換了標準的酵母之後,

才知道發酵的世界更美好了~

之前沒想過是酵母失去活性的問題,

把一切都推給沒發酵箱的原因,哈哈

後來突然想到,原來是錯怪了啊~

 

最近突然想到之前教學用的葡萄乾乳酪捲,

覺得想吃了,所以就想趕快找個時間來做!

內餡用煉乳也不會很死甜,我覺得還不錯~

使用的模具是花形的蛋糕模~

我有噴烤盤油上去,但是還是要刮一下才能脫模,

原本以為會更順利的,嚇了我一跳!

還好後來脫模後完美無缺啊~

文末附上上一次製作的照片,

教學時果然比在家做還美(被揍)哈哈哈~

 

這次使用パンの鍋(胖鍋)的攪拌機MX-505,而且是夢幻的粉紅色~

我的新玩具~

用過不少攪拌機的我,就是只差沒用過職業大台的而已,

其他的像是一貫、半貫、8公升、5公升、手提的全部都用過了!

5公升的攪拌機能打麵團、打到薄膜嗎?

答案是OK的喔~跟著我一起看看吧!

 

 

葡萄乾乳酪麵包捲  *785克麵團、看切大小

 

材料

重量

單位

麵糰

1

高筋麵粉

280

2

低筋麵粉

50

3

乾酵母

4~5

4

1(室溫酵母用)

20

5

牛奶

100

6

2

100

7

細砂糖

20

8

4~5

9

無鹽奶油

40

 

合計

600

乳酪內餡

10

奶油乳酪

80

11

煉乳

20

12

葡萄乾

50

13

(蘭姆酒)

3~5

 

合計

153

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*葡萄乾也可以改成蔓越莓

*烤箱須提前預熱

*這次製作時水比配方多20克,麵團會有點太軟

*水提早半小時秤好放入冷凍庫當冰水

*第一次用燈塔牌乳酪,不會鹹鹹的,但是酸味也比較淺

 

作法:

*材料備妥→除了奶油和(乾酵母+水1)、其他材料秤一起在攪拌缸內

1.將其他材料打成團→(用勾狀1的速度打2分鐘)

  

2.加入乾酵母液→(用2的速度打5分鐘,中途停下兩次把麵團撥下攪拌器不算在時間內)

  

3.加入無鹽奶油(切小塊)→(用2的速度打5分鐘,中途停下兩次把麵團撥下攪拌器不算在時間內)

  

*來拉看看薄膜第一次,約加奶油後3分鐘→麵團有彈性、拉薄膜有點厚、裂口鋸齒狀

  

  

*拉薄膜第二次,約加奶油後5分鐘,有薄膜、透光感、裂口比較平滑

  

  

*麵團整形、終溫約26℃

  

4.蓋保鮮膜基本發酵1小時(我超過了10分鐘所以麵團長很大)

  

*趁發酵可以製作乳酪餡-材料備妥(乳酪、煉乳一起秤、葡萄乾與蘭姆酒一起秤)

5.奶油乳酪加煉乳拌勻(標準點打要用打蛋器顆粒會比較少喔)、葡萄乾稍微切碎加蘭姆酒(用剪刀稍微剪碎亦可),備用

6.將麵團放在桌上擀開(需灑粉防黏或噴油防黏),這邊我噴油

  

7.擀成大小約25~30公分的方形,厚薄盡量一致(將麵團比較光滑的面朝下)

  

8.平均抹上乳酪餡,最尾端1/4不要塗餡(麵包捲起來才不會黏不住)

9.撒上葡萄乾

10.捲起,收口收緊

  

11.用刀子或刮板切斷,分成6個左右(我的模子花形較小,分7塊頭尾較小)

12.非不沾模具記得塗油,基本上不是鐵氟龍都要抹油(←非常重要),將麵團放入

13.最後發酵約30~40分鐘(如果酵母活力不錯,我蓋起放室溫約50分鐘)、塗上蛋液

  

14.放入預熱好的烤箱,如果可以設定上下火,用170/210℃,約烤30分鐘

*如果小烤箱上下火只能一起設定→以180/180℃烤25分鐘,再直接改以0/210℃多烤5~8分鐘底部才會上色

*兩個小的麵包約20分鐘即可拿出烤箱喔(是邊邊所以比較醜)

  

15.出爐就可以倒扣出來放涼~(底部如果倒扣發現顏色不夠,要趕快再回烤喔~)

  

 

*附上另一次製作照片,用蛋糕模也可以製作喔~

一個是烤天使蛋糕的模、另外一個是八吋戚風模

*最後發酵前

  

*發酵後

  

*烤好後(這邊未塗蛋液、也可以撒杏仁片→建議塗完蛋液再撒、烤熟才不會掉)

  

 

在以前還沒有買攪拌機之前,

我都用手揉,不過真的要揉到薄膜真的需要很長時間,

如果是夏天汗不知道會流多少XD

通常美國牌子的4.5公升攪拌機不建議拿來打麵團,說會容易壞,

但是這款攪拌機說明書有提供打麵團的建議,我覺得可以一試!

 

家庭用的話如果常做麵包,5公升攪拌機是不錯的選擇,

會比麵包機多一點樂趣,也不會太佔空間,

這次胖鍋MX-505用來打麵團效果不錯,時間也不會太長,

打完機器會熱熱的建議讓機器休息一段時間,屬正常,

這次打麵團我放在摺疊桌上會有點晃,感覺機器比較激動,

但是我覺得5公升大小還蠻方便移動的,

有興趣可以看一下簡單剪的影片,沒有加速也有機器聲音,影片長度約1分鐘

因為家裡還有8公升攪拌機,

比起8公升攪拌缸也很輕好洗、大小也適合流理台清洗,

所以我認為對在家烘焙會比較方便,相信打蛋白也會輕鬆不少,

這次打麵包,之後會再試試其他的攪拌器!

 

順道介紹一下攪拌器基本功能,我好像還沒說過

雖然很多人可能都知道的,但是在攪拌機使用上一定要知道的基本知識,

攪拌器有分三種,槳狀、勾狀、球狀,

一般來說,

「槳狀」是用來打硬的蛋糕如馬芬、磅蛋糕、奶油霜、也可以打餅乾麵團、中式油皮油酥,較容易拌勻

「球狀」只能用來打發蛋白、全蛋,球狀之間的空隙會將空氣帶入蛋液中打發,不可打硬麵團會容易傷機器

「勾狀」是用來打麵團,麵團質地較硬,要打出筋性就必須要用勾狀的設計,除了麵包外、饅頭包子麵團、大量的油皮也都可以用勾狀打

至於這邊有兩個勾狀的勾子,

黑色的蓋子是打比較硬的中式麵團、沒有蓋子的勾狀可以打麵包~

 

今天的麵團總重約600克,雖然說明書上說可以打到總重1000克的麵團,

我覺得如果為了機器長久使用,可以減少一點量不要打到最大量,

今天這600克左右麵團,丙檢小麵包可以包10個了~

做完就當我家一家四口明天的早餐,很剛好~

撥開是可以有牽絲的感覺的喔~可惜拍不太出來!

最重要的還是好吃就好~


更多~胖鍋MX-505使用文章→《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO 、《巧克力豆馬芬》、《巧克力蛋糕吐司 、《梅干菜包子、《奶酒咖啡乳酪蛋糕
 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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