巧克力蛋糕吐司,這已經是第四次製作了,

不曉得為什麼,之前有做紀錄但是都沒寫製作過程,

這次就來用胖鍋的5公升攪拌機來做紀錄,

剛好可以打麵包可以打蛋糕,

這攪拌機的尺寸真的蠻方便的~

好移動也不會太重太佔空間、

器具清洗也很適合家裡的水槽大小,

不會覺得很卡或是攪拌缸很重,用起來挺順手的!

 

蛋糕吐司之前也流行過一陣子,

我覺得可以豐富吐司的味道、

戚風很鬆軟+純鮮奶吐司細緻+杏仁條增加硬的口感,

我覺得三者搭配的挺好的!

當然不喜歡杏仁條也可以不要加,

可以自己調整的空間相當大,

昨天做完才想到,其實可以灑可可碎粒在蛋糕上,應該也挺棒的!

 

配方一樣減糖,吐司無糖改練乳,我覺得效果很不錯~~

我做的甜點就是不想要太甜!一起來看看!

 


克力蛋糕吐司  *12兩吐司模X2或小吐司模X4
 

 

材料

重量

單位

純鮮奶吐司

1

高筋麵粉

300

2

乾酵母

4

3

牛奶

200

4

煉乳

50

5

4

6

奶粉

20

7

無鹽奶油

40

 

合計

618

巧克力戚風蛋糕

8

蛋黃

6

9

沙拉油

30

10

牛奶

110

11

低筋麵粉

75

12

可可粉

30

13

蛋白

6

14

細砂糖

65

 

合計

610

15

杏仁條(裝飾)

適量

-

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱

*食譜參考:https://icook.tw/recipes/109812

*這次蛋黃*6=106、蛋白*5=165

*打蛋白時可以加入幾滴檸檬汁(無則省略)

 

作法:

*吐司材料備妥(這邊用小吐司模*4條製作、吐司模要墊紙、鋁箔盒不用墊)

1.將吐司材料除了無鹽奶油以外一起打成團,使用勾狀攪拌器以速度1打1分鐘

    

2.改以速度2打2分鐘、撥下攪拌器麵團後再以速度2打2分鐘

  

3.加入奶油,以速度2打3分鐘、此時麵團還沒好

  

  

4.撥下攪拌器麵團後再以速度2~3打2分鐘、麵團有薄膜狀

  

5.滾圓後蓋保鮮膜,基本發酵1小時(我用室溫)

6.取出麵團分成8等分(約75克/個)

  

7.滾圓、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

8.將麵團擀開→翻面→捲起

  

  

9.稍微搓長符合吐司模長度

10.放入模中,蓋起發酵1小時(我也是放室溫)

11.等到發酵快完成時、預熱烤箱、

將蛋糕材料備妥(可可粉+低筋麵粉放一起、沙拉油+牛奶秤一起)

  

12.將蛋黃、牛奶、沙拉油拌勻

13.加入過篩的可可粉、低筋麵粉拌勻→可可蛋黃糊放旁邊備用

  

14.將蛋白放入攪拌缸中,以速度5打1分鐘起泡

  

15.加入一半的糖以速度6打3分鐘(感覺打不到時、我有稍微提高缸子)

  

16.加入剩於的糖以速度6~7打5分鐘

  

17.最後我習慣用慢速讓蛋白打入的空氣均勻,速度1打30秒

18.取1/3打發蛋白到可可蛋黃糊中以刮刀拌勻

  

  

19.回倒入打發蛋白的鍋子中拌勻

  

20.蛋糕麵糊倒入吐司模中(約130~140克/個)、敲掉表面氣泡

21.撒上裝飾的杏仁條

22.放入烤箱以160/210℃烤13分鐘(在沒有撒杏仁條的蛋糕上劃刀)

  

23.再繼續以150/180℃烤25分鐘取出

P.S注意12兩2條與小吐司模4條的烤溫跟時間會不相同喔!

((下次我小吐司會改成160/200℃烤10分鐘劃刀、改140/180℃20分鐘,因為覺得這次烤的有比較久一些了))

24.出爐後要將吐司拉出來、側邊烤焙紙剝開

  

 

我覺得蛋糕表面不管是自然裂紋、還是劃刀各有各的美,

加了杏仁條之後也很好看,也增添口感!

總之還蠻推薦大家可以試試看的!

用鋁箔盒烤的切開後也很漂亮喔~


 

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《梅干菜包子 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕
 

以上~

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