之前寫過一篇馬林糖的文章，
結果出乎我意料超級多人看得！（有時候居然比丙檢還多人觀看）
沒想到這麼多人喜歡或是想做馬林糖，
在技術上應該都跟我一樣遇過一些問題，
所以才會上網爬文吧！
這次我要挑戰用乾果機來烘馬林糖，
之前都使用烤箱，
烤箱我也有用過烘王、大同、尚朋堂、好先生、焙雅客，
烤的溫度真的要相當注意，
不然就炸裂給你看，有些烤箱我怎麼烤都不成功，
屢屢失敗，到後來才有那篇心得文，
後來輾轉得知很多做婚禮小物接單的烘友們，
都是用乾果機來做，就很想要試試看，
乾果機又有分很多種，網路上的品牌也很多，
我用過三種乾果機，
第一種是圓形、塑膠製→加熱器在最底層，一層層賞上疊的，我認為缺點是圓形空間比較受限、機器在下方容易滴水滴油、比較難清潔、鋪完水果要放上去機器上時一層層疊比較麻煩。
第二種是方形、塑膠製→加熱器在最上方不會有清潔的問題，底部也是一層層疊（號稱增量４０％空間），雖然比圓形空間還要多，缺點是每次都要一層層疊很費工夫，連主機在最上面也會移來移去，也是較麻煩。
第三種是我最近用來是馬林糖的機器，全不鏽鋼＋電子控制面板，加上裡面也是一層層的不鏽鋼鐵架，可以烤很多層～跟前兩種比較目前沒發現甚麼缺點，我想之後要清潔也是很方便，最重要的是~我覺得外觀長的很棒很專業XD
三種比起來，當然是第三種好用多了！所以來跟大家介紹一下，
這次用的是胖鍋的FR-506乾果機，點我看乾果機介紹
雖然是不鏽鋼設計但是整台機器不會太笨重，（正面／背面▼）
（外面尺寸約，長４６ｘ寬３４ｘ高３１公分）
使用不鏽鋼也是很好的材質，不會像其他材質又有加熱的疑慮，
裏頭可以放六層不鏽鋼烤盤，我覺得空間很大很棒！（層與層之間的間距→約３公分←決定馬林糖放滿時可以烘的高度）
不鏽鋼烤盤有六片，烤盤布兩片（烤盤大小約３０ｘ３３公分／片）
在啟動的時候可以調整溫度、時間，因為是電子界面所以很方便調整，
簡單到不用看說明書就會用了～哈～
插上電源螢幕就會亮了，在打開電源即可，
按鈕可以調整溫度、時間，一開始螢幕上顯示為１０小時～
溫度最高可以設定在７５度，也是這次我烤馬林糖的溫度喔！
接下來，來看烤馬林糖，
沒看過之前馬林糖文章的話建議先爬文一下▼
就在我寫文章的2019/12/15馬林糖文章居然自動變成本日熱門～應該很多次了，之前我沒注意看都不曉得！
【食譜紀錄】造型馬林糖。蛋白糖。馬林糖meringue。我的馬林糖失敗、原理、經驗談。不專業馬林糖紀錄
想了好幾天要做甚麼造型，
休假時間不想搞得我頭昏腦脹，
所以來做比較簡單的聖誕花圈吧！
造型馬林糖 *量依大小不定，約2盤
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
|
1 |
蛋白(兩顆) |
64 |
克 |
|
2 |
糖粉 |
128 |
克 |
*烤箱需事先預熱
*依蛋白兩顆重量製作，不一定要72克剛好，蛋白秤完兩個後，乘以二的重量再秤糖粉的量
*製作用瑞士蛋白霜的作法
*馬林糖製作完成後降溫立刻密封，大概可以放一個月以上
*糖粉請使用一般超市市售糖粉，不要用”純糖粉”，市售糖粉為了不結粒，會添加微量玉米粉，據說讓馬林糖成品會穩定比較不黏手
作法：
1.將蛋白和糖粉隔水加熱(或蒸氣加熱)拌勻→此時不打發，攪拌至70度左右
2.取電動攪拌機打發，此時蛋白依舊有溫度，打到有紋路狀
3.取色膏、擠花袋調色後擠出造型(時間不多我就簡單擠了)
註：雪花太細了太容易斷，實驗失敗~
4.放入乾果機最高設定的７５℃烘烤
這次的馬林糖我烘兩個小時的時候有去看過一次，
還不能離開烤焙紙，
之後我又再多烘了90分鐘，全部就都可以離紙了，
咬開來發現中間還有一點點棉花糖的感覺(約中間1/3)
所以將比較大的花圈、聖誕樹我都還在放回乾果機再多烘90分鐘，
烤好的馬林糖放在桌上沒有收，一小時都沒問題！很棒～～
5.成品顏色都沒改變、也沒有溫度太高爆裂、烤上色變黃的問題喔
小顆的糖有幾顆有裂紋，都裂在紅色素的地方，
我想應該是紅色素較多的原因吧！
下次我想來烤家天然色粉的抹茶口味～
今天打兩顆蛋白，
估計這台乾果機的容量應該可以烤瑞士法四～六顆蛋白喔！（超驚豔）
不過烤不烤的下還是要依造型而定，
烤馬林糖才需要墊烤布，
水果乾等等可以直接放，可以看後面的影片介紹！
之前也有分享過聖誕老公公的擠法，
來貼給大家看一下！
另外，乾果機也有更多使用方法，
可以在這個youtube影片裡看的到～
有了乾果機，更好解決馬林糖囉～
更多之前做的聖誕造型馬林糖～～～
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以上～
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