這次肉有點太瘦

*但注意使用絞肉機、肉的筋膜盡量不要放入

*此配方肉餡我覺得太少囉~

作法：

*麵團材料備妥

1.材料一起放入攪拌缸內，以1速打2分鐘

2.稍微刮下材料，再以2速打2分鐘

3.最後再以2速打1~2分鐘即可變成光滑面團、整形滾圓

4.蓋保鮮膜、發酵1小時(我放室溫)

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先來介紹一下絞肉機的配件

攪拌機蓋子打開即有卡榫↓

將這次要用的器具洗乾淨擦乾(絞肉有三種尺寸大小可選)↓

其實我再拆的時候很怕記不起來組裝順序、還好不難

組裝好在裝到機器上

接下來把買回來的肉塊切小

打開攪拌機轉動，我大概開速度2，放入肉塊

攪肉就會慢慢推出來~(原諒我桌子外畫面太亂要碼掉XD其實桌子上也沒整齊到哪)

也可以用棒子推入

很快絞肉就可以完成(心得：肉塊的白色筋膜盡量不要放入，攪出來會有點黏狀、也會卡在機器上)

拆下來後要確實洗乾淨~晾乾才收，洗會比較麻煩，但是自己絞肉乾淨又衛生~

原本我害怕系的時候會傷到手~這個設計不用擔心，我建議清洗兩遍~

我在Youtube上面~有發現黃曼蒂的影片，拉進來給大家看一下，

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*餡料材料備妥-乾的梅干菜需要泡水洗淨擠乾水份再秤

5.鍋內放一點油、炒香蒜末、辣椒，加入梅干菜炒均勻

6.開始調味、加水

7.完成後會覺得比較鹹一點是OK的，水份不要留太多

8.放涼後，可以用手攪、或以攪拌機(槳狀攪拌器)將梅干菜和攪肉打均勻

9.餡料完成～

10.等待發酵完成後，分成12顆麵團，滾圓

11.擀開(中間後旁邊薄)，翻面包入餡料成包子狀

12.蓋保鮮膜發酵，約40~60分鐘

13.將包子蒸熟約12分鐘

電鍋法-先倒入一碗水在電鍋外鍋、開始運轉至滾水，再將包子放入加蓋季時12分鐘

炒菜鍋或蒸籠法-將水燒開、放入包子、蓋蓋子後轉中小火蒸約12分鐘即可

*下次內餡調整→梅干菜250克(不要切太碎)、絞肉(肥瘦調整)200克、拌入餡料的水可以不用增加，我想要有滿滿餡料的感覺，蒸的時間延長至15分鐘！
 

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《巧克力蛋糕吐司》 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》

胖鍋mx-505p攪拌機比較→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362396483

2021年攪拌機更新→胖鍋MX-505Ｐ使用文章→ 《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、 《芋泥麵包&芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》 、《紐約起司蛋糕》

以上～

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