熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

熱熱的天氣，不用發酵箱也可以讓饅頭乖乖發酵，自己做饅頭當早餐吃，

因為家裡有種南瓜，量還蠻多的！所以就拿來做饅頭，

自己做營養滿分，當然更健康！

之前也做過幾次饅頭，我都用炒菜鍋＋層架，

加的也是地瓜、南瓜，但之前蒸起來有時候都會皺皮，很不開心

所以有上網查了下如何把饅頭蒸好，
熄火燜或開小縫讓饅頭不要縮太快有試過了！
用竹籠加墊布可以蒸的比較美，但是家裡沒有啊！

這次做了１０個饅頭，
分兩批蒸，雖然是一樣的時間，
但結果還是有點不同！(往下可看到照片~)

南瓜饅頭　１２０克左右約１０個

*每種品種的南瓜水分都不同，因此配方中的牛奶可以自行調節

*這次用的是日本栗子南瓜，我家自己種的

*原本我用10克酵母，不過我覺得酸味太重，因此改成8克

作法：

1. 南瓜帶皮切片蒸熟(前製)
2. 乾酵母+三倍水量放5分鐘活化(冬天用溫水，夏天我都用室溫水)
3. 南瓜泥(帶皮)+牛奶用調理機打碎(太多分一半打兩次)
4. 鋼盆內加入中粉、黑糖拌勻
5. 再加入南瓜泥、覆水後的酵母，搓揉成團
   
6. 將麵團移至桌上，加入沙拉油用手搓揉約半小時至三光
   *揉饅頭時最重要的是三光→容器光、手光、麵團光
   *搓揉的過程要將麵團反覆揉開、捲起
   
7. 蓋上保鮮膜或將鋼盆倒蓋防止乾掉，前發酵45分鐘(兩倍大)
   *冬天和夏天的發酵時間是不同的要調整
   
8. 用適當的手粉防黏，擀麵棍將麵團擀開成四方形
   
9. 拍打上一點水，平均灑上杏仁角
   *中間捲入的材料可以自行更換(例如：堅果類、葡萄乾、蔓越莓乾等)
   *底部要留黏合處所以不要放料(約最後３公分)
   
10. 捲起，用刀切適當大小(我的約120克一個)，也可以滾圓成圓形
     
11. 放在饅頭紙上，若怕表皮乾就噴一點水
    *饅頭紙可以用烘焙墊紙(白色、油性)代替，但是不可以用白報紙會黏住
    
12. 準備炒菜鍋水+層架
13. 後發酵10分鐘後，水滾就放上饅頭加蓋
    
14. 轉中火蒸15分鐘關火燜5分鐘，就可以掀蓋取出
    *出爐後要注意底部是否有多餘的水份
    *確實放涼在收入保鮮盒或袋子(超過半天才食用建議放冰箱)
    *自己做得較容易發霉要注意！！

第一批饅頭後發１０分鐘去蒸１５分關火燜５分鐘，皮比較漂亮

第二批因為等待第一批好了之後再蒸，後發的時間比較久，有可能是造成皮皺縮的原因之一（因為兩批蒸烤時間相同）

第一批↓（缺全部的照片，居然忘了拍）

第二批↓

蒸熟表皮會比較不光滑的原因是我沒有使用壓麵機把麵團的空氣壓出，表面會比較平整、或者，可以多擀折幾次麵團，但是會比較耗費時間，因為每擀折一次，要鬆弛２０分鐘左右才可以再一次！

這次因為擀開的次數只有一次，空氣留在麵團裡比較多，因此後發酵時間才會只有１０分鐘，再發下去就太大了！不過這樣會有比較多的發酵酸氣留在饅頭中。

蒸好的時候忍不住吃一口，熱熱吃真好吃（不過發酵類的產品，建議放涼等發酵酸氣釋出復熱再吃，酵母發酵的酸氣對腸胃敏感的人容易造成不適）

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