好久沒打文章了啊!

就表示很久沒有吃到麵包或甜點了!

身體狀況越來越恢復了…也希望以後都能好好的控制,

以後都不能太勉強或是太累!

根本就是公主病吧!

 

今天做的麵包是需要擀捲的大理石麵包,

之前我有做過抹茶的大理石吐司,不過內餡煮的有點太硬了,

也覺得吃起來有一點苦,

之後有空再來分享上次的製作過程,

先來看這次的巧克力大理石~

P.S內餡最好提早製作,隔天使用最佳,或是製作完成需冷凍6小時左右變硬

(因為今日僅冷凍3小時、冷凍不夠不好製作)

 

巧克力大理石麵包  *約2盤(視大小而定)

 

材料

重量

單位

麵糰

1

超細全麥粉

150

2

高筋麵粉

350

3

細砂糖

60

4

4

5

乾酵母

7

6

牛奶

330

7

50

8

發酵奶油

60

 

合計

1011

巧克力餡

9

高筋麵粉

24

10

玉米粉

24

11

可可粉

30

12

細砂糖

80

13

牛奶

200

14

發酵奶油

24

 

合計

382

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜參考:

巧克力摺疊片

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/for.html

吐司麵團:

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/mini-chocolate-layer-bread.html

*麵團食譜依照喜好有修改、改後發現麵團偏軟故增加製作難度

*烤箱須提前預熱170/170℃

*麵粉有1/4改了超細全麥粉,效果我覺得很棒,完全沒有一般粗全麥粉的問題,相對的也更健康!!

 

作法:

* 巧克力內餡製作 內餡材料備妥(須提前製作)

1.高筋麵粉、玉米粉、可可粉(同一碗)一起過篩

2.倒入細砂糖用打蛋器攪拌均勻

  

3.倒入牛奶攪拌均勻

  

4.以中火加熱並持續攪拌至濃稠(很容易燒焦要注意持續攪拌到鍋底)

  

5.濃稠後即可關火,加入奶油攪拌均勻

    

6.待涼,倒入塑膠袋中,盡量壓成四方形

7.冰入冷凍冰硬備用

  

 

* 麵團製作    麵團材料備妥

1.除奶油外,其他材料攪拌成團(攪拌機慢檔1分、中檔5分)

2.加入奶油攪拌(中檔2~3分、紀錄終溫29度)

3.取出麵團蓋保鮮膜基本發酵1小時

(1小時候我發現巧克力內餡還不能用,麵團擀大、蓋起,放入冰箱冷藏2小時)

  

4.取出麵團及巧克力內餡(還沒冰凍完全,但我不想等了只好挑戰)

5.麵團擀成內餡兩倍大(需灑麵粉防黏)

6.將內餡放中間

((剛好今天的麵團比較軟,遇上軟餡還好,如果有內餡冰硬,建議麵團不要太軟較好操作))

7.上下覆蓋、收口及兩邊捏合

  

8.轉直、輕壓延展、擀長(我擀成擀麵棍兩倍)

  

9.大概分成三份後折疊

  

10.將麵團轉直、再次輕壓延展、擀長

    

11.大概分成三份後折疊

  

12.蓋起保鮮膜鬆弛20分鐘(擀捲兩次完會有點不能擀開的感覺,所以要鬆弛)

13.將麵團擀薄(這邊需要擀多次、內餡可能會爆出,麵團底部需灑高粉防黏)

  

((請忽略有點慘不忍睹的狀況~內餡太軟都爆炸了~~~XD))

((本來想擀大一點,因為邊邊爆炸了所以擀大有困難,底部倒是沒甚麼爆))

 

14.由長邊捲起麵團、菜刀切塊

  

15.放入模具中 (我準備方型模具*2個、墊烤焙紙)

*第一盤比較中間比較大、也比較漂亮

*第二盤比較醜的邊邊我沾了裝飾穀粒

  

16.最後發酵(烤箱內用室溫放一杯熱水、水換兩次)約90分鐘

  

17.第一盤比較大盤、170/170℃、烤22分鐘調頭5分+5分+2分

*第二盤放入烤箱以170/170℃、烤22分鐘調頭5分

  

 

 

就這樣兩盤,我忙了一個下午,到晚上才烤完成放涼

等待發酵跟冰箱的時間真的很長~

所以建議巧克力內餡一定要先做啊~

其實我覺得沾了穀物裝飾的麵包也亂美麗的!

多個口感也有營養&香氣,不過因為沒塗水或是蛋白,稍微容易會掉,

大家可以參考看看~

  

撕開後再切也蠻美的~

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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