又一篇堅果的文章來囉~這個焦糖香我也是無法抵抗!

面對這個餅乾的回憶是...,

有一次學生的成果展,就是做這個焦糖杏仁餅來送給賓客,

那時候烤了好多大盤阿~再一盤盤切&包裝!

還好那時候人手夠多!!!

 

不過,因為給的印象都太甜,

這次來點不一樣的做了可可的餅皮,

剛入口的時候會覺得有稍微一點點苦,

不過吃到第二片就可以發現很不錯囉~

配上焦糖杏仁就比較不甜,比較適合大人吃的口味喔~

 

先來看看這次的有機杏仁片 https://goo.gl/gYCFNJ

寄來的包裝~(與有機核桃一起來)

核桃的食譜文章這裡走~"雙皮核桃塔

有機杏仁片的樣子~

    

 

倒出來後發現杏仁片的樣子,真的是由整顆的杏仁果切的所以大小不一,有些還稍微帶皮,切得比材料店買的厚一些,香氣也不錯~

(通常去材料店買杏仁片有分厚、薄兩種,薄的我比較常用)

另外,杏仁片也可以做另一個很好吃的餅乾→杏仁瓦片

 

接下來就看看這次製作的食譜囉~

 

可可焦糖杏仁餅 (份量約28*26cm一片,製作時間約2~3小時)

 

材料

重量

單位

 

可可餅皮

1

無鹽奶油

150

2

糖粉

80

3

2

4

蛋液(約一顆)

50

5

低筋麵粉

200

6

可可粉

30

7

奶粉

20

8

杏仁粉

70

 

合計

602

 

焦糖杏仁

9

無鹽奶油

60

10

麥芽糖

40

11

蜂蜜

20

12

細砂糖

68

13

動物鮮奶油

95

14

杏仁片

150

15

(南瓜子)

(20)

 

合計

453

*麥芽糖我用白麥芽~透明的

*如果想製作原味奶油餅皮,可可粉改成低筋麵粉即可

*南瓜子可有可無,是我另外想到才加入的

 

作法:

1.可可餅皮→材料備妥

2.將無鹽奶油用打蛋器打軟

    

3.加入糖粉、鹽攪拌均勻打發變白

        

4.分兩次加入全蛋拌勻

        

5.加入杏仁粉、以及過篩的可可粉、奶粉、低筋麵粉攪拌成團

        

6.裝入一斤的塑膠袋中、擀平(厚度大約0.4~0.5cm)

    

7.放入冰箱冷凍20分鐘

8.取出,放在烤盤上,底部墊烤焙紙

    

9.再擀大些變成大約28X26cm,不規則的邊緣可修補

        

10.用叉子叉洞,叉到底

11.入烤箱以170/170℃,烤25分鐘,取出

 

 

12.焦糖杏仁→材料備妥

    

13.將無鹽奶油、麥芽糖、蜂蜜、細砂糖、動物鮮奶油倒進鍋中

    

14.加熱融化均勻,續煮

    

15.加熱到濃稠氣泡變小濃稠,表面約108

P.s需要一點時間,溫度上升的比核桃塔的糖漿還要慢

    

16.熄火加入杏仁片、南瓜子拌勻

    

17.鋪到餅皮上,用叉子壓平,盡量均勻

    

18.再以170/170℃,烤20分鐘、糖漿會出現明顯的氣泡、有些上色是正常的~出爐涼一些後氣泡就會消失了!

    

19.放涼之後可以直接用刀切塊→4X4cm3X7cm還蠻常見的

    

P.s注意:放涼後要密封保存喔,不然表面會稍微有點黏。

 

想看看原味的焦糖核桃餅嗎?

其實我很努力找,只有找到一張而已......

沒想到辦成果展的照片這麼少,可能都在拍人~哈哈!

以上~

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