熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

那天做完司康以及布朗尼，

覺得有時間，家裡又有自己種的蔥，

於是就開啟了我的蔥花麵包製作！

雖然之前都還沒有嘗試過，

這次就查食譜來試試吧！

因為手邊雞蛋不夠用，所以食譜有小修，

雞蛋變少水變多～吃起來會比較軟些！

原食譜出處在配方底下喔~

台式蔥花麵包　 *約12個麵包

*本次微調食譜紀錄，

原食譜出處：https://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_10.html

*最後發酵剩下20分鐘時，烤箱需預熱

*麵團會有些比較黏手，水量可以斟酌下

*蔥花餡若提早製作會有點出水，因此可以製作前再攪拌

*下一次製作我會將蛋液

*麵包麵團做兩次，感覺可以再鹹一些(上面配方沒改過)，但是太多鹽會抑制酵母發酵，所以還要再試試

作法：

*麵團材料備妥

1.先將麵團材料除了奶油，攪拌打至稍微光滑不粗糙表面後，加入奶油，打至光滑有薄膜，放入容器中，蓋保鮮膜鬆弛1小時

2.將麵團取出分割成12個(每個大約63克左右)

3.滾圓麵團，一樣蓋保鮮膜，中間發酵15分鐘

4.整形，這次六個橄欖形、六個圓形

橄欖形→輕拍→擀開→翻面→捲起整形

橄欖形

圓形(再滾圓一次即可)

5.將橄欖形麵團表面一刀、圓形表面剪開

6.蓋保鮮膜最後發酵50~60分鐘

*餡料材料備妥

7.蔥洗乾淨之後稍微用紙巾吸乾，切成蔥花

8.其他調味材料除了雞蛋可以秤在一起

9.將雞蛋、調味材料、蔥花拌勻

10.發酵完以後，我稍微用湯匙壓麵團，讓餡料有個凹槽可以放

(湯匙若會黏就沾一點油或調好的蛋汁)

11.將蔥料放上去(若是有很多汁液會比較難全部用上，這次作汁液就多，烤的時後也會留下來，我自己是覺得無傷大雅)

12.放入烤箱180/180℃，放在烤箱比較接近中下層的地方，烤22分鐘左右

13.表面及底部有上色就可以取出囉~

下次還是會想要再做來當早餐的麵包~蔥花再繼續放滿滿滿~~

不過夏天沒辦法放很久，

沒吃完當晚最好還是要冰冰箱比較好點~

冰冰箱大概可以放3~5天~

早餐就有香噴噴的蔥花麵包可以吃了~~

以上～

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