熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

新年的第一款麵包～真的好久沒做麵包了！

這次裡面不是想一般菠蘿麵包加奶酥餡，

而是可可碎粒&耐烤巧克力豆

(巧克力豆我都買可可成份比較真的而不是代可可脂)

(可可碎粒是可可豆打碎的喔~無糖，有些生酮飲食會用)

這樣麵包裡面就會有可可豆的香氣、些許的口感，

還有耐烤巧克力豆的甜，量不多所以不會太甜，

隔天再加熱的吃巧克力豆會稍微融化，我覺得很棒～

菠蘿皮我還特別染了可可的顏色，

做些造型～看起來更可愛一些，

沾砂糖烤的效果我很喜歡，拍照也很上相，

也沒有我覺得太甜的問題！一整個大愛這款麵包，

來看看怎麼做吧！

脆皮可可菠蘿麵包　 *約10-11個麵包

*烤箱需提前預熱

*這次都室溫發酵，所以時間比較久

*內餡量可以自行增加、自由更換

*菠蘿皮可自行調整原味/可可比例

*最後裝飾細砂糖或蛋液可自行調整

作法：

*材料備妥

→耐烤巧克力豆&可可碎粒

1.先打麵團，將材料除了奶油外，先打成團，加奶油打至有薄膜

2.蓋起發酵1.5小時(兩倍大)

3.分割約60克一個，約可分11個，滾圓後、蓋起中間發酵鬆弛15分鐘

4.趁現在做菠蘿皮，奶油打軟加糖粉稍微打發(我懶得過篩糖粉...所以打得要很賣力)

5.加入蛋液拌勻

6.加入(低筋麵粉-A)拌勻成團

7.成團後分成一半，一半加可可粉、一半加(低筋麵粉-B)拌勻

8.菠蘿皮分成11份(和麵包顆數相同即可、顏色自行搭配)，一個約19克菠蘿皮(要做雙色就顏色各半)

9.長條形-用擀麵棍擀開麵團、翻面後放上巧克力豆、可可碎粒、再捲起、收口捏合

圓形-稍微擀大，翻面就可以包可可碎粒與巧克力豆，再包好即可

10.將菠蘿皮壓扁蓋上麵團，皮稍微弄薄一些

11.排入烤盤、如果要沾砂糖就現在沾(要刷蛋液就等發酵完以後刷)

12.蓋上保鮮膜發酵1.5~2小時，如果沒沾糖的可刷蛋液

13.以180/170℃烤15~20分鐘即可 (我的大烤箱比較快，家用烤箱約要20-22分鐘)

順便放沾糖和刷蛋的照片

長條形的巧克力分布比較平均一些~~

總結：我覺得巧克力+可可碎粒效果很好，

不會太甜、也有可可的香氣，如果喜歡這樣的搭配，可以放多一點喔！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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