熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

第二次自己煮柚子餡，

原本去年就要分享製作過程，後來拖太久就沒辦法打…

所以今年一定要趁熱打食譜！！

其實~我家有種柚子啦~

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＂快樂柚子家　八里文旦　自產自銷＂

太明白為什麼都賣鳳梨酥沒賣柚子酥啦～

真的太麻煩了！！！

要剝好久的柚子啊，那天為了剝柚子，

跟媽媽大概花了約兩個半小時剝了一鍋，

一秤之下，剝了４公斤的柚子果肉（剝到厭世XD），

後來發現，剝太多要分兩鍋煮（就更厭世了．哈）

另外，還有兩點要提醒，

一點是要有充足的時間才可以製作餡，

不加柚子的時間，大概還要花兩個半小時左右（因為還要切冬瓜）

還有一點是怕苦可能不適合製作這款餡喔，

因為柚子餡煮完，不管多小心翼翼剝掉膜跟籽，

煮出來都還是會苦啊，

我去年還以為是我沒有剝乾淨，

結果今年小心地跟甚麼一樣還是會有點苦…

但是我覺得還在我可以接受的範圍以內，

去年分給大家試吃，評價也都還ＯＫ，

應該是製作柚子酥加了酥皮之後，

甜味會沖淡苦味吧！

柚子冬瓜餡　 *成品重量大約兩斤出頭

*柚子餡成品重：1350克

*去年有事過加糯米粉版本，但是比較完還是比較喜歡沒加的

*麥芽糖建議買淡色的，我用過水麥芽雖然比較軟但也可以

*食譜參考：https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post_60.html

*保存期限：冷藏約1~2周、冷凍半年(冷凍後需完全退冰再使用)

作法：

*材料備妥(柚子果肉不能一排、必須剝小塊)

1.先將冬瓜肉秤好切小，用果汁機打成碎狀

2.將柚子果肉、冬瓜碎、檸檬汁、細砂糖加入炒菜鍋中，先用大火煮滾

(因為水分還很多，一段時間稍微翻攪底部即可)

3.煮滾後加入麥芽糖，一樣大火續煮

(一樣水分還很多，一段時間稍微翻攪底部即可，後期水分蒸發要常顧攪拌)

4.大約30分鐘後(此為參考時間不一定準)，水分會蒸發很多

(到此時就一定要勤勞顧著翻攪)

5.關成中火，翻攪到濃稠，會有點塊狀殘留在炒菜鏟上

6.加入無鹽奶油攪拌融化且繼續翻攪均勻，此時餡又會變得比較稀一點

(到此就容易黏鍋，人要顧著不能走開)

7.中小火翻攪到加入奶油前的狀態即可(火開太大會想我一樣鍋邊開始燒焦難洗)

8.準備乾淨、乾燥的容器，盛入炒好的餡料

9.等待完全放涼後，可以再裝入塑膠袋中冷凍或冷藏

(如果當天煮好，沒能完全放涼，蓋保鮮膜放隔夜，明天在冰也可以)

小提醒１：煮好的餡可能會流出一些糖漿，柚子餡使用前再度捏勻或拌勻即可～

小提醒２：不太可能當天煮，當天放涼做柚子酥喔，不要想得太美好！

後來馬上又煮了第二鍋，配方稍有不同，因為冬瓜有多~就用完

*柚子餡成品重：1420克

這次煮了兩鍋，不加剝柚子的準備時間，

花費大約４小時時間，太不符合經濟效益了哈，

不過成就感還是有啦～～～

大約會得到材料總重*0.36的柚子餡。

再來就是等著製作成柚子酥啦～～～

改日成品再跟大家分享柚子酥作法！敬請期待喔～

終於補上鳳梨酥皮的作法啦！有興趣的可以去看一下喔！

【食譜】鳳梨酥、鳳凰酥。中秋節不可少的中式點心

柚子酥去年的成品～

以上～

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處

(去年照片紀錄：左邊為未加糯米粉配方、右邊為加糯米粉配方)