熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子去上了最近很夯的烤饅頭課，

想說去學些不一樣的，FB社團內也很多人推薦，

上課是用麵種+打麵團，

但是製作麵種要前一製作等待發酵，

算是中種法的概念吧！

今天心血來潮想要做來吃，沒有麵種，

於是就來寫個是一個直接法的，

結果也是很好吃的！我自己覺得有八九成像喔～

要加的餡料可以自己改變，

也可以甚麼都不捲做原味麵團，很自由！

自己在家做點心，重點就是→好吃！最重要！！

奶香烤饅頭　 *約24個

*乾酵母(5克)+牛奶(20克)

*烤箱需提前預熱

*內餡可以自由變化

*約準備兩顆蛋，秤完配方內的重量後，剩下的蛋液最後發酵後要刷麵團

*餡料10克就可以做兩顆囉~要自己換算一下

*奶酥餡=奶粉37克+蛋6克+糖粉28克+鹽少許+奶油28克=合計約100克，將五種材料抓勻，可以做約20顆烤饅頭的內餡(只想做10顆內餡可以再除以2)

作法：

*材料備妥

1.除了發酵奶油以外的材料放入攪拌缸中打勻(約慢速1分鐘、中速5分鐘)

2.將奶油加入打製光滑(約中速3分鐘)，終溫快28度、麵團會比麵包麵團硬是正常的

3.麵團蓋起、基本發酵1小時

4.將麵團分割75克一個，會分約12個麵團(會多一小團，多做一個或平均分入都可以)

5.稍微滾圓不要用力壓緊麵團

6.將麵團擀開、捲起

7.搓成長條水滴狀(可以蓋起鬆弛5~10分鐘)

8.麵團再擀開

9.在前端放上餡料(餡料可自行調整、也可以不包，這邊用蔓越莓、奶酥餡、耐烤巧克力豆)

10.捲起之後切成兩半即可排入烤盤

(如果是容易流出或烤焦的材料中間切的地方不要放)

11.底部沾糖，放到烤盤上、蓋起最後發酵(我是用室溫)，約1小時

12.發酵完成後刷上蛋液

13.放入烤箱以210/170℃，烤7分鐘上色，取出

(←這時候還沒熟喔)

14.平均擠上無水奶油

15.再以190/200℃烤8分鐘、表面及底部上色即可

16.我有移到涼架上避免吸油(我發現烤奶酥的油會多一些，遇熱會流出)

小記錄：

烤溫這次下層210/170℃，烤7分鐘上色後擠上無水奶油，再以190/200℃烤8分鐘(看上課情況可以調頭、上火這次有點太高，約可再降10度)

邊邊蛋液塗比較少較難上色，頂部比較高就先上色會覺得尖端太深色

後發的狀況大概要常是抓一下，這次還可以，差點就過發太軟了！

烤溫紀錄part2：190/210℃烤6~7分擠油190/200℃烤5~6分

其實在去上課前我也是搜尋了不少烤饅頭的作品，

楊桃美食→https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-1044

漢克老師的→https://icook.tw/recipes/39320

Carol老師的→https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_73.html

麻麻的艾寶樂園→https://wendycanio.pixnet.net/blog/post/204726934

但是沒吃過都不曉得烤饅頭的口感跟味道要長什麼樣子！

學完回來我有練習過，到後來可以自己改良囉～

其實製作的過程我覺得有點像牛角麵包↓

http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/351193913

上課配方當然不便公開，大家可以用直接法試試看，

我覺得有八成像喔～！而且我加了煉乳奶香更濃也不會死甜！

半盤烤箱二十多個剛好烤成一盤，

一般小烤箱需要分成兩盤烤，我覺得也是很方便，

因為烤的時間不用很久！

至於造型上要練習到每個烤饅頭都很穩定的話，

肯定要做好幾遍的啦！這個造型我也還沒有信心XD

裡頭的夾餡可以自由更改、花生醬、巧克力醬、葡萄乾、

起司片也都可以使用，完全看自己喜歡，如果要吃原味香味也會很濃！

奶酥是我後來想到想做的，效果也是棒，加入少量奶酥餡也不會變太甜！

(奶酥餡=奶粉37克+蛋6克+糖粉28克+鹽少許+奶油28克=合計約100克，將五種材料抓勻，可以做約20顆烤饅頭的內餡)

每次自己實驗出個感覺～就覺得很棒很開心！！

真的是內心的烘焙魂跟成就感作祟呀～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處