這是款蛋糕,也是款餅乾喔!用途很廣~

做提拉米蘇夾層、慕斯圍邊、慕斯蛋糕底等等

也可以自己擠、做造型喔!

 

指形餅乾/指形蛋糕 *事先預熱烤箱

材料:

蛋黃→140克 (一顆蛋黃約20克)
細砂糖(A)→90克
蛋白→280克 (一顆蛋黃約30克)
塔塔粉→1克
鹽→1克
細砂糖(B)→170克
低粉→200克

 

作法:

1.秤量材料
2.蛋白加細砂糖(B)、鹽、塔塔粉打至濕性發泡(稍微有點彎勾)
3.蛋黃、細砂糖(A)隔水加熱打至變白
4.取1/3蛋白加入蛋黃中
5.拌勻後回倒入剩下的2/3蛋白中拌勻
6.加入過篩低粉
7.拌至無粉狀就好(看起來拌不均勻,只要沒有粉狀就OK!)
8.裝入圓口擠花袋中,擠在有烤盤紙的烤盤上
9.擠圓形、長條狀等等
10.灑上糖粉
11.200/160℃ 烤10~15分左右、上色即可

 

P.s這款指形蛋糕/指形餅乾要跟時間賽跑,如果沒有把握時間,或是攪拌太久均勻後變成流質狀就失敗了!

P.s若沒有撒糖粉在上面表皮就不會有脆脆的口感。

另外指形餅乾也可以沾濃縮咖啡液當提拉米酥的夾層!!!

 

基本圓形~

 

愛心型~

 

米奇~

 

也可以夾巧克力餡喔!

 

 

不同配方的指形餅乾請往這→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/248175649

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