這次挑戰用蓬萊米粉來製作指形餅乾,

我想看看成品會有甚麼不同的地方!

好奇心的驅使下,做了蠻大量的成品,

剛好可以為了提拉米蘇的基底做一些準備!

不過好像真的做太多了!!哈哈

拿來當零食吃也是不錯,

使用蓬萊米粉製作更適合小朋友吃喔!因為沒有麩質!!

也有人用米質接下去打蓬萊米粉,但是家裡沒有研磨器所以我是用買的。

來看看作法吧!

 

指形餅乾/指形蛋糕(麵粉和蓬萊米粉成品各半)

共約烤盤32 X 22cm約7~8盤量

 

材料

重量

單位

1

蛋黃

9

2

細砂糖(A)

108

g

3-1

低筋麵粉

188

g

3-2

蓬萊米粉

188

g

4

蛋白

9

5

細砂糖(B)

245

g

 

合計

 

g

6

糖粉(灑表面)

適量

-

*如果只想做低筋麵粉的,就把蓬萊米粉也換成低筋麵粉

*如果只想做蓬萊米粉的,就把低筋麵粉也換成蓬萊米粉

*量有點多可以自行增減!!!

*此產品消泡快速,製作的動作要快

作法:

1.材料備妥

   

2.將蛋黃和細砂糖(A)打發變白(若有隔水加熱會更容易打發)

3.     蛋白分次加細砂糖(B)打至濕性發泡

4.     取1/3打發蛋白和蛋黃糊拌勻

(蛋黃&蛋白打發)

5.     拌勻後倒入剩的2/3打發蛋白中拌勻

6.     分成一半量(秤重後分一半)

7.     取一半加入蓬萊米粉拌勻至沒有看見粉就可以(看起來有顆粒沒關係)

8.     裝入有圓口花嘴的擠花袋中

9.     烤盤墊烤焙紙或白報紙,擠長條形狀(可自行調整大小)

10.     灑上一層薄糖粉(這樣指形才會有脆皮,口感也比較硬)

11.   以200/200℃烤8分鐘,再視情況調頭烤均勻上色(約5分鐘)

12.   另一半份量加入低筋麵粉(需過篩),一樣用刮刀拌至沒有看到粉(看起來有顆粒沒關係)

13.  擠至烤盤上,撒上糖粉

14.  烤的時間也大致相同

 

低筋麵粉製、蓬萊米粉製的指形餅乾比較!

 

 

兩種的成品口感上和外觀上都沒有差很多,

所以基本上(個人覺得)製作指形餅乾,蓬萊米粉可以完全取代低筋麵粉,

只是蓬萊米粉因為比較沒有筋性、成品易碰碎,膨脹力量沒那麼強而已!

吃起來味道也沒有差別!

看得出哪一碗是低筋麵粉哪一碗是蓬萊米粉嗎?!

賣個關子,下篇揭曉~~~

 

 

 

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