熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

上次寫過一次裂紋餅乾的文章，配方試作都不盡滿意，

所以一直惦記著要再來一次，

結果……再來一次還是…..差不多(啊~~~)

不過有一個配方比例很滿意，裂紋比較美麗，

將沙拉油換成奶油之後，我覺得成品好吃多了，外觀相同沒有影響，

製作的步驟跟順序都相同，所以這個結果還ＯＫ！

但是另外一個配方改以打發後，想說應該會裂的比較開，

結果！並。沒。有！（嘆．）

長的還是跟的的一次一樣，烤乾的布朗尼的感覺，

製作過程有打發沒有影響到結果，

如果看得＂霧薩薩＂可能需要先看一下→【食譜】裂紋餅乾Part1

這樣會比較清楚一點，

底下也有標明建議大家如果想做的話，推薦哪個配方喔！

巧克力裂紋餅乾　 *17~18克約12~13顆

＊實驗過後，推薦製作，簡單不失敗，奶油做餅乾較適合（上次是植物油版）

*烤箱須提前預熱

*食譜參考：https://icook.tw/recipes/232602

*中粉我用高粉、低粉各半(要全部換成低筋麵粉亦可)

*減糖1/3，(原本為75克)

*泡打粉為膨脹用不可省略

作法：

*材料備妥(糖鹽一起放、中粉+泡打粉+可可粉一起放)

1.將可可粉、融化奶油、鹽、糖拌勻

2.加入雞蛋拌勻

  3.加入中筋麵粉、泡打粉拌勻成團(正確質地摸起來有點軟、但是比植物油做的硬一些)

因為怕碗太小等一下難取出，我先用保鮮膜包起來再冰(實測約冰約半小時即可)

這邊我有多放的20克耐烤巧克力豆，直接加進去拌勻喔~

4.取出，分一個17~18克，搓圓

5.排入烤盤，沾上糖粉(要裹夠厚)、以160/170℃，烤約15-18分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)

成品長得跟植物油版一樣，奶油的麵團會比植物油的還硬，

所以比較好操作，我覺得味道也更好！因此比較推薦～

口感比較像是外殼硬、內部鬆的大塊餅乾！

（接下來要試奶油＋巧克力＋打發步驟做的巧克力裂紋餅乾）

巧克力裂紋餅乾　 *18克約18顆

(奶油+巧克力＋打發版)

*烤箱須提前預熱

*食譜參考： https://kknews.cc/zh-tw/food/j6qbgkq.html

*泡打粉為膨脹用不可省略(我覺得泡打粉可以改成2克、原本為1克)

作法：

*材料備妥(低筋麵粉+可可粉+泡打粉、奶油+巧克力放一起)

1.將無鹽奶油、巧克力隔水加熱融化備用

2.蛋液+細砂糖倒入放入另一個鋼盆中，打到變白(很發)

3.將融化的巧克力與打發的蛋液拌勻(攪拌時的紋路好美喔~)

4.加入低筋麵粉、可可粉、泡打粉拌勻

5.用保鮮膜包起放入冰箱冷藏約30分鐘

6.分割17~18克，約14顆

7.搓圓，沾上糖粉，排入烤盤，以160/170℃，烤約15-18分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)

這個配方(和奶油+巧克力版一樣)雖然多加了打發步驟，成品差不多...

吃起來還是很像比較乾的布朗尼蛋糕，味道不錯，但是賣相就...

不會因為打發而裂的比較開...對我來說還是會有點失望的感覺！

原本想說會有更好的驚喜才對！

而且因為巧克力＋奶油的關係，冒油的時候把糖粉都融了，外觀看起來就差了一些，

這個配方我大概不會再做了～

一樣來烤箱縮時攝影的影片吧！

第一篇文章在這裡→【食譜】裂紋餅乾Part1

很少配方會讓我寫到兩篇文章，

這算是第一個吧？！因為很像恐龍蛋的感覺所以就很想把這餅乾做好，

想做來吃的朋友們記得要做推薦的食譜啊～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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