又是輕乳酪~伯爵口味的~

這個也是我喜歡的味道!

因為都已經做草莓的了,

怎麼可能一次只有做一種口味呢?XD

第二盤烤的顏色比較美喔~

 

茶葉的部分我有再用果汁機打過,

不過我發現還是會稍稍有點吃到梗或是比較硬的茶葉,

建議如果有買到,可以用伯爵茶粉

或是打更細一些喔~

 

伯爵輕乳酪 *63

 

材料

重量

單位

1

牛奶

315

2

奶油乳酪

300

3

無鹽奶油

100

4

低筋麵粉

42

5

玉米粉

25

6

蛋黃

95

7

蛋白

250

8

細砂糖

150

9

檸檬汁

5

10

伯爵茶葉(打碎)

15

 

合計

1292

*需事先預熱烤箱

*必須用6吋固定模,底部如果沒有蛋糕體,需要墊圓形的烤焙紙喔~

*可可蛋糕體做法→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343694003

*檸檬汁可省略

 

作法:

1.材料備妥

2.準備模具,6吋固定模側邊抹油、撒上低粉,放入一片可可海綿蛋糕備用

  

3.無鹽奶油、1/2的牛奶、奶油乳酪、伯爵茶葉一起,隔水加熱,攪拌均勻後,即可取出不須再加熱

  

4.加入剩餘的牛奶拌勻

  

5.加入過篩過的低筋麵粉與玉米粉拌勻

  

6.分兩次加入蛋黃

    

7.另外取鋼盆,倒入蛋白、檸檬汁打起泡,分三次加入細砂糖打發

*大約6分發度就可以囉~不用像做戚風蛋糕那樣

    

  

 

8.1/3的打發蛋白加入乳酪麵糊中,再加入剩下的蛋白拌勻

  

9. 平均倒入模中,每一個都要底下墊抹布,拿起敲30下→敲出大氣泡

10. 預熱210/210

放入烤箱需隔水烤焙,

210/0℃→15分鐘

0/100℃→40分鐘(模邊微裂)

0/100℃→20分鐘

13.取出後,需趁熱用一個硬的底紙倒扣,在倒扣在盤子或是烤焙紙上

*如果側邊沒辦法脫模,要用小刀或是脫模刀脫模

14.冰冷藏2小時候會更好吃喔~

 

【食譜】雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844

【食譜】草莓輕乳酪蛋糕→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686

【食譜】咖啡輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/352686539

【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544

【食譜】帕瑪森輕乳酪(原味/抹茶)→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/364236979

 

 

以上~

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