【食譜】童夢輕乳酪。輕乳酪蛋糕。童夢模。半圓模。圓滾滾超可愛 @ 熊足跡資玲的烘焙筆記食譜教學與分享

忘了之前有沒有分享過輕乳酪，

等等來找找，這個配方我試過很多次，以教學過真的很好吃！

一般來說都是烤蛋糕模具，這次比較特別想來是是童夢模，

我也是之前要買半圓模搜尋的時候才發現這個名子，

童夢模，感覺好可愛！

一樣買了很久沒有使用過，

剛好這次算一算把剩下的奶油乳酪用光，

就不用一直掛心可能會壞掉了！

隔了好久的時間終於要開始去上班了～

畢竟一直休息沒賺錢也不是辦法，而且一直在花錢，哈哈，

還好畢業後已經工作了幾年，

希望我之後可以找到時間自由一點的工作，

之後準備一段時間可能會有開烘焙課程的機會，

到時候再到FB上面更新～要關注一下我囉～

這真的要調整遺下拍照的光線，不然太亮啦~~~！！！

童夢輕乳酪　 *約6吋*1＆4吋*1

((文末有材料尺寸換算))

*烤箱需提前預熱

作法：

*材料備妥(玉米粉+低筋麵粉一起放、奶油、奶油乳酪一起放)

*模具準備好（用紙巾抹奶油、灑一層糖粉）

1.牛奶、奶油乳酪、無鹽奶油一起隔水加熱，攪拌至無顆粒後拿起

2.加入過篩的玉米粉、低筋麵粉，拌勻

3.加入蛋黃液拌勻(兩次加入)

4.最後加入檸檬汁拌勻，放旁邊備用

5.換另外一個鍋子，將蛋白打到起泡、分兩次加入細砂糖打至濕性發泡(如圖)

6.取1/3打發蛋白加入起司麵糊中拌勻

7.再加入剩餘的蛋白拌勻即完成麵糊

8.倒入準備好的模具中(6吋約500克、4吋約230克)、敲出模內多餘空氣

9.準備隔水的烤盤、到冷水約快1個指節高

10.放入烤箱中，預熱溫度是210/210℃，入爐後改210/0℃烤10分鐘上色(如圖)

11.上色後改0/0℃，烤30分鐘(或直接設定120/0℃烤)

12.最後以100/100℃，烤30~40分鐘即可(壓表面有彈性後、我會多烤約10分鐘)

*我的大烤箱溫度保持比較好，如果是小烤箱建議最後此步驟以120/120℃烤30~40分鐘

13.取出後要立刻脫模、輕敲模具搖晃、旁邊會慢慢分離、再倒扣在盤子上

P.S脫模的時候千萬要小心喔~

↑四吋、出爐的時候有點濕，後來我要喬位子就毀了！

↑六吋、倒扣後側邊有點為裂、這是比較好看的那一面！

這顆蛋糕要到脫模的時候才會知道成敗啊…

我的四吋就是一個例子，想要喬脫模的位子結果就毀了…

烤的時候有膨脹表示溫度太高，側邊就會有些裂紋，

輕乳酪蛋糕也是要好好照顧的蛋糕之一，

來找幾張一般模具的照片分享～有8吋也有6吋，底部可以墊海綿蛋糕底！

換算6吋與4吋分別材料比例