超簡單奶酪喔~材料只有四種~也不用烤箱

很適合和小孩一起做,既營養又清楚製作做成的成品~

也可以做來送人~(不過成本會有點高~)

 

原味奶酪    ((保羅瓶))100c.c.容量,約四杯

 

材料

重量

單位

1

動物鮮奶油

200

2

牛奶

220

3

細砂糖

15

4

吉利丁片

4

 

合計

445

 

*注意吉利丁片為動物凝膠,故素食者不得食用

 

 

作法:

1.吉利丁泡冰開水備用

2.2/3的牛奶加糖煮融化,接近滾就可以了

3.泡軟的吉利丁擠乾多餘的水分加入融化拌勻

4.離火,加入動物鮮奶油、剩下的1/3牛奶攪拌拌勻

5.倒入模中

6.3小時以上至凝固即可

 

Tips吉利丁需要泡冰開水,溫水就會開始融化

Tips分開加熱的原因是因為(1)可以減少冷卻奶酪液的時間(2)省去液體全部加熱時所用到的火源

 

奶酪大約會有3天的賞味期,也可以加酸味的果醬(例如:芒果醬、蔓越莓醬)

不過,酸味果醬要等到要食用的時候在放上去,

否則PH值較低遇到吉利丁,會影響吉利丁的功效,表層接觸到的奶酪會化水,

還有,若溫度升高時奶酪也會比較軟,

因為吉利丁是可以回復的凝膠,所以記住必須冷藏儲藏

也有巧克力口味的奶酪這裡看喔→可可奶酪

 

網路上有很多介紹植物跟動物膠的不同~在這裡貼給大家知道一下,

類別

植物膠

動物膠

來源

由植物提煉而成如:海藻膠(海底物質提煉出來的天然海藻膠質)、鹿角菜膠、洋菜等。
例如:吉利T、洋菜

經由動物(豬、牛)的皮或骨中的膠原蛋白,進行水解轉成可溶性動物膠,經純化、乾燥、粉碎而成,因其凝膠後成透明狀,所以又稱明膠。
例如:吉利丁片或吉利丁粉

溫度

溶解溫度:約 80°c

凝固溫度:40 ~ 45°c

溶解溫度:約 60°c

凝固溫度:10 ~ 15°c

口感

介於脆、軟之間,成品透明度高。
適合做果凍、布丁。

口感軟棉,彈性佳,保水性好,
適合做慕斯、奶酪。

資料來源:烘焙小常識網站 (如資料引用有不妥請告知會立即處理)

 

 

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