想自己動手做造型餅乾！這是我剛開始的一個念頭，
過了很久之後剛好想說有時間可以做看看了！
所以誕生了這次的餅乾，
一路製作到一半，一度有喪氣的感覺！幾乎都要放棄可以產出美美的成品！
心理嚷嚷著下次決不要在自找苦吃了吧．．．
結果切開來整個大感動！！！（雖然跟想要的樣子還是有點不一樣）
不過蠻可愛的，腦袋就在想新的圖案了（被打飛～）
（其實也是有失敗的小熊）
跟大家分享這個造型＆製作過程囉～
（因為自己做自己拍，所以有漏的幾張圖 T_T 我拿著保鮮膜包住相機才得以不弄髒的）
小熊餅乾／切片餅乾
＊依照製作的圖樣，片數會有不同
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
無鹽奶油 |
200 |
g |
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2 |
細砂糖 |
120 |
g |
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3 |
鹽 |
2 |
g |
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4 |
蛋 |
100 |
g |
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5 |
低粉 |
480 |
g |
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6 |
(竹碳粉) |
2 |
g |
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7 |
(可可粉) |
8~10 |
g |
|
8 |
(低粉) |
7 |
g |
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合計 |
約910 |
g |
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● |
蛋白(製作用) |
1/2 |
個 |
*減糖版糖少了40克，所以餅皮比較不甜，可以自己加回去喔！
作法：
１．材料備妥
２．奶油加糖打散並稍微打發變白
→
→
３．蛋液分兩次加入拌勻
→
→
→
４．移除打蛋器篩入麵粉，用刮片拌勻成團（不要過度搓揉，麵團會出筋，用切壓的方式代替揉捏）
→
５．秤重加入需要的調色粉量（不要過度搓揉，麵團會出筋，用切壓的方式代替揉捏）
◎取540克+可可粉8~10克(咖啡色)
◎取280克+低筋粉7克(黃色)
◎剩下來約65克+竹碳粉2克(黑色)
６．包上保鮮膜冷藏鬆弛２０分（有讓麵筋鬆弛會讓製作更加容易）
７．分別取適當的量搓成長條做拼裝，拼裝的同時黏接處要塗上蛋白液幫助黏合
→
→
→
→
→
（（倒數第二張後面，少一張整個用咖啡色圍起來一圈的圖，耳朵是用咖啡色包注意黃色麵團即可黏上，再包保鮮膜固定））
用我不太好的畫畫技術來的剖面圖，希望大家看得懂
（（另一款小熊的圖解））
８．做好的造型餅乾包上保鮮膜，冷凍約３小時以上（一定要完全冰硬才能切）
９．切片約0.4cm厚
１０．排上烤盤（若不是不沾烤盤要墊烤焙紙）
１１．以１８０／１８０ ℃ ，烤１０分鐘調頭８分，再看情況加５分鐘左右（總共約２０～２５分）
＊烤到上下都有上色就好，每盤盡量厚度一致
１２．取出待涼就可以了
Ｐ．ｓ要注意的事項就是麵團不要過度像麵包一樣搓揉，出筋後就不好整形、烤出的餅乾也會變硬
Ｐ．ｓ另外也要注意要製作的圖案先畫在紙上，從中心或底部開始往上製作
Ｐ．ｓ餅乾中間的小空洞，是拼貼麵團時留下的空隙，要盡量減少
自己動手做看看～好吃又好玩～成就感滿滿～～
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