熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為突然意識到布丁餡好多人喜歡啊~就想紀錄的詳細一點，

趕快來上傳製作過程~

不管搭泡芙、蛋糕都很適合的奶油布丁餡，自己動手做，最天然！

布丁餡完成後可以直接包麵包裡、

可以攪拌鮮奶油(變成卡士達餡)搭配杯子蛋糕→北海道戚風杯子蛋糕、

還可以灌泡芙餡→泡芙(無泡打粉)、泡芙(有泡打粉)

也能調整成不同口味的布丁內餡→抹茶布丁餡、乳酪布丁餡、楓糖布丁餡、巧克力布丁餡

驚訝的百搭啊！！！

奶油布丁餡

*可以加香草莢增加香氣

*加入(9)打發的植物鮮奶油，就會變成鮮奶油布丁餡(卡士達餡)，比較適合杯子蛋糕，但是加鮮奶油後不能烤、不能放在麵包裡喔~

*鮮奶油使用植物或動物都可以，植物鮮奶油比較化學，建議用動物鮮奶油(但是打起來質地會比較水一點)

作法：

＊材料備妥

１.鮮奶(1)、糖、鹽煮滾

２.另一鍋，鮮奶(2)、蛋黃拌勻，加入過篩的玉米粉、低粉拌勻

３.將作法1煮滾的鮮奶沖入作法2的蛋黃糊中(需不停快速攪拌)

４.回煮小火攪拌至濃稠(會冒出大泡很明顯)，熄火，加入奶油

５.放涼(可以隔冰水)即完成／若是想放涼，需貼蓋保鮮膜表面才不會結皮

６.若是要包入麵包裡，這種放涼的硬度很棒!

７.若要拌入打發植物鮮奶油製造內餡的輕盈感，一定要等到涼了才行！

▼若想做優格布丁餡，取350克布丁餡加200克市售的原味優格就行囉▼

(加了優格質地會比較稀，不適合當麵包內餡)

注意事項：

１.若沒有快速攪拌很容易會燒焦，要隨時注意

２.萬一聞到焦味停止攪拌換鍋子還有救(不要攪起鍋底焦的部分)

３.濃稠度可以自己調整，記得冷卻後會更稠，包麵包的話就要煮稠一點

４.若要放涼，表皮容易會乾掉結皮，建議表面在布丁餡表面貼上保鮮膜靜置放涼

５.若是想要質地細緻的布丁餡，做好後要過篩

６.布丁餡最好製作好隔天使用、包餡也會比較好包、加鮮奶油溫度低也會比較穩定

７.保存期限最多冷藏五天內使用完畢

想看更多餡料可以往這喔~有不同口味的布丁餡

【食譜】一篇關於麵包或甜點的餡。多口味布丁餡、奶酥餡等等。餡料大集合。慢慢更新～

以上～

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