熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

p.s這是真實故事內心戲，哈哈哈，

上禮拜連假休三天，

第二天看到家樂福內在賣的脆皮泡芙，

想吃又覺得這樣買好貴，

於是呢，第三天就來變泡芙！

雖然這樣是不是有點任性啊？

哈哈～總之，有吃到就好！

可可脆皮泡芙　 *約45顆左右(依大小不定)

*烤箱需事先預熱好

*此配方量不小，一般家庭用烤箱可能會烤到5盤喔

*脆皮的杏仁粉可以不加

*泡芙殼的牛奶可以都用水

*泡芙殼的雞蛋量會調整，原本預計只用6顆結果這次用到8顆蛋

作法：

*材料備妥

1.脆皮將奶油打軟，加入細砂糖拌勻

2.分兩次將蛋液加入拌勻

3.加入過篩的可可粉與低筋麵粉，杏仁粉可以直接一起加入不用過篩

4.手捏成團

5.搓成長條狀(圓的直徑約4~4.5公分)

6.包保鮮膜後，冷凍至少2小時(必須冰硬)

＊材料備妥

7.泡芙殼將牛奶、水、沙拉油、鹽一起放入鋼盆中

8.邊攪拌邊加熱至滾(滾了以後我還會再多等幾秒)

9.一口氣加入高筋麵粉與低筋麵粉

10.不停的一直攪拌(因為比較大力，我習慣用擀麵棍攪)

11.攪拌約1分鐘左右底層會有一層會燒焦的薄膜(擀麵棍紙樣的地方)，關火

(攪拌夠麵粉才會糊化，泡芙才會膨脹，但是注意攪拌太久也會出油喔！)

12.將煮好的麵團換到另一個鋼盆，用打蛋器打幾圈稍微降溫

13.趁溫熱開始加蛋，一次加一顆，攪勻在加下一顆

((加完6顆蛋以後，覺得麵糊不夠濕，所以又多加了2顆))

14.麵糊用刮刀提起成餡到三角形狀態

15.裝入擠花袋中，因為今天要蓋皮所以用圓口的花嘴

16.擠在烤盤上(大小約比脆皮大一些些就好)

17.將脆皮取出來切片，厚度約0.1~0.2公分即可，放到泡芙上

18.入烤箱我放中下層220/200℃，約25~30分鐘

(一般家用烤箱約210/200℃，30~35分鐘)

19.取出之後即可灌餡囉~

*楓糖卡士達餡請參考→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/345241259

*原味布丁餡請參考→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358

這個泡芙花嘴買這麼久，還是第一次用呢！

不用切開泡芙之後拿來拿去也比較方便～～

烤箱內錄療癒的縮時影片喔~會來看看吧！

其實泡芙這麼膨脹，很難控制形狀啦！！

我挑了最圓的三顆拍照，

但是自己吃一樣很好吃喔～～～

泡芙的脆皮烤得夠才會脆喔！

以上～

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