熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

巧克力蛋糕吐司，這已經是第四次製作了，

不曉得為什麼，之前有做紀錄但是都沒寫製作過程，

這次就來用胖鍋的5公升攪拌機來做紀錄，

剛好可以打麵包可以打蛋糕，

這攪拌機的尺寸真的蠻方便的~

好移動也不會太重太佔空間、

器具清洗也很適合家裡的水槽大小，

不會覺得很卡或是攪拌缸很重，用起來挺順手的！

​​

蛋糕吐司之前也流行過一陣子，

我覺得可以豐富吐司的味道、

戚風很鬆軟＋純鮮奶吐司細緻＋杏仁條增加硬的口感，

我覺得三者搭配的挺好的！

當然不喜歡杏仁條也可以不要加，

可以自己調整的空間相當大，

昨天做完才想到，其實可以灑可可碎粒在蛋糕上，應該也挺棒的！

配方一樣減糖，吐司無糖改練乳，我覺得效果很不錯～～

我做的甜點就是不想要太甜！一起來看看！

巧克力蛋糕吐司　 *12兩吐司模X2或小吐司模X4
 

*烤箱需提前預熱

*食譜參考：https://icook.tw/recipes/109812

*這次蛋黃*6=106、蛋白*5=165

*打蛋白時可以加入幾滴檸檬汁(無則省略)

作法：

*吐司材料備妥(這邊用小吐司模*4條製作、吐司模要墊紙、鋁箔盒不用墊)

1.將吐司材料除了無鹽奶油以外一起打成團，使用勾狀攪拌器以速度1打1分鐘

2.改以速度2打2分鐘、撥下攪拌器麵團後再以速度2打2分鐘

3.加入奶油，以速度2打3分鐘、此時麵團還沒好

4.撥下攪拌器麵團後再以速度2~3打2分鐘、麵團有薄膜狀

5.滾圓後蓋保鮮膜，基本發酵1小時(我用室溫)

6.取出麵團分成8等分(約75克/個)

7.滾圓、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

8.將麵團擀開→翻面→捲起

9.稍微搓長符合吐司模長度

10.放入模中，蓋起發酵1小時(我也是放室溫)

11.等到發酵快完成時、預熱烤箱、

將蛋糕材料備妥(可可粉+低筋麵粉放一起、沙拉油+牛奶秤一起)

12.將蛋黃、牛奶、沙拉油拌勻

13.加入過篩的可可粉、低筋麵粉拌勻→可可蛋黃糊放旁邊備用

14.將蛋白放入攪拌缸中，以速度5打1分鐘起泡

15.加入一半的糖以速度6打3分鐘(感覺打不到時、我有稍微提高缸子)

16.加入剩於的糖以速度6~7打5分鐘

17.最後我習慣用慢速讓蛋白打入的空氣均勻，速度1打30秒

18.取1/3打發蛋白到可可蛋黃糊中以刮刀拌勻

19.回倒入打發蛋白的鍋子中拌勻

20.蛋糕麵糊倒入吐司模中(約130~140克/個)、敲掉表面氣泡

21.撒上裝飾的杏仁條

22.放入烤箱以160/210℃烤13分鐘(在沒有撒杏仁條的蛋糕上劃刀)

23.再繼續以150/180℃烤25分鐘取出

P.S注意12兩2條與小吐司模4條的烤溫跟時間會不相同喔！

((下次我小吐司會改成160/200℃烤10分鐘劃刀、改140/180℃20分鐘，因為覺得這次烤的有比較久一些了))

24.出爐後要將吐司拉出來、側邊烤焙紙剝開

我覺得蛋糕表面不管是自然裂紋、還是劃刀各有各的美，

加了杏仁條之後也很好看，也增添口感！

總之還蠻推薦大家可以試試看的！

用鋁箔盒烤的切開後也很漂亮喔～

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《梅干菜包子》 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》

胖鍋mx-505p攪拌機比較→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362396483

2021年攪拌機更新→胖鍋MX-505Ｐ使用文章→ 《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、 《芋泥麵包&芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》 、《紐約起司蛋糕》

以上～

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